如今，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，精釀啤酒憑借個(gè)性化及社交屬性在消費(fèi)者日常生活中占據(jù)重要地位。

之前的工業(yè)啤酒在過去幾十年發(fā)展中，各品牌為搶占市場(chǎng)份額以價(jià)換量，添加成本較低的玉米、大米等輔料，啤酒口味隨之變淡，行業(yè)同質(zhì)化加劇，而精釀啤酒用料嚴(yán)格、發(fā)酵時(shí)間充足，口感濃郁厚重，逐漸成為啤酒消費(fèi)升級(jí)新方向。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存精釀啤酒相關(guān)企業(yè)8482家。2022年上半年，我國新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)1645家，同比增加21.8%。

十年來，我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量規(guī)模逐年擴(kuò)張，2019年注冊(cè)量突破一千，全年新增1781家相關(guān)企業(yè)，同比大幅增加91.5%；2021年新增2745家，同比增加39.3%。

從區(qū)域分布來看，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)集中在山東省，其擁有1151家相關(guān)企業(yè)位列，河南、陜西兩省分別有619家、563家，位列前三。

從城市分布來看，青島市以451家排名，其次是西安、成都等。

1、2022年上半年新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)1645家

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存精釀啤酒相關(guān)企業(yè)8482家。2022年上半年，我國新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)1645家，同比增加21.8%。

近十年，我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年穩(wěn)步增加，其中2016年達(dá)增速，同比大幅增加259.3%達(dá)291家；2019年注冊(cè)量突破一千，全年新增1781家，同比增加91.5%；2020年、2021年新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量分別同比增加10.7%、39.3%至1971家、2745家。

1. 精釀啤酒相關(guān)企業(yè)區(qū)域分布：山東最多
   

企查查數(shù)據(jù)顯示，從區(qū)域分布來看，山東省擁有1151家相關(guān)企業(yè)位列。河南省共619家，陜西省共563家，位居前三。此后依次為遼寧、江蘇、廣東等省份。

2.精釀啤酒相關(guān)企業(yè)城市分布：青島最多

企查查數(shù)據(jù)顯示，從城市分布來看，青島以451家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)排名。西安、成都分別有336家、256家，排名前三。此后依次為沈陽、深圳、濟(jì)南等城市。

2、賽道升溫，各路勢(shì)力涌進(jìn)精釀啤酒

近兩年，精釀啤酒也成為了資本眼中的寵兒。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2021年1月—2022年7月，精釀啤酒賽道發(fā)生了近20起融資事件。此外，傳統(tǒng)啤酒大廠如百威、華潤、青島等，渠道商盒馬、叮咚，包括海底撈等餐飲行業(yè)也相繼推出自有精釀

鮮啤30公里副總經(jīng)理、樂惠國際董事會(huì)秘書侯懿釗對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示：“過去幾年，精釀啤酒一直在圈內(nèi)，屬于小眾產(chǎn)品。隨著大玩家入局，比如盒馬、百威、青島，包括我們都開始大力布局大眾渠道，帶領(lǐng)著精釀啤酒出圈，也有更多品牌入局了，今年可以稱得上‘精釀啤酒的元年’?！?/span>

《2022淘寶天貓酒水行業(yè)趨勢(shì)白皮書》顯示，精釀啤酒銷售占比逐年提升，保持較好的增長態(tài)勢(shì)。2019—2021年，精釀啤酒消費(fèi)規(guī)模復(fù)合增長39%，消費(fèi)者數(shù)量復(fù)合增長5

近年來，國內(nèi)龍頭企業(yè)加碼精釀啤酒，產(chǎn)品矩陣更加豐富。

比如，青島啤酒相繼推出了“百年之旅、琥珀拉格、青島啤酒IPA”等高端產(chǎn)品；重慶啤酒形成了京A、凱旋1664等產(chǎn)品為主的精釀品牌組合。珠江啤酒推出雪堡獨(dú)立品牌，研發(fā)新口感精釀產(chǎn)品。

??盒馬精釀

盒馬也在2018年殺進(jìn)了精釀啤酒領(lǐng)域。據(jù)盒馬方面介紹，其在2018年推出了常溫精釀系列，2022年推出了盒馬大師手釀系列以及小眾芒果海鹽古斯酸。

“盒馬自有品牌的精釀系列，每一年都以很快的速度增長，今年依托線上線下一體化的‘盒馬夜肆’活動(dòng)推動(dòng)，7月份的整體銷售額是去年的1.5倍?！焙旭R方面介紹稱。

樂惠國際則成立了“鮮啤30公里”自有品牌，目前上海佘山工廠（3000噸）在產(chǎn)。并且規(guī)劃了十年“百城百廠”的目標(biāo)，遠(yuǎn)期產(chǎn)能接近100萬噸。

除了這些頭部玩家，一些原本的小眾玩家也開始嶄露頭角。

2021年以來，精釀啤酒相關(guān)品牌已有數(shù)十億元融資。別軒博啤酒、新零啤酒、泰山原漿啤酒等精釀品牌分別在去年獲得大額融資。

8月1日，無醇精釀啤酒品牌“新零無酒精啤酒”完成Pre-A輪融資，由洪泰基金領(lǐng)投，滄瀾資本跟投，融資將主要用于新品研發(fā)、人才招募、供應(yīng)鏈及渠道建設(shè)等方面。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來，精釀啤酒興起的背后正是中國啤酒高端化進(jìn)程的縮影。

在2013年，我國啤酒行業(yè)總產(chǎn)量及銷量達(dá)到頂峰，之后經(jīng)歷了長達(dá)7年的產(chǎn)量下滑，直至2021年，在產(chǎn)量低基數(shù)下略有回升。

侯懿釗表示，這幾年中國啤酒產(chǎn)量連年下滑，背后的原因是因?yàn)槠【飘a(chǎn)品進(jìn)步的速度趕不上消費(fèi)者消費(fèi)力的增加。

2021年，我國啤酒產(chǎn)量回升至3562.4萬千升，同比增長4.44%。而當(dāng)前階段啤酒行業(yè)增長，主要來自高端化升級(jí)。

GlobalData數(shù)據(jù)顯示，2015—2019年，我國高端+超高端啤酒產(chǎn)品銷售額占比從29%提升至36%。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年，我國經(jīng)濟(jì)型啤酒銷量復(fù)合年均增長率為-5.3%，而高端啤酒達(dá)13%。

隨著啤酒高端化開啟，啤酒價(jià)格主流檔向上延伸至8～10元的次，酒向上延伸至12元以上的超，并持續(xù)向上突破價(jià)格天花板。

中金公司研究部認(rèn)為，當(dāng)10元價(jià)位的高端啤酒步入日常后，更高價(jià)位的精釀啤酒也開始了大眾化。經(jīng)過測(cè)算，精釀啤酒產(chǎn)品毛利率可達(dá)70%以上，遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)整體約40%的毛利率。

侯懿釗認(rèn)為，未來中國啤酒市場(chǎng)會(huì)往鮮啤和精釀升級(jí)。

“我希望精釀啤酒品牌可以打破個(gè)體消費(fèi)者啤酒消費(fèi)的天花板。讓消費(fèi)者有理由花費(fèi)高于工業(yè)啤酒幾倍的錢去購買，并且可以持續(xù)購買。”侯懿釗表示。

3、誰在消費(fèi)精釀啤酒？如何抓住女性消費(fèi)者？

如今，精釀啤酒依然是以男性為主的消費(fèi)領(lǐng)域。據(jù)興業(yè)證券研究報(bào)告，當(dāng)前我國精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢(shì)明顯。

另據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，線上購買精釀啤酒的男性和女性消費(fèi)者的比例是4：1，但女性消費(fèi)增速非常可觀，逐年增長。

與人群年輕化相對(duì)應(yīng)的，是精釀的蓬勃發(fā)展。越來越多的女性加入到精釀啤酒的消費(fèi)中，也是導(dǎo)致行業(yè)不斷保持增長與變化的關(guān)鍵。

2016年，TASTE ROOM成立，作為一家起于杭州的精釀啤酒品牌，創(chuàng)始人潘貫明將杭州市花桂花融入精釀中，釀造了“桂”這款產(chǎn)品。

憑借著優(yōu)質(zhì)的口感、具有審美的包裝以及適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，“桂”持續(xù)幾年熱銷，并讓這家成立時(shí)僅僅只有兩個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，擴(kuò)張至如今的五十多人。

TASTE ROOM的后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，讓其在國內(nèi)精釀市場(chǎng)占據(jù)一席之地的，不僅僅是男性消費(fèi)者，還有大量熱愛飲酒的女性，兩者各自占據(jù)一半的銷售額。

對(duì)這一現(xiàn)象潘貫明的理解是，曾經(jīng)在男性與女性一起喝酒的場(chǎng)景中，女性被認(rèn)為并不愛喝酒，但如今事實(shí)證明，越來越多女性消費(fèi)者正在選擇自己喜歡的酒。

潘貫明提到，“當(dāng)你拿起我們的產(chǎn)品會(huì)發(fā)現(xiàn)，它并不是在諂媚地討好女性，而是一個(gè)男性和女性拿起來都不會(huì)覺得違和的產(chǎn)品。”

以往主要面對(duì)男性的精釀啤酒品牌，想要破圈，走向大眾化，喝酒比例少、但注重品質(zhì)生活的女性群體，無疑是一片值得開墾的市場(chǎng)。

關(guān)于如何讓女性愛上精釀啤酒這件事，品牌們有了不少思考。

雖然女性啤酒市場(chǎng)正在崛起，但這群消費(fèi)者對(duì)啤酒花的苦味忍受度較低，IPA等高濃度、高苦味的品類，并不是大多數(shù)女性的愛好。

她們更愿意接受口感清淡的啤酒，但這并不意味著女性的需求更加簡單，相比而言，她們更需要品牌提供多種的口味、創(chuàng)新的口味，其中，尤其對(duì)果味等品類的精釀啤酒有著強(qiáng)烈的喜好。

在線上線下，林德曼果味精釀啤酒等國外產(chǎn)品熱銷，檸檬、草莓、水蜜桃等各色果酒一應(yīng)俱全。長期關(guān)注啤酒行業(yè)的天貓精釀品類的小二聰笑提到，今年天貓上爆發(fā)的精釀啤酒品牌、單品，很多都和小麥、果味密切相關(guān)。

品牌積極推出果味精釀啤酒，成為了近年來的行業(yè)趨勢(shì)。

高大師在2013年推出的嬰兒肥IPA，便加入了柑橘的甜香，之后，其又推出了鳥導(dǎo)新中國IPA、英水帝江、等多款水果香型精釀啤酒。除此之外，Tatse Room、鵝島、熊貓精釀等也紛紛推出了果味產(chǎn)品。

高大師鳥導(dǎo)新中國IPA，圖源高大師天貓旗艦店

除了新興精釀啤酒品牌，國內(nèi)的青島、雪花、燕京等工業(yè)啤酒一線品牌也開始入局果味精釀啤酒。過去一年，燕京推出的一款新果啤在天貓上市，百威也在618推出了主打女性消費(fèi)者的兩款果味啤酒。

與此同時(shí)，出于對(duì)個(gè)性化表達(dá)的追求，女性也在意一款精釀啤酒的“顏值”與內(nèi)涵，這往往體現(xiàn)在一款產(chǎn)品的背景故事，以及相應(yīng)主題的包裝、色彩豐富的設(shè)計(jì)等。

但不可忽略的是，大部分新興的精釀啤酒品牌體量較小。它們還在持續(xù)擴(kuò)張的路上，將更多資金投入工廠、團(tuán)隊(duì)的擴(kuò)張中，還未走到砸錢營銷的階段。

這導(dǎo)致新興精釀啤酒品牌，與女性消費(fèi)者的接觸窗口有限。因此，擴(kuò)張渠道成為了品牌發(fā)展的重點(diǎn)，曾經(jīng)只能在酒吧、餐飲店見到的精釀啤酒，如今出現(xiàn)在了電商、超市等更多購物渠道中。

尤其是以女性用戶為主的線上電商渠道，幫助了精釀啤酒品牌突破地域性的局限。

觀察女性的消費(fèi)習(xí)慣可以看出，她們的喝酒場(chǎng)景可以是家庭聚會(huì)，也可以是與朋友、伴侶相處的日常，很多人喜歡關(guān)起門喝酒，將其作為一種私密的享受，因此，她們熱衷于在線上渠道購買精釀啤酒。

新興精釀啤酒的一個(gè)困局在于，產(chǎn)能不大，導(dǎo)致成本高企，價(jià)格偏高的同時(shí)，購買的消費(fèi)者較少，這又導(dǎo)致產(chǎn)能無法擴(kuò)大，持續(xù)負(fù)面循環(huán)。

如果選擇代工，又會(huì)對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代造成影響。這也是各大品牌加速“破圈”，瞄準(zhǔn)女性消費(fèi)者的原因。

從近些年新消費(fèi)品牌的發(fā)展趨勢(shì)來看，新式茶飲賽道的喜茶、美妝品牌完美日記、潮流玩具品牌泡泡瑪特等，女性都是消費(fèi)主流。

當(dāng)然，當(dāng)精釀啤酒逐漸走向“大魚吃小魚”的過程，將十分考驗(yàn)新興品牌的擴(kuò)張和運(yùn)營能力。

作為新品類和新消費(fèi)風(fēng)口，精釀啤酒還在等待爆發(fā)，玩家也需要進(jìn)一步擴(kuò)張，證明自己對(duì)消費(fèi)者的號(hào)召力。

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