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紀(jì)錄片《精釀中國》:啤酒不只有一種口味,就像生活不一樣

作者: 發(fā)布時間:2023-02-07 09:03:58點(diǎn)擊:839

繼新茶飲之后 精釀啤酒形成新消費(fèi)市場

精釀啤酒成為繼新茶飲、咖啡之后的新消費(fèi)市場。2020年以來,電商平臺精釀啤酒一直保持著超過20%的增長,果味化的精釀啤酒增速甚至超過40%,在啤酒行業(yè)中可謂一枝獨(dú)秀。

日前,國內(nèi)首部記錄精釀啤酒業(yè)發(fā)展的微紀(jì)錄片《精釀中國》完成制作,該紀(jì)錄片在杭州、南京、北京多地精釀酒吧同步播映,成為精釀啤酒圈內(nèi)的一個“特別日子”。

“啤酒不只有一種口味,就像生活不只有一種一樣。”在《精釀中國》中,高大師品牌創(chuàng)始人高巖表示。2008年,他從美國回到故鄉(xiāng)南京,開了中國家精釀酒廠,“酒賣不出去,也沒錢打廣告,最初的??鸵恢皇?jǐn)?shù)得過來。就像在沙漠里呼喊,無人應(yīng)答。”但現(xiàn)在,小眾的精釀的啤酒在線上日漸流行起來。

對于多數(shù)人而言,啤酒并不陌生,中國是全球更大的啤酒市場,規(guī)模近3000億元,共有5億多啤酒消費(fèi)者。市面上常見的淡色拉格啤酒品牌高度集中于五大集團(tuán)(淡色拉格,指的是下層發(fā)酵的淡色型拉格啤酒,口感清爽,顏色偏淡,亦有稱其為工業(yè)啤酒)。品牌集中、口味單一、價格實惠,是全球啤酒市場的三大特征。

精釀啤酒起源于歐美,是對單一口味淡色拉格的一種反叛。釀酒師們延續(xù)古典的釀造方法,并對口味進(jìn)行創(chuàng)新。啤酒的原料不過麥芽、啤酒花和水,世界上的麥芽有3000多種,商業(yè)化使用的啤酒花有幾百種,酵母則有幾萬種,排列組合的結(jié)果是千變?nèi)f化的口味。

精釀果味化的趨勢也非常明顯,國產(chǎn)精釀品牌將中國文化、風(fēng)物融入精釀中。例如,TASTE ROOM創(chuàng)始人潘貫明是杭州人,他將杭州市花桂花融入精釀中,釀造了國產(chǎn)精釀“桂”。牛啤堂曾聯(lián)合廣州一家精釀廠牌,在啤酒里面加了老母雞和鮑魚。

中國精釀啤酒盡管起步較晚,但在發(fā)展十余年后,逐漸形成自己獨(dú)有的特征。在歐美市場,精釀的推廣主要依靠線下的酒館,但在中國,電商平臺成為精釀破圈的關(guān)鍵。

“很多游客從天南海北來杭州游玩,喝到杭州味的精釀,回去后,他們會在我們官方旗艦店里下單,回味時光?!盩ASTE ROOM創(chuàng)始人潘貫明表示,互聯(lián)網(wǎng)平臺讓“桂”被更多的人知道。

天貓新生活研究所發(fā)現(xiàn),年輕人悅己、治愈的需求,促使新酒飲市場迎來爆發(fā)。不論是線下小酒館還是線上的精釀新品牌,都在最近一年迎來融資潮。隨著消費(fèi)升級和主流消費(fèi)群年輕化的趨勢,越來越多的啤酒消費(fèi)者將逐漸升級消費(fèi)精釀啤酒。精釀將成為一個年銷售額超過20億元的新品類。

根據(jù)工商統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2018年左右,中國的精釀企業(yè)不到2000家,到了2021年,這一數(shù)字已經(jīng)翻了2.5倍。僅在2021年上半年,國內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)就新增了600家。除了新品牌創(chuàng)業(yè)者之外,啤酒龍頭公司正全方位快速推進(jìn)精釀啤酒布局。無論是百威、嘉士伯、青島還是燕京,龍頭啤酒企業(yè)都在以多產(chǎn)品矩陣加速對精釀市場的覆蓋。

文/本報記者 陳斯

本版部分圖片源自品牌官方

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