很多人都知道精釀啤酒的原材料是由麥芽,啤酒花,水以及酵母,但是在真正的釀造啤酒會有什么步驟呢,生產(chǎn)一杯精釀啤酒要經(jīng)歷怎樣的過程呢?
(1)啤酒原料麥芽前期的準(zhǔn)備工作:
步:精選麥芽,麥芽分為不同種類,選擇好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎(chǔ);
第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質(zhì),提高麥芽的含水量,達(dá)到麥芽比較理想的狀態(tài);
第三步:麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解,為了滿足后期糖化的需求;
第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲存,與此同時去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長和儲存分解,此時產(chǎn)生麥芽香味;
第五步:去除麥芽的根,根具有很強(qiáng)的吸濕性,不便于麥芽的儲存,同時根芽有不良的苦味,如果不去除會影響啤酒的口味。
(2)原料的粉碎
用啤酒設(shè)備的輔機(jī)粉碎機(jī)將準(zhǔn)備好的麥芽進(jìn)行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的物質(zhì)容易溢出,有利于酶的化學(xué)作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進(jìn)一步分解。
(3)麥芽糖化過程
把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進(jìn)行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。
(4)麥汁的過濾
糖化結(jié)束后,麥芽中的一些物質(zhì)分解完成,迅速溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離,得到了澄清麥芽汁。
(5)麥汁的煮沸
過濾完后的麥芽汁,放入煮沸罐,進(jìn)行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃,煮沸一段時間,在煮沸過程中加入啤酒花。
(6)麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有:平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點(diǎn)。
(7)麥汁的冷卻
主要是用啤酒設(shè)備輔機(jī)制冷機(jī)將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質(zhì)量,改善啤酒發(fā)酵的條件。
(8)麥汁的發(fā)酵
主要是將麥汁倒入發(fā)酵罐里進(jìn)一步發(fā)酵,控制好溫度,讓酵母處于更佳的生理狀態(tài),可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精。
(9)濾酒
將發(fā)酵好的啤酒,通過分離的方式,把殘余的固體沉積物清除,得到清爽啤酒。