“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的？權(quán)威專家站出來為啤酒正名

曾經(jīng)在北京舉辦的一個“中國啤酒辟謠論壇”上，終于有權(quán)威專家站出來為啤酒正名了。如果下次還有人跟你說，喝啤酒致癌、喝啤酒痛風(fēng)、喝啤酒發(fā)胖……那他們可能喝的是“假啤酒”。

謠言：“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的

真相：啤酒熱量并不高，理性飲用是關(guān)鍵

釀酒大師、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九表示，“啤酒肚”本是一個比喻性的名詞，其原本是形容肥胖的肚子就像剛喝過幾瓶啤酒之后鼓起來的樣子。然而現(xiàn)在經(jīng)常被誤解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起的”。

究其本質(zhì)而言，肥胖的肚子的主要成分是脂肪，是長期能量攝入過量而又沒有及時消耗掉導(dǎo)致的結(jié)果。就啤酒本身而言，其能量并不高，其一是因為啤酒的水分含量超過90%，二是啤酒是谷物原料發(fā)酵而成，谷物在發(fā)酵過程中是放熱的，因此從能量守恒的角度來說，啤酒中的內(nèi)容物的能量低于制成他的谷物原料。

“導(dǎo)致肥胖有多種原因，一是飲食結(jié)構(gòu)不合理，動物性食物吃得比較多，谷類食物、蔬菜水果相對較少，二是能量消耗少，體育鍛煉少?！敝袊膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)傳播室主任劉愛玲認(rèn)為，“我們喝啤酒大多在外就餐，可能酒喝得多一點，但更重要的吃得肉多，菜少，油膩，這些隱藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。我們提倡適量飲酒，文明飲酒?！?/span>

謠言：啤酒和炸雞更配

真相：這種搭配營養(yǎng)并不均衡

“都教授”帶動之下，啤酒配炸雞風(fēng)靡一時，但其實這種飲食搭配并不合理也不健康。

劉愛玲表示，“從營養(yǎng)角度來說，我們要營養(yǎng)均衡的狀態(tài)。炸雞的營養(yǎng)價值主要是蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)、維生素。相關(guān)調(diào)查顯示，雞翅炸過以后能量會提高100千卡，相當(dāng)于二兩的大半個饅頭。所以啤酒配炸雞，油的含量是比較高的，健康飲食所需的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量比較低的?！?/span>

謠言：使用啤酒花浸膏的啤酒就是有毒的化學(xué)啤酒

真相：啤酒花浸膏不是化學(xué)制劑，對人體沒有危害

網(wǎng)絡(luò)中充斥著大量帖文聲稱，“啤酒花浸膏是化學(xué)制劑，使用啤酒花浸膏的就是化學(xué)啤酒。”還有謠言稱，“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì)，飲用后將會有頭暈、心悸等反應(yīng)，對人體產(chǎn)生危害?！睂＜抑赋?，有關(guān)“酒花浸膏不安全，會降低啤酒質(zhì)量甚至不利健康”的說法是無稽之談。

張五九說，啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。

“二氧化碳是一種在常溫常壓下無色無毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間一種超臨界流體，這種超臨界流體具有液體的高溶解性，也同時具有氣體的高擴散性?！睆埼寰疟硎?，因此使用超臨界二氧化碳可以高效無污染地將酒花中的苦味物質(zhì)提出來的，再用于啤酒制造，是一種先進的、合法的、無害的物理萃取技術(shù)，和化學(xué)制劑無關(guān)。