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喝了這么多年的啤酒,你真的會喝嗎?

作者: 發(fā)布時間:2023-01-25 06:19:20點擊:631

本文于百瓶APP,喜歡的朋友一定要來百瓶玩哦~

又是一年夏天時,正是啤酒擼串兒的好時節(jié),不過各位有沒有注意到,我們平時所喝的啤酒都被冠以了不同的稱謂,尤其是當(dāng)服務(wù)生向你介紹的時候,有生啤、鮮啤、扎啤、原漿啤,搞得人頭都大了。還有不同的包裝形式,也是五花八門,讓大家難以選擇。

今天,我就簡單來給大家介紹一下為什么會有這么多啤酒,它們又都有什么區(qū)別。喝了這么多年的啤酒,這些東西還是應(yīng)該知道的,除了能幫你克服選擇困難癥,還能幫你遠(yuǎn)離忽悠,選擇真正自己需要的啤酒。

生啤、鮮啤、扎啤、原漿啤?其實只是文字游戲!

廢話不多說,我這里直接給各位劃重點,啤酒只有經(jīng)過處理和未經(jīng)過處理這兩種分別,而我們在市面上所喝到的啤酒,無一例外都是經(jīng)過處理的,那些所謂的生、鮮、扎、原漿,只是針對不同處理手段而進(jìn)行的一種文字修飾罷了。

生啤、鮮啤、扎啤、原漿啤?其實不過是文字游戲

“純生”這兩個字是很多品牌都會用的,而且有了這兩個字,價格往往會貴不少

生啤、鮮啤、扎啤、原漿???其實不過是文字游戲

鮮啤也是很多品牌常用的

生啤、鮮啤、扎啤、原漿???其實不過是文字游戲

提到原漿,你肯定知道那個的x天原漿啤酒,真的過了x天就不能喝了嗎?

生啤、鮮啤、扎啤、原漿???其實不過是文字游戲

這種現(xiàn)打的啤酒,其實也是經(jīng)過處理過的,但一般情況下它們的新鮮程度更高一些

那這里就有必要簡單介紹下未經(jīng)處理的啤酒是什么樣的了。

啤酒在經(jīng)過主發(fā)酵期過后,進(jìn)入到后酵,這段時間發(fā)酵罐都處于比較低的溫度。這樣可以使酒液中的雜質(zhì)(主要是酵母、麥芽殘渣)得到有效沉淀,一些不良的風(fēng)味物質(zhì)也可以消散,使我們得到更加清亮,味道更純的啤酒。

這個時候如果你有幸能喝到發(fā)酵罐里的酒,那它就是未經(jīng)過處理的,的。我有幸喝過未經(jīng)任何處理的啤酒,我來告訴大家一下我的感受吧。

雖然是未經(jīng)處理的啤酒,但它已經(jīng)完全熟成(啤酒熟成是一個比較復(fù)雜的過程,需要時間、溫度的養(yǎng)成,后面有機(jī)會再給大家講),所以不會出現(xiàn)比較明顯的不良風(fēng)味。

1、溫度非常低,接近冰點。

我們平時喝的啤酒,溫度更低不過5℃,太低的話就會有些刺骨了,但這種從發(fā)酵罐里接出的啤酒,那真是冰的刺骨。

為了保證能在發(fā)酵罐內(nèi)保存,也為了雜質(zhì)沉淀,所以必須要保證發(fā)酵罐的整體低溫,有時候會達(dá)到0.5~1℃,所以喝這樣的酒,可以體驗真正的透心兒涼。

生啤、鮮啤、扎啤、原漿???其實不過是文字游戲

為什么發(fā)酵罐設(shè)計成這樣的錐形?就是為了更好地沉淀一些雜質(zhì)

2、比起包裝后的啤酒,更加渾濁。

不一樣的酒其澄清度也不一樣,但總體來說從罐里直接打出來的啤酒,渾濁程度是要比灌裝后的要大一些,但各位不必?fù)?dān)心,都是一些酵母、酒花殘渣、殘留蛋白質(zhì)等一些不會危害健康的雜質(zhì)。

生啤、鮮啤、扎啤、原漿???其實不過是文字游戲

上圖是前段時間我去濟(jì)南一家精釀酒廠,釀酒師為我從發(fā)酵罐打出來的酒,當(dāng)然不是上圖那種大發(fā)酵罐,是那種100L的實驗型發(fā)酵罐。這是一款Session IPA,通常情況下,它是比較清澈透亮的,但從圖中你可以看出來它很渾濁,因為沒有經(jīng)過任何過濾,也跟當(dāng)時溫度不那么低有點兒關(guān)系。

3、味道更加豐富,但口感略顯粗糙。

由于什么樣的處理都沒經(jīng)過,所以這時候的啤酒味道更復(fù)雜多元,特別原始的狀態(tài),與此同時口感卻并沒那么了,會感覺一些粗糙感。

那么經(jīng)過處理的啤酒又是什么樣的呢?

大家不要驚慌,所謂處理也只是物理手段,目的在于殺死酒液中的微生物(包括酵母)以及過濾掉一些肉眼可見雜質(zhì)。常見的微生物滅活工藝有巴氏消毒與高溫瞬殺,但這樣會破壞酒液的風(fēng)味與口感,相反地會延長啤酒的保質(zhì)期。

相比于前兩種與溫度有關(guān)的處理工藝,單純的過濾對啤酒損害會小很多。其目的除了濾除肉眼可見的雜質(zhì)外,還可濾除一部分酵母等微生物,不過限于成本與工藝的原因,目前大多數(shù)酒廠使用的都是離心濾除。

這個很好理解,把酒放在離心機(jī)里高速旋轉(zhuǎn),這樣雜質(zhì)、酵母等一些我們不希望留在酒里的東西就被“甩”了出去。

我們在市場上喝的那些生、鮮、扎、原漿,在離開酒廠之前必須經(jīng)過處理,否則不允許在市場上流通。一般來說為了保證保質(zhì)期更長,很多啤酒都要經(jīng)過巴殺,而經(jīng)過巴殺的酒,味道都會有所損失,不能地稱為生啤、鮮啤或者原漿。

所以下次去喝酒,別管老板怎么跟你吹這酒多好,只要一句靈魂拷問:你這酒巴殺沒!

瓶裝、聽裝、桶裝的啤酒之間又有什么區(qū)別?

既然我們所喝的啤酒都不是它最原始的狀態(tài),那么市面上那些不同包裝形式的啤酒之間又有什么區(qū)別呢?慢慢往下看。

一般情況來說,市面上所售的瓶裝與聽裝清淡型下發(fā)酵拉格啤酒都是經(jīng)過巴殺的,這樣會使其保質(zhì)期達(dá)到360天,味道的話,各位心里有數(shù)兒。

但是對于一些進(jìn)口的IPA、Stout這類酒的話,有些酒廠會選擇高溫瞬殺,在滅活微生物的情況下可以更大化保留啤酒的風(fēng)味,但更多酒廠會選擇離心處理,這樣對酒的風(fēng)味損失沒那么大。

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玻璃瓶是我們在市場上最常見的包裝形式

生啤、鮮啤、扎啤、原漿???其實不過是文字游戲

易拉罐正在逐步取代玻璃瓶的地位,因為它重量更輕,攜帶更方便,降溫也更加快

桶裝啤酒,相比于瓶裝、聽裝它只是一個包裝形式。由于想要喝到桶里的酒需要專門的打酒設(shè)備并要借助外部氣體(二氧化碳或氮氣)來助推。

那么怎么才能知道桶里的酒是經(jīng)過了什么處理呢,還是得看保質(zhì)期,那種時間特別長達(dá)到半年甚至一年的,那基本可以確定是經(jīng)過巴殺的,而那種只有一個月至兩個月保質(zhì)期的,一般只是經(jīng)過了濾除處理的。

生啤、鮮啤、扎啤、原漿啤?其實不過是文字游戲

桶裝啤酒更加適用于分銷,體積大,方便運輸,一次裝酒量也更多,更適合釀酒商直接供給經(jīng)銷商

如果要問這幾種包裝形式在口感上有啥區(qū)別的話,就我個人經(jīng)驗來說,一般情況下瓶裝帶來的殺口感會更強(qiáng)烈一些,聽裝次之,桶裝的殺口感則是較低的。

產(chǎn)生這個現(xiàn)象的原因應(yīng)該在于灌裝時,不同容器所備壓的強(qiáng)度不一樣,玻璃瓶與易拉罐都需要提前充二氧化碳以保證壓力,而桶裝啤酒一般都是等壓灌裝,因為它里面的酒是靠外部氣體“擠”出來的。

夏天到了,外出喝酒的機(jī)會也更多了,了解上面這些信息有助于各位在選擇時更加有目的,也不會被商家們忽悠了。

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