教你8步成為釀酒師
首先要清楚制作精釀啤酒的主要原料:麥芽、啤酒花、酵母、水的特性以及精釀啤酒配方工具的使用。
1.麥芽粉碎:用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(可以買一臺家用研磨機),磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是更佳狀態(tài),這里注意麥芽要既磨既用。
2.麥芽浸泡:這個步驟就好像泡茶一樣,把熱水倒入不銹鋼桶中,熱水溫度在75°C最為適宜。
3.出糖:麥芽在熱水中浸泡可以使麥芽糖溶入水中。把碾壓好的麥芽放在保溫設備中,可以用保溫盒代替,將熱水倒入,緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子,浸泡1小時。用溫度計測量溫度,使保溫盒內(nèi)的溫度控制在66°C—68°C之間,溫度不要過高或者過低。
4.麥芽汁過濾:將保溫盒中的麥芽汁進行過濾。如果量多的話,可以將保溫盒放在高處,用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口,另一頭放入較低的容器中,利用虹吸的方法轉移麥芽汁。反復過濾,直到麥芽的殘渣完全過濾為止。
5.麥芽汁煮沸:這時放入啤酒中最重要的原料,啤酒花,將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸,煮沸時長為60分鐘,苦花一開始就添加,香花在煮沸結束前15分鐘添加,啤酒花的種類可以根據(jù)自己的口味選擇。
6.麥芽汁冷卻沉淀:將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻,注意鍋蓋要蓋好,防止污染物進入。把溫度降到適宜投酵母的溫度,18°C -24°C為更佳。
7.發(fā)酵:找一個發(fā)酵桶,如果沒有可以用飲用水水桶代替,加入酵母,再次通過虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉移到發(fā)酵桶中。轉移的過程中要避免細菌進入,可以不斷搖晃發(fā)酵桶,拌勻酵母,并且納入更多空氣。用不完酵母,封口保鮮,可以用打火機封口,儲存恰當?shù)脑捯粌蓚€月仍可使用。
注意:發(fā)酵過程中會產(chǎn)生壓力,導入的麥芽汁不要超過發(fā)酵容器總容積的3/4,
8.儲存:將發(fā)酵桶密封好,儲藏溫度在2度左右,24小時后排出酵母,發(fā)酵一周以后,你的啤酒就能飲用啦!發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳,麥芽汁上方及桶壁上會有泡沫或者“垢”的產(chǎn)生,都是正?,F(xiàn)象,3-4天后會消失。