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厲害了!“80”后博士、福州市科技特派員張明亮獲省級大獎

作者: 發(fā)布時間:2023-02-14 10:22:36點擊:982

第五屆福建省農村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目創(chuàng)意大賽決賽獲獎名單近日公布,福州市閩清縣的口袋精釀啤酒產業(yè)化項目獲得三等獎,是福州一個獲獎的項目。這背后,“80”后博士、福州市科技特派員張明亮功不可沒。

福州“80后”科技特派員腦洞大開:用米漿水釀出啤酒

張明亮取樣檢測啤酒。受訪者供圖

張明亮出生于1987年,2019年從福建師范大學博士畢業(yè)后留校工作,成為該校生命科學學院實驗師。去年,張明亮被選認為福州市科技特派員,為福建口袋精釀啤酒有限公司提供釀酒工藝指導。

張明亮帶領團隊與當?shù)仄髽I(yè)一起研發(fā)了茉莉花、洛神花、青梅等與地方特色產業(yè)融合的精釀啤酒。

去年上半年,得知酒廠負責人孫世海想將制作粉干產生的米漿水再次利用,張明亮和團隊腦洞大開,開始了跨界嘗試。

張明亮說,茶口村有約200家粉干生產企業(yè)、作坊,每天產生300多噸米漿水,每噸處理成本要三四元,給當?shù)卣芾砼盼蹘韷毫Α?/p>

“我們通過研究發(fā)現(xiàn),這些米漿水干凈又富有營養(yǎng),各工藝流出水檢測均符合食品要求。”張明亮說,米漿水含有豐富的淀粉及蛋白物質,可用作啤酒釀造糖化過程中的輔料。于是,他和團隊圍繞酵母菌種篩選、糖化條件優(yōu)化、生產工藝優(yōu)化等方面展開試驗,嘗試不同的米漿水比例與麥芽使用比例,最終實現(xiàn)釀造啤酒各項指標達到產品標準。采用米漿水生產的啤酒口味清甜,在小范圍的試喝中獲得好評。

這樣一來,米漿水處理問題得到解決,還實現(xiàn)了“變廢為寶”,做到了“零排放”可持續(xù)發(fā)展。

“這項研究的環(huán)保意義和實用價值都很大,對我個人來說也是一個新的嘗試?!睆埫髁琳f,這只是他的課題之一,今后他還將從各方面對公司開展技術指導,在檢測技術培訓、發(fā)酵工藝指導、發(fā)酵菌種育種、人員培訓等多方面開展細致的工作。

據(jù)介紹,用米漿水釀制的啤酒產品將在口袋精釀項目二期實現(xiàn)量產。

(福州晚報記者 梁凱鴻)

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