國產(chǎn)精釀啤酒90%以上成分都是水，對嗎？是的，就是這樣！不然呢？哪一國的精釀啤酒90%以上成分不是水？水是人體生命的重要組成部分，也是啤酒生產(chǎn)的要素。作為釀造啤酒最重要的原料，釀造用水被稱之為“啤酒的血液”。一瓶啤酒里面 90%都是水，從釀造開始就有水的參與。今天藍象原漿小編就和大家聊聊水對精釀啤酒的重要性。
水的品質(zhì)=酒的品質(zhì)
水質(zhì)不好，啤酒質(zhì)量就不能保證，包括口感、色澤、泡沫、風味等。
而質(zhì)量是啤酒企業(yè)的生命，更是啤酒贏得市場的關(guān)鍵。我國自古就有佳泉出美酒的傳說，正所謂“好水釀好酒”。現(xiàn)代大多數(shù)的啤酒生產(chǎn)基地都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，但對于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對啤酒生產(chǎn)用水進行認真處理。
釀造用水的質(zhì)量
藍象原漿啤酒
要求
一、硬度
水的硬度對釀造用水來說是一個很重要的指標，世界啤酒行業(yè)中幾種類型的啤酒對釀造用水的硬度均有非常嚴格的要求。釀造不同類型的啤酒，水的硬度必須達到一定的要求。硬度主要是看 Ca2+ 、Mg2+ 的總含量，水的硬度會影響到麥汁的品質(zhì)。
二、PH值
雖然水的 pH 值可以通過加酸或加石膏等方法加以調(diào)節(jié)，但會影響啤酒的口味，改變水體的離子平衡。pH值在6.8-7.2之間為佳。
三、堿度
水的堿度是溶解在水中能與強酸作用的鹽類濃度，比較重要的是殘余堿度（RA），它可以間接反映出將釀造水調(diào)到合理 pH 值的酸消耗量，當水中加入了強酸，而 pH 值在其緩沖機制的作用下沒有下降很多時，這種中和能力就表現(xiàn)出來了。釀造水的總堿度影響麥汁的pH值，糖化過程中，麥芽產(chǎn)出略帶酸性的溶出物質(zhì)，水中的堿度對中和此酸性有一定的緩沖作用。
啤酒作為最古老的飲料之一，有幾千年的歷史。人類在很長的一段時間，只能靠河流、湖泊、雪山而居，就地選擇自己的飲用水。所以當?shù)氐乃闯闪酸劸频膩碓?，通常地表水有機物含量較高而礦物質(zhì)含量較低，地下水的有機物濃度較低而溶解的礦物質(zhì)較多。
啤酒釀造用水
藍象原漿啤酒
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屬于天然水，即人體可以長期大量飲用的水，而且啤酒釀造用水還要經(jīng)過多重處理后，才能滿足啤酒釀造的需要，因為啤酒釀造用水不僅影響酵母生長繁殖與釀造過程，還決定啤酒的風味，穩(wěn)定性和品質(zhì)，而且必須要符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。
藍象原漿啤酒自進入行業(yè)以來對于啤酒釀造用水的要求嚴格把控。藍象原漿啤酒采用的濟南最有名的泉城水！從源頭保證了酒質(zhì)純?nèi)?，口感甘美?/p>
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