哈爾濱人喝哈爾濱啤酒,最正常不過的事了。那時還不懂精釀啤酒,只是在眾多紅紅綠綠的啤酒瓶子里,看到了那金黃色的酒標,喝起來確實比那些各種“爽”更加醇厚,畢竟麥汁濃度在那擺著。
就這樣,小麥王成了我許多年的心頭好,我以為我會一直這樣簡簡單單地愛下去。
直到我次喝到了IPA,仿佛西西里的雷納多次見到瑪蓮娜時的驚艷。那奇特濃厚的酒花香氣,讓人過口難忘。
此刻,啤酒世界的大門向我打開,我開始探尋各種精釀啤酒。
偶然間,一個炎熱的午后,我打開冰箱,發(fā)現(xiàn)在飯局中僅剩的啤酒,金色的酒標仿佛忽然閃亮起來。開瓶,倒酒,入口,下肚,一氣呵成。那清涼冰爽的口感,沙沙的氣泡在口中瞬起瞬滅,來也匆匆去也匆匆,的回味就只有在酒嗝中帶出的淡淡麥香。才發(fā)現(xiàn)簡簡單單的,也挺好。
其實我們接觸到國內(nèi)的大多數(shù)啤酒,在分類上都算作拉格(Lager),與上發(fā)酵艾爾(Ale,比如IPA)不一樣,它是下層發(fā)酵。
據(jù)說早期只有德國北部的一些偏冷地區(qū),人們把啤酒放進冰冷的山洞里窖藏,才做出了拉格啤酒(Lager在德語里是窖藏的意思)。
到了近代,人類工業(yè)水平的提升,制冷設備成本下降,這才使拉格啤酒的大規(guī)模釀造成為了可能。
技術上來說,拉格能夠大規(guī)模釀造的原因還有許多。
比如下發(fā)酵的特點使拉格主發(fā)酵過程在罐子底部,相比頂部發(fā)酵的艾爾更加緩慢,熱量和壓力產(chǎn)生更平滑。
所有拉格的發(fā)酵罐子更大,百噸級的發(fā)酵罐在大酒廠很常見,但艾爾發(fā)酵的罐子十噸已經(jīng)接近上限。
建國后,隨著經(jīng)濟發(fā)展,讓工薪階層都能享受到啤酒成為一項號召,各地政府也開始扶持地方啤酒企業(yè)。一時間中國各地方的啤酒品牌百花齊放,一部分企業(yè)經(jīng)營到今天,最終成為了大家看到的各種品牌。
如果你想嘗嘗其它的拉格,可以試試皮爾森(Pilsen),相比我們喝到的美式淡拉格,麥香更加濃郁。
其實,在人類歷史中,濃郁的艾爾相比拉格出現(xiàn)得更早,曾經(jīng)拉格被人們所喜愛,就是因為它的淡爽、沙沙的口感,加上較低的酒精含量,也許是當時讓人眼前一亮的產(chǎn)品。只不過現(xiàn)在由于復雜的歷史原因,完全顛倒過來了。
就像電影《人猿星球》一樣:幾名科學家來到一個外星球,詫異地發(fā)現(xiàn)上面人猿發(fā)展出了智慧與文明,人類反而處于遠古時期,只會吱吱呀呀像動物一樣。星球上的人猿科學家看到幾個舉止文明的人類科學家同樣的詫異。
艾爾與拉格,誰是人,誰是猿,也說不好呢。