這盛夏一到,全國上下都是一片“燒烤”模式,這兩天的北京就熱爆了,你那兒又如何呢?說起這燥熱難耐的夏天中的美好時刻,自然少不了在太陽落山后約上三五好友在馬路邊上擼串扯閑淡,配上一碟花毛、一盆小龍蝦,再來上一打啤酒,趁著醉意吹牛逼,這頓飯才算有了靈魂。
啤酒在不少國人心中有著重要地位,濃郁的氣泡與溫和的口感拉近了陌生人之間的距離,也化解了不少矛盾,最重要的是,它還承載著一分對故鄉(xiāng)的回憶。每個地方都有屬于自己的地方啤酒,聞名全國的青啤、東北的哈啤、帝都的燕京、蘭州的黃河、廣州的珠江、重慶的山城、大理的風(fēng)花雪月……
還有揚言“弄死你們”的奪命大烏蘇
別急著解腰帶,咱們今天聊的并不是這些“大綠棒子”,在如今的一些年輕人眼中,這些能一瓶吹的統(tǒng)稱為“工業(yè)啤酒”?!熬劇?,才是當(dāng)代潮人們喝啤酒的B格所在。
精釀為啥這么火?
說起精釀啤酒,不少人的印象大概都是貼著花花綠綠標簽的小瓶,“角頭鯊”“流浪者”“釀酒狗”或是一連串英文的古怪名字。除了在標簽上大玩藝術(shù),各種精釀酒吧也有著前衛(wèi)另類的裝修風(fēng)格,再加上精釀多元的口味,豐富的口感,使精釀啤酒在消費升級的浪潮中代表著當(dāng)代年輕人追求品質(zhì)的態(tài)度,也是潮人們表達個性與叛逆精神的生活方式。
當(dāng)然,精釀的火爆也離不開社交網(wǎng)絡(luò),精釀啤酒為更多年輕人所熟知。前兩天,正在減肥的極果君也沒抵住誘惑,搞來了十幾瓶精釀,給這個燥熱的盛夏帶來了一波難得的快樂。
請忽略我的高腳杯……
精釀到底精在哪?
大麥芽與啤酒花,才是啤酒的正統(tǒng)教義。
常見的青島、雪花等啤酒,通常采用大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),工藝單一,風(fēng)格不變,帶來統(tǒng)一的味道與口感,在釀造過程中,為了降低成本,加入大米、玉米等原料來取代麥芽,出廠前還“兌了水”和各種食品添加劑、防腐劑,不僅口感淡,營養(yǎng)價值還低……
而精釀啤酒在釀造過程中只使用大麥芽、啤酒花、酵母和水等天然成分,沒有任何添加劑,釀造出來的啤酒麥芽汁濃度更高,聞起來有著濃郁的香氣。還可以加入果汁、巧克力等輔助原料,帶來不一樣的風(fēng)味。
用料的講究也帶來了更高的酒精度,傳統(tǒng)的精釀啤酒酒精度一般在11度以上,更有甚者可達60度。如果說工業(yè)啤酒適合在大排檔擼串dundundun,精釀則更適合坐在酒吧里細細品,像你老家二叔卷的土匪煙,口感醇厚,一發(fā)入魂。另外,美國釀造者協(xié)會也給精釀提出了三個要求:1.年產(chǎn)量小于600萬桶。2.所含非精釀公司股份不超過25%。3.產(chǎn)量的50%不添加輔料。滿足這三大要求的,才是真正意義上的精釀酒廠。
入坑精釀怎么喝?
根據(jù)不同的麥芽、啤酒花以及酵母種類以及釀造工藝,精釀啤酒還延伸出了不同的風(fēng)格,如今,全世界已知的精釀啤酒風(fēng)格有100種左右。品類雖多,全喝過的酒蟲卻很少,初入坑的各位應(yīng)該怎么選呢?今天極果君就列了個清單,帶你盤一盤幾個常見的精釀流派。
「IPA」
IPA全稱India Pale Ale ,即印度淡色艾爾,別緊張,它和恒河水沒啥關(guān)系,是正宗的英國貨。當(dāng)年英國人在全世界大搞殖民,將本土的啤酒工藝帶到了印度,并稍加改良,給殖民者解饞。
結(jié)果隔壁在澳大利亞的殖民者嘗了也想來一發(fā),又不想跑大老遠去英國進貨,干脆將在印度的老鐵們喝的啤酒叫做IPA。IPA在釀造過程中加入了較多的啤酒花,顏色為琥珀色,氣味清新,伴著淡淡的果香,是一種較為常見的精釀啤酒。
說到IPA,就不得不提釀酒狗,旗下的Punk IPA是不少精釀愛好者的入坑之作,初入口有點苦,回味帶著淡淡的果香和焦糖味道,一開始的苦味變得愈發(fā)香甜。
「修道院」
在眾多精釀啤酒的流派中,修道院啤酒占了不少比重。在17世紀,法國的修道士們被允許飲用含有較多營養(yǎng)成分的啤酒來充饑,但必須由修道院內(nèi)的僧侶們自行手工釀造,即用勞動來換取食物,這一規(guī)定不久后傳遍了整個歐洲,不少修道士們紛紛用釀酒作為修行的一部分,同時也展示出修道院的熱情好客。
另外,修道院啤酒又分為Trappist Beer和Abbey Beer兩類,前者為在修道院酒廠中由真正的修士之手釀造,所得利潤也用于修道院建設(shè)和慈善機構(gòu),全球僅有11家。而Abbey Beer則是盈利性的非修道院酒廠由相同工藝釀造的啤酒。傳統(tǒng)的修道院啤酒采用上層發(fā)酵工藝,香氣濃郁,味道苦澀,酒精含量高,算是啤酒中的“烈酒”。
在修道院啤酒中,智美、西麥爾都是經(jīng)典品牌,但具有標桿地位的當(dāng)屬羅斯福,它和二戰(zhàn)時那位并沒有什么聯(lián)系,是正宗的Trappist Beer,其中,羅斯福8號與10號的味道與口感尤為強烈。
極果君這次開的就是羅斯福10號,倒入杯中泡沫細膩、豐富,酒體渾厚,有著濃濃的麥芽與木桶香氣,初入口尤為苦澀,甚至有些像中藥,但沒過一會兒就被麥芽香取代,味道十分奇妙,就是多喝了幾杯明顯有點上頭……
「世濤」
世濤在國內(nèi)一般被劃到“黑啤”一類,也是大家比較熟知的一種啤酒,是波特酒傳到愛爾蘭后改良的產(chǎn)物,在釀造時采用烘烤過的大麥、啤酒花、水與酵母。釀出來的酒有著明顯的焦味,與啤酒花的苦味有著明顯區(qū)別,泡沫綿密,口感先苦后甘。
大家最為熟知的黑啤健力士就屬于世濤,酒體柔軟細膩,泡沫豐富,顏色接近深黑色,有明顯的焦糊氣息,口感如咖啡和巧克力版醇厚,在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎,因此也不小心變成了工業(yè)啤酒。
對了,這家酒廠還搞了個副業(yè),叫吉尼斯世界紀錄。
在精釀世濤中,極果君比較喜歡左手酒廠的牛奶世濤,聞起來有股巧克力香,入口有股焦糖香氣和牛奶味道,酒精的苦味淡了很多,對于女孩子們是個不錯的選擇。
「妹子們的選擇」
說到適合女孩子們的酒,各種果啤自然是,此類啤酒在釀造過程中加入果汁,有濃濃的果香味,口感酸甜,酒精的苦澀感淡了不少。
在眾多果啤中,大家最熟悉的大概是火遍微博與抖音的林德曼與芙力的草莓啤酒,它們口感絲滑圓潤,有濃濃的草莓香氣,同時又帶有一點麥芽汁的醇香,色澤上也是充滿少女心的粉紅色,用高腳杯或香檳杯來喝逼格滿滿,酒精度不高,是女孩子們想要的微醺感。
此外,像英國的Kings和Brothers出品的果味配制酒則在成分中完全去除了麥芽與啤酒花,果味更為濃郁,用“精釀果酒”來稱呼他們似乎更為準確。
另外,這幾年深粉象(圖中右一)也受到了不少妹子的喜愛,但千萬別被這只萌萌的小象和白瓷瓶給蒙蔽了,它是妥妥的烈性艾爾,入口有較重的苦味與酒精味,但后味卻有焦糖與蜂蜜的味道,至于為啥被稱作“失身酒”……原因你懂得。
「白啤與拉格」
如果你不是很喜歡修道院和世濤的濃郁口感和IPA多元的味道,又想體驗精釀的魅力,白啤也許是個不錯的選擇。它的顏色較淺,口感清爽,和工業(yè)啤酒的區(qū)別不太明顯,是最容易被接納的一類精釀。大部分人更先接觸的大概是超市里就能買到的1664,但嚴格來講并不算精釀,對于入門者而言,白熊、福佳白是不錯的選擇,白啤的酒感稍弱,女孩子們也可以嘗試去喝。
最后再提一下拉格,其實啤酒的風(fēng)格有兩大類,分別為拉格與艾爾,我們平時接觸的工業(yè)啤酒也屬于拉格的范疇,它發(fā)酵溫度低(一般在10℃以下)時間長,它的口感與白啤類似,較為清淡,與普通啤酒基本沒啥區(qū)別,對于不太能喝酒的老鐵們是個不錯的選擇。
「國產(chǎn)精釀」
隨著精釀在國內(nèi)的流行,也涌現(xiàn)了不少中國本土的精釀品牌。其中更具代表性的大概就是2013年成立的熊貓精釀,在傳統(tǒng)的麥芽、啤酒花的基礎(chǔ)上,加入茶、中藥材等原料,打造出了不少中國風(fēng)精釀。
比如加入中華田園蜂蜜的“蜂蜜艾爾”、加入苦丁茶成分的“苦丁淡艾”,以及極果君手上這瓶加入陳皮與香菜籽的“殺馬特”。類似的還有“高大師”精釀,旗下“茉莉花茶拉格”與“嬰兒肥IPA”在國內(nèi)精釀圈也是小有名氣。
玩精釀就是玩?zhèn)€性
最后再給大家匯總一波。如果你是個初嘗精釀的小白,IPA或許是最為穩(wěn)妥的選擇,它口感適中、味道多變、酒精度也相對合理,可選的品牌也很多,喝起來既舒坦,又有逼格。
但對于極果君這種山東好漢而言,度數(shù)低了像喝水,修道院自然是不二之選,其傳統(tǒng)的配方與釀造方法也是啤酒的真正精髓所在。如果你對口感與味道有更多要求,不如去嘗嘗世濤??跊]那么重就試試白啤與拉格,果啤與果酒對于懼怕酒精的妹子們再合適不過。
都是“噸噸噸”,精釀啤酒與工業(yè)啤酒帶來的體驗卻全然不同,玩精釀,玩的不僅是工藝、口感與味道,還有個性與生活方式,如果你也想過一把精釀癮,選對適合自己的才最重要。對了,千萬要記得,精釀雖好,貪杯了可不妙。