2021年，精釀啤酒出圈了嗎？

啤酒不該是千篇一律的味道，它應該是豐富多樣的、充滿個性且高端化的產(chǎn)品。

精釀出圈是必然的

隨著社會群體的年輕化，傳統(tǒng)的、守舊的內(nèi)容，已經(jīng)無法帶給人們新鮮的感覺了，以前的人們對于啤酒的認知，都是一樣的，消費需求存在共性；但是，隨著時間的推移，這種共性已經(jīng)沒辦法滿足人們的精神需求；隨著收入水平的提高，人們有能力和機會去嘗試新鮮事物，也為精釀啤酒的發(fā)展創(chuàng)造了充分的條件。

精釀啤酒的發(fā)展不過十年有余，起初的幾年由于沒有標準發(fā)展緩慢，隨著“精釀”一詞的傳播，無論什么樣的啤酒都管自己叫做精釀，以至于此后的很久一段時間，人們總是將“精釀”和“原漿”畫上等號。

但是，這依舊沒有影響到這個賽道的發(fā)展，直到2019年10月1日，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》這一行業(yè)標準發(fā)布實施。該標準對工坊啤酒的生產(chǎn)及經(jīng)營場所的基本要求、選址及廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)區(qū)域要求、設施與設備等各方面都制定了標準。

2021年度總結(jié)

公開資料顯示，2018年左右，國內(nèi)精釀賽道的企業(yè)不到2000家，這一年，精釀市場迎來輪高速發(fā)展，并在此后逐漸出圈。到了2021年，僅在上半年，就新增了600家。2017年，熊貓精釀完成了1.19億元A輪融資；2020年，青島-安順共建產(chǎn)業(yè)園區(qū)熊貓精釀項目建設；青島瑯琊臺集團和黃島發(fā)展集團跨界成立了青島金沙灘精釀啤酒有限公司；海底撈、盒馬鮮生推出了定制精釀啤酒；雪花推出了臉譜、黑獅、匠心營造；青島啤酒推出IPA、奧古特、經(jīng)典1903；燕京桂林漓泉全自動精釀啤酒生產(chǎn)線投產(chǎn)；2021年9月10日，國內(nèi)更大的線下連鎖酒館“海倫司”正式登陸港交所，市值300億元，成為中國酒館股；泰山啤酒也獲得CMC投資6億元并進軍廣州市場……

與此同時，啤酒飲料設備生產(chǎn)商也在關(guān)注精釀啤酒市場。寧波樂惠不僅僅是啤酒飲料裝備生產(chǎn)商，也是精釀啤酒制造商。

2019年底，樂惠國際精釀谷項目正式啟動，多維度布局精釀啤酒產(chǎn)業(yè)。針對中國市場推出了智能售酒機、Cutebrew分布式釀造技術(shù)，且攜手阿里云開發(fā)精釀啤酒工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。

2020年底，在食和家上海陸家嘴店發(fā)現(xiàn)打鮮精釀啤酒售賣機，一次性推出淡色拉格、淡色艾爾、德式小麥和鹽汽艾爾四款精釀啤酒。通過占地空間很小的鮮酒售賣機，實現(xiàn)共用一個出酒閥出酒不串味、自動清洗和制冷保鮮功能。

2021年三個月內(nèi)，先后簽約盒馬鮮生、木屋燒烤、一兆韋德、凱撒旅游，借助合作伙伴在餐飲、旅游行業(yè)的渠道和客戶，共同拓展精釀啤酒。

小眾產(chǎn)品撬動大市場

仿佛一夜之間，社區(qū)小店、酒吧、商超、網(wǎng)紅餐廳到處都能看到精釀啤酒的身影，品牌更是令人眼花繚亂。

數(shù)據(jù)顯示，自2014年起，國內(nèi)啤酒行業(yè)產(chǎn)量就開始連年下滑，截至2020年年底，啤酒總生產(chǎn)量比2013年峰值已下滑超過30%，僅有3400萬千升左右。令人驚訝的是，在工業(yè)啤酒行業(yè)總量增長停滯的情況下，高端啤酒的銷量增幅卻達160%，占整體啤酒市場4%的銷售量和18%的利潤額，其中，精釀啤酒整體以每年40%的復合增長率逆勢上揚。

企業(yè)數(shù)量也能體現(xiàn)精釀行業(yè)的蓬勃生機。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近年來我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)年注冊量迅猛增長(全部企業(yè)狀態(tài))。2019年，我國全年新增超千家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，年注冊增速達到98%。2020年，我國新增1100余家相關(guān)企業(yè)。截至6月15日，我國今年已新增600余家相關(guān)企業(yè)，同比去年增長24%。

2021年全國規(guī)模以上飲料酒產(chǎn)量4598.59萬千升，其中啤酒產(chǎn)量為3562.43萬千升，同比增長5.6%，銷售收入1584.80億元，同比增長7.91%。

2021年，啤酒行業(yè)實現(xiàn)了真正的量價齊升，市場份額在所有酒類產(chǎn)品中持續(xù)上升，2021年啤酒產(chǎn)量已經(jīng)占到了77.47%，較2015年增長了6.92%。

2022年啤酒產(chǎn)業(yè)高端化、品質(zhì)化、個性化、多元化的四大趨勢不會發(fā)生改變，且逐漸成為競爭的必備要素。

在這個前提下，精釀啤酒的表現(xiàn)持續(xù)火熱，雖然市場銷量占比僅僅3%左右，但是精釀啤酒經(jīng)過2012-2022十年間的發(fā)展，品類聲量已經(jīng)大大超過了實際銷量，成為了產(chǎn)品高端化和品質(zhì)化的必由之路。