【問答實(shí)錄】為何選擇精釀啤酒？

【李慶】優(yōu)布勞（中國(guó)）精釀啤酒有限公司董事長(zhǎng)兼CEO。

【問答實(shí)錄】

Q：請(qǐng)講講個(gè)人從業(yè)經(jīng)驗(yàn)介紹，什么時(shí)候萌生自己做精釀的想法，為何選擇精釀啤酒？

李慶：我是個(gè)土生土長(zhǎng)的邯鄲人，二十多年前，一直從事餐飲娛樂行業(yè)，從舞廳到歌廳，再到后面的音樂餐吧。

我是個(gè)啤酒愛好者，酒吧從業(yè)經(jīng)歷讓我對(duì)各種啤酒產(chǎn)生了興趣。大概是2010年以后，進(jìn)口啤酒大舉進(jìn)入國(guó)內(nèi)，我當(dāng)時(shí)很喜歡喝高度數(shù)的啤酒。那時(shí)候沒有精釀啤酒的概念，我就知道這些都是啤酒，這個(gè)口味我喜歡，也喝不明白什么是艾爾，什么是皮爾森。那時(shí)候進(jìn)口的也不穩(wěn)定，品種經(jīng)常沒有，國(guó)內(nèi)的啤酒又越來越淡，后來我就有個(gè)想法，干脆自己做吧。

當(dāng)時(shí)中國(guó)境內(nèi)對(duì)于精釀啤酒的概念很少，只知道想做好喝的啤酒，基于對(duì)于酒吧的理解，工廠的很多地方都是我自己設(shè)計(jì)的。我是個(gè)完美主義者，要做就做更好的，包括材質(zhì)和設(shè)備，建成后國(guó)內(nèi)很多專家來看過之后都會(huì)說“豪華到，甚至多余”。

俯瞰優(yōu)布勞

Q：既然當(dāng)初決定自己干，是怎么考慮的？

李慶：我一直反問自己，中國(guó)就釀不出好酒么？我們能不能做中國(guó)更好的啤酒？市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開始越來越激烈，就是特別傳統(tǒng)而且高度壟斷的格局，當(dāng)時(shí)面臨兩個(gè)選擇，一個(gè)是做全國(guó)連鎖的酒吧，形成更具競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。二是做啤酒生產(chǎn)商，自己生產(chǎn)有特色的啤酒，為此還專門跑去德國(guó)把各大啤酒城市走遍了。顯然我選擇了后者。酒吧和工廠的混搭風(fēng)格成了優(yōu)布勞風(fēng)格。

前段時(shí)間，我們團(tuán)隊(duì)專門去美國(guó)考察美國(guó)精釀啤酒，得出的結(jié)論是：即使優(yōu)布勞的工廠放到美國(guó)去也是位列前幾名的。在亞洲市場(chǎng)上，也是的精釀啤酒樣板工廠。

Q：企業(yè)發(fā)展歷程中，發(fā)生了哪些變化，遇到哪些阻力，是怎么克服的，又如何調(diào)整自己應(yīng)對(duì)的策略？

李慶：工廠是在2013年建設(shè)，2015年5月開始投產(chǎn)。本身我在啤酒界是一個(gè)門外漢，因?yàn)槭裁炊疾欢?，不知道該怎么入手?/p>

有一陣子極度焦慮，就想辦法給自己解壓，除了啤酒，我的一大愛好是騎公路賽摩托，騎摩托車和開汽車完全不同。坐在汽車?yán)铮阒皇潜痪窒拊谝粋€(gè)小空間之內(nèi)，意識(shí)不到從車窗向外看風(fēng)景和看電視差不多。你只是個(gè)被動(dòng)的觀眾，景物只能呆板地從窗外飛馳而過。

騎摩托車沒有什么車窗玻璃在面前阻擋你的視野，你會(huì)感到自己和大自然緊密地結(jié)合在了一起。你就處在景致之中，而不再是觀眾，你能感受到那種身臨其境的震撼。腳下飛馳而過的是實(shí)實(shí)在在的水泥公路，它結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地躺在那兒，可能因?yàn)檐囁倏於暰€顯得模糊，但是你可以隨時(shí)停車，及時(shí)感受它的存在，讓那份踏實(shí)感深深印在你的腦海中。

騎車讓我保持專注，腦子里什么雜念也沒有，每次騎完回來，準(zhǔn)能睡個(gè)好覺。

駕駛摩托車的李慶

機(jī)緣巧合的是，當(dāng)時(shí)德國(guó)克朗斯設(shè)備公司的老板和我是摩友，他得知我有想自己生產(chǎn)啤酒的想法，主動(dòng)提出幫助，這為現(xiàn)在的優(yōu)布勞工廠打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

最終我們選用全部克朗斯生產(chǎn)線設(shè)備，同時(shí)很幸運(yùn)的簽下了路德維西、卡登堡在中國(guó)的項(xiàng)目，包括大陸和香港的生產(chǎn)和銷售權(quán)。把這個(gè)項(xiàng)目拿過來，打造成為邯鄲的標(biāo)簽，這個(gè)想法也得到了市領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。

我最初的規(guī)劃是酒吧+工廠的配置，但克朗斯提出建議，認(rèn)為前店后廠模式不容易做大，會(huì)有很多局限。應(yīng)該去先做一個(gè)基地，穩(wěn)定生產(chǎn)，然后再發(fā)展這些，所以我就先做了這個(gè)工廠。

Q：克朗斯都給予了那些幫助？

李慶：提到跟克朗斯的合作，是一個(gè)非常值得信賴的伙伴。用中國(guó)的一句俗語來形容就是：背靠大樹好乘涼。

我本人認(rèn)為已經(jīng)超出了合作的范疇，對(duì)我們來說不僅僅是一個(gè)技術(shù)支持、一個(gè)操作引導(dǎo)，更像是一個(gè)老師的作用。從我不懂啤酒生產(chǎn)，更不懂啤酒銷售，從介紹到規(guī)劃設(shè)計(jì)工廠，幫我們找技術(shù)人員，所有這一切讓我少走了很多彎路。從一個(gè)外行到內(nèi)行，不斷調(diào)整戰(zhàn)略方向，克朗斯讓我門在專業(yè)的路上走了捷徑。

Q：作為一個(gè)初創(chuàng)企業(yè)，在不清楚未來發(fā)展的前提下，很少有人上來就會(huì)選擇更好的設(shè)備，而是給自己留有余地，當(dāng)時(shí)是如何考慮的？

李慶：至今我都堅(jiān)信自己的選擇是正確的，有句詩，黃沙百戰(zhàn)穿金甲，不破樓蘭終不還。釀好啤酒有兩個(gè)關(guān)鍵，一個(gè)是設(shè)備，一個(gè)是人。有好的設(shè)備，好的技術(shù)，的釀酒師這樣能事半功倍，釀造出好的啤酒。所以，酒廠里配備了一些只有大型工業(yè)酒廠才會(huì)配置的設(shè)備。

優(yōu)布勞工廠一角

僅僅只是建立一家工廠不是我們的最終目的，既然做了就要做到更好，不然這對(duì)我來說是一個(gè)留有遺憾的啤酒廠。

在選人上、技術(shù)上，我選擇與德國(guó)通力合作，遇到中國(guó)的概念和德國(guó)的概念相沖突的時(shí)候，我會(huì)妥協(xié)，采用德國(guó)的意見，哪怕成本會(huì)貴一些。

在點(diǎn)滴的積累沉淀中，我們有了一定的經(jīng)驗(yàn)，在標(biāo)準(zhǔn)選擇上從“妥協(xié)”向“有信心、有主見”自然過渡，更有靶向性的選拔適合企業(yè)自身發(fā)展的人才，以及對(duì)中國(guó)精釀啤酒技術(shù)上的調(diào)整。

Q：請(qǐng)您談?wù)剝?yōu)布勞的產(chǎn)品以及對(duì)于產(chǎn)品的考量吧？

李慶：現(xiàn)在，優(yōu)布勞旗下有7款主要產(chǎn)品，1款合釀產(chǎn)品，以及一個(gè)子品牌。

我們希望利用這么好的設(shè)備，釀造出中國(guó)人自己的特色啤酒。比如“船長(zhǎng)”這款酒就很有故事性。2016年10月，中國(guó)職業(yè)帆船人郭川，在駕駛大三角帆挑戰(zhàn)跨越太平洋環(huán)球航行的世界紀(jì)錄時(shí)，不幸失聯(lián)。這款酒為了紀(jì)念他而釀造?！按L(zhǎng)”是一款印度淡艾爾風(fēng)格的啤酒，它的苦度是一般啤酒的六倍。這是一種思念的滋味，寓意：漂泊的歲月不是方向，你就是船長(zhǎng)。

船長(zhǎng)IPA

又比如我們受到英式大麥烈酒的啟發(fā)，跟熊貓精釀聯(lián)合釀造了一款中式風(fēng)格的大麥烈酒。大麥烈酒發(fā)源于英國(guó)，在美國(guó)精釀酒廠發(fā)揚(yáng)光大，故而市面上常見的有“英式大麥烈酒”和“美式大麥烈酒”。而酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)，卻還未有釀酒師釀過大麥烈酒。

我們完全采用中國(guó)常用的谷物作為釀酒原材料：白酒的原材料高粱、北派黃酒的原材料黍米、南派黃酒的原材料糯米、啤酒的原材料大麥、青藏高原釀酒的青稞，啤酒花采用中國(guó)自己培育的青島大花，用中國(guó)江西特產(chǎn)的百花蜂蜜作為風(fēng)味添加物……

不僅如此，我們也讓啤酒不僅變得好喝又好玩。傳統(tǒng)都是瓶瓶罐罐，我們用PE食品袋包裝，看起來很炫酷，打造產(chǎn)品IP,又利用社群營(yíng)銷培養(yǎng)自己的粉絲，增加客戶粘性，用互聯(lián)網(wǎng)思維，利用C端用戶去倒逼B端。

鮮榨閃送

就是我前面說的子品牌叫“鮮扎閃送”。天下武功唯快不破，從消費(fèi)體驗(yàn)上而言，唯有“鮮”“快”能解開謎題，“鮮”是啤酒對(duì)味蕾更好的贊美，“快”是同城配送半小時(shí)到達(dá)更好的詮釋。

優(yōu)布勞啤酒在剛剛結(jié)束的中國(guó)十大品牌啤酒評(píng)選名列第四名，并以99.4%的好評(píng)率名列。在今年的上海國(guó)際精釀啤酒節(jié)獲得最受觀眾喜愛的啤酒獎(jiǎng)項(xiàng)。另外我們還是奧迪保時(shí)捷青年方程式賽車的酒水贊助商。

獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)

優(yōu)布勞是德式啤酒在中國(guó)的個(gè)工廠，在釀造啤酒這件事上，我們嚴(yán)格尊崇德國(guó)的《啤酒純凈釀造法》，就是指不添加玉米、大米等便宜且出汁率高的原料，只使用麥芽、酵母、啤酒花和水來釀造啤酒，以保持啤酒的純凈。為了篩選出合適、優(yōu)質(zhì)的釀酒原料，我也是一步步從什么都不知道，到對(duì)各個(gè)產(chǎn)地麥芽的特性，比如蛋白含量及糖分平衡等，也都了如指掌。

其中，為了讓水符合的德國(guó)巴伐利亞地區(qū)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，釀造路德維希國(guó)王啤酒，優(yōu)布勞斥巨資投入了一套克朗斯水凈化處理設(shè)備，使其水質(zhì)達(dá)標(biāo)，其實(shí)如果優(yōu)布勞生產(chǎn)礦泉水的話， 也是相當(dāng)專業(yè)和能提供優(yōu)質(zhì)礦泉水產(chǎn)品的。

這里生產(chǎn)的路德維希啤酒每個(gè)月都要寄給德國(guó)總部做對(duì)標(biāo)。在滿分為 10 分的風(fēng)味評(píng)測(cè)中，這些酒都能在 9 分以上，幾乎和德國(guó)本土生產(chǎn)的不分高下。

本地生產(chǎn)的啤酒有新鮮度的天然優(yōu)勢(shì)，得到了很多德國(guó)人認(rèn)同。一個(gè)德國(guó)人曾在中國(guó)喝到這款啤酒之后，非常激動(dòng)，洋洋灑灑寫了一封表揚(yáng)信寄到了德國(guó)路德維?？偛俊?/p>

Q：現(xiàn)有國(guó)內(nèi)精釀啤酒占了啤酒行業(yè)份額不到1%的份額，大家又都在說精釀啤酒是未來行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，您怎么看？

李慶：現(xiàn)在以90后為代表的年輕人和80后為主的新中產(chǎn)階級(jí)，不僅僅是在消費(fèi)上追求品質(zhì)這么簡(jiǎn)單，人們?cè)诮?jīng)濟(jì)新常態(tài)下消費(fèi)更加強(qiáng)調(diào)從價(jià)值層面出發(fā)的內(nèi)涵升級(jí)，更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、細(xì)節(jié)精致、健康原生態(tài)、個(gè)性化與生活的儀式感，是美好生活的向往驅(qū)動(dòng)著消費(fèi)升級(jí)。

無論是從原料添加，從顏色、味道、口感，再到享受的過程，精釀啤酒帶給了消費(fèi)者全新的體驗(yàn)。為了追求品質(zhì)、精致的生活，人們?cè)敢鉃槠渲Ц兑欢ǖ念~外溢價(jià)，精釀啤酒這些年突飛猛進(jìn)的發(fā)展也正好影射這一現(xiàn)象。

優(yōu)布勞德式餐廳

而且精釀啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景不在單一，在家獨(dú)自品飲、同摯友在酒吧小酌、亦可與商業(yè)伙伴在餐廳溝通等等，環(huán)境、光線、味道、音樂、酒具、用餐搭配讓精釀看起來很有格調(diào)，有講究。過去是以酒量論英雄，現(xiàn)在提倡少喝點(diǎn)，喝好點(diǎn)，精釀作為品質(zhì)的代表，完全不會(huì)有負(fù)擔(dān)，讓不同的生活消費(fèi)方式獲得不同的成就感享受。

國(guó)內(nèi)精釀啤酒應(yīng)該是越增長(zhǎng)越快，按我們行業(yè)內(nèi)的估算，精釀啤酒未來 3-5 年的市場(chǎng)占有率會(huì)達(dá)到 3%。差不多需要我們優(yōu)布勞這樣的工廠 50 個(gè)。

去年我們團(tuán)隊(duì)去美國(guó)考察回來后，一致的結(jié)論就是中國(guó)精釀的井噴時(shí)代也要來臨，決定企業(yè)的戰(zhàn)略重心轉(zhuǎn)為做一家專業(yè)的精釀啤酒企業(yè)。

而對(duì)于精釀啤酒，更大的困難是傳統(tǒng)啤酒企業(yè)對(duì)整個(gè)銷售渠道的壁壘。除了自建渠道之外，現(xiàn)在的精釀啤酒幾乎都沒有和主流啤酒同場(chǎng)競(jìng)技的可能。如果想讓精釀啤酒迅速的形成產(chǎn)業(yè)，形成井噴，大家不僅要在產(chǎn)品上下功夫，也要在渠道上下功夫。

優(yōu)布勞一角

優(yōu)布勞未來要做的事情就是給消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒，自建渠道+發(fā)現(xiàn)新的消費(fèi)場(chǎng)景將是我們重點(diǎn)方向，走自己的路，做自己的事，不糾結(jié)不糾纏。我們的鮮扎閃送經(jīng)過兩年的打磨，今年春糖一炮打響，現(xiàn)場(chǎng)意向客戶就超過六百個(gè)，截止今天，我們?cè)谌珖?guó)的省會(huì)城市已經(jīng)布局三分之二。

Q：優(yōu)布勞已經(jīng)過了三歲生日，作為企業(yè)的領(lǐng)頭人在過去三年的經(jīng)歷，有什么經(jīng)驗(yàn)或矛盾點(diǎn)和大家分享一下。

李慶：很慶幸我們也算踏上了中國(guó)精釀啤酒發(fā)展的風(fēng)口，如果不是當(dāng)做精品啤酒的初衷，也不會(huì)有今天的布局。如果說矛盾點(diǎn)，我覺得是日益增長(zhǎng)的精釀需求和過小的產(chǎn)能之間的矛盾，從今年一月份開始，我們就處于24小時(shí)滿產(chǎn)狀態(tài)，一直是供不應(yīng)求，不得不將一些相對(duì)不重要的自有品牌擠掉，現(xiàn)在是旺季，我們的產(chǎn)能缺口至少是50%，也就是說即使現(xiàn)在增加一倍產(chǎn)能也未必能夠滿足。

賣不動(dòng)痛苦，酒不夠賣這一點(diǎn)我覺得對(duì)企業(yè)是幸福感超強(qiáng)，痛苦指數(shù)也蠻高。當(dāng)然，我們會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持做精品做精釀的初心，在平衡產(chǎn)能和追求精品之間做好選擇，即不單純追求規(guī)模，又要保持精品品質(zhì)，為美好生活提供有品味的啤酒。

PS:

截至發(fā)稿當(dāng)天，得知優(yōu)布勞董事長(zhǎng)李慶先生帶隊(duì)，正集結(jié)全國(guó)數(shù)十名機(jī)車人士，組成“重型騎士團(tuán)”，從河北邯鄲大本營(yíng)出發(fā)，一路北上，目標(biāo)黑龍江哈爾濱，據(jù)說所有順利完成騎行任務(wù)的騎士，將享有終身暢飲優(yōu)布勞的權(quán)利。愿李慶在中國(guó)精釀啤酒行業(yè)馳騁的路上越走越遠(yuǎn)。

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