22時(shí)剛過(guò)，位于方家欄路上的熱龍夢(mèng)想小鎮(zhèn)酒館門(mén)前，停車一位難求。酒館里座無(wú)虛席，門(mén)口還坐著三三兩兩等位的人?！艾F(xiàn)在酒館生意已經(jīng)回暖了不少，上座率能到去年的七八成吧。”酒館負(fù)責(zé)人董旭說(shuō)。
沈陽(yáng)的夜經(jīng)濟(jì)蟄伏已久后終于復(fù)蘇并逐漸紅火起來(lái)。夜晚成了人們釋放壓力、放松心情的時(shí)段，精釀啤酒市場(chǎng)隨之順勢(shì)重啟，對(duì)于這家小酒館而言，每晚銷量能達(dá)到百余瓶。
喝口“精釀”便被“擊中”
有一種啤酒，近幾年默默扎根在大都市的角落。它們雖然從顏色、風(fēng)味到釀造工藝都有極大的不同，但有一個(gè)共同的名字——精釀啤酒。董旭2013年進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)，他告訴記者：“我一直喜歡喝酒，但之前經(jīng)常是喝完第二天就頭昏腦脹，非常難受。一次偶然的機(jī)會(huì)接觸到精釀啤酒后，發(fā)現(xiàn)宿醉后身體一點(diǎn)不難受。而且，喝精釀的口就愛(ài)上了它的味道，像一發(fā)子彈，一口直擊靈魂。”
董旭稱，精釀啤酒與工業(yè)啤酒有很大不同，它們不僅有顏色鮮艷、風(fēng)格迥異的酒標(biāo)，更有層次豐富、各具千秋的味道。董旭便憑直覺(jué)預(yù)感啤酒精釀市場(chǎng)一定能醞釀出頭部品牌，而且市場(chǎng)廣闊，那為什么自己不試試呢？于是，他便走上了精釀之旅。
每款“精釀”都有靈魂和故事
與我們所熟知的工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒有著更為嚴(yán)苛的出身標(biāo)準(zhǔn)，每款精釀因“出身”不同也都擁有自己的故事。
精釀啤酒主要原料是水、麥芽、啤酒花和酵母，無(wú)需添加劑，屬于天然釀造。發(fā)酵期從20多天到半年不等，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)口感越柔和。釀酒的初期，董旭大量品酒，研究每一種品類的口感和配方?！澳憧催@一墻的酒瓶，有七八百瓶，它們來(lái)自世界各地，或甜或苦，或芳香馥郁或清雅可人，每一種酒都有屬于自己的格調(diào)，都能帶你穿越時(shí)空的限制?！?/p>
他表示，精釀的世界里每款酒都有自己的靈魂和故事，這也讓它們各自擁有了不落俗流的品格和讓人欲罷不能的獨(dú)特口感。有人說(shuō)愛(ài)上精釀的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槊恳粋€(gè)靈魂都能在這里找到屬于自己的味道，“就像我?guī)啄昵霸谌松凸葧r(shí)釀過(guò)的一款酒，名叫‘無(wú)地自容’，聽(tīng)名字就能想象它的味道了吧。”
制作“精釀”需要大膽嘗試和創(chuàng)新
如果說(shuō)工業(yè)啤酒喝的是呼朋引伴下的酣暢淋漓，精釀啤酒似乎就是貼心至交的靈魂媒介。精釀啤酒的“精”除了在原料和工藝，還有就是它的創(chuàng)新。
在董旭的酒館里一共銷售8款酒，都是他親手打造的。他說(shuō)：“這款叫‘夢(mèng)想小白’，泡沫細(xì)膩潔白；‘雪蓮艾爾’加入青稞，口味清香；‘山楂西打’口味酸甜，健胃消食……”這些年，董旭經(jīng)過(guò)大膽的嘗試和創(chuàng)新，在酒中添加了百香果、藍(lán)莓等水果，還添加過(guò)榴蓮、鮑魚(yú)等不可思議的材料。他覺(jué)得，精釀啤酒秉承著傳統(tǒng)的工藝，同時(shí)要在過(guò)程中大膽嘗試新的材料和概念。它特別像藝術(shù)品，一直傳統(tǒng)會(huì)古板，需要大膽創(chuàng)新。
期待“精釀”成為“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)新風(fēng)口
最初，董旭經(jīng)營(yíng)的啤酒廠只能賣出三四十瓶啤酒，后來(lái)升級(jí)成20升、200升的桶裝，現(xiàn)在已變成1噸裝。做精釀啤酒7年多，董旭經(jīng)營(yíng)的啤酒廠向沈陽(yáng)70余家酒吧、酒館、酒店供酒。
夏正熱，伴隨夏夜的晚風(fēng)與音樂(lè)，一個(gè)個(gè)“觥籌交錯(cuò)”的光景像是夜色里綻放的火光。在這一輪夜間經(jīng)濟(jì)熱潮中，精釀啤酒作為夜間消費(fèi)的“靈魂”需求旺盛，迎合著大眾的消費(fèi)升級(jí)。董旭認(rèn)為，精釀啤酒近幾年才真正興起，仍屬小眾產(chǎn)業(yè)，既未形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，也沒(méi)有規(guī)模化的運(yùn)營(yíng)。不過(guò)，隨著人們健康意識(shí)提高，中產(chǎn)階級(jí)新生代崛起，“喝少但喝好”的需求更為強(qiáng)烈，精釀啤酒市場(chǎng)將存在巨大的想象空間，或?qū)⒊蔀榫祁愊M(fèi)新風(fēng)口。
來(lái)源：沈陽(yáng)晚報(bào)
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