文 實習(xí)記者龐玉嬌
編 古德白
高巖，被譽(yù)為中國精釀啤酒人；孟非，有三千萬粉絲的明星主持人。近日，據(jù)媒體稱，有關(guān)于孟非侵權(quán)的事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，原因為孟非涉足精釀啤酒，在終止了與高巖的合作后，仍然侵權(quán)使用高巖特有的“嬰兒肥”精釀啤酒配方生產(chǎn)啤酒——孟非小釀，受到高巖的指責(zé)與很多搖滾圈人士的聲討。目前事件仍在持續(xù)發(fā)酵。
01
深受青睞的精釀啤酒
此次疑似侵權(quán)事件，讓前段時間炙手可熱的精釀啤酒再一次引起了關(guān)注熱潮。而在此之前，已經(jīng)有很多啤酒企業(yè)紛紛試水精釀，搶占精釀風(fēng)口，把控精釀市場，已經(jīng)成為很多啤酒企業(yè)的共識。
前不久，中信證券股份有限公司發(fā)布《中信證券股份有限公司關(guān)于廣州珠江啤酒股份有限公司以募集資金向南沙珠啤增資并由南沙珠啤開設(shè)募集資金資金賬戶的核查意見》文件，文件顯示，珠江啤酒計劃投資2.25億元用于精釀啤酒生產(chǎn)線及體驗門店建設(shè)項目，包括廣西珠啤精釀啤酒項目、東莞珠啤精釀啤酒項目、湛江珠啤精釀啤酒項目和湖南珠啤精釀啤酒項目。
作為啤酒老大的百威英博早在2011 年以 3880 萬美金引進(jìn)美國的精釀品牌鵝島，2014 年又有兩個美國精釀被百威并購，分別是 Blue Point 和 10 Barrel，今年，百威將中國上海精釀品牌拳擊貓與美國精釀 Wicked Weed收入囊中。
前不久公布了半年報的老二，喜力，在2015年9月就收購了美國精釀啤酒Lagunitas Brewing的50%股份。今年5月，喜力集團(tuán)宣布，已經(jīng)完成了對Lagunitas余下一半股份的收購。
2015年年底，青島啤酒旗下16家社區(qū)酒吧推出精釀啤酒產(chǎn)品，以經(jīng)典1903的面世宣布青島啤酒引領(lǐng)的“大精釀時代”的到來。
嘉士伯與美國布魯克林精釀酒廠長期合作，并收購了英國精釀酒廠London Fields Brewery。
不僅僅是啤酒巨頭們走在路上，優(yōu)質(zhì)精釀品牌也在不斷吸收外界融資，不斷布局謀求更大的發(fā)展。
例如，去年1月，國內(nèi)知名精釀品牌熊貓精釀宣布，獲得來自天圖資本、智明星通、上海鑄山基金和錘子科技的投資者Six等投資方的共計2000萬人民幣投資。今年5月，熊貓精釀又宣布完成了1.19億元人民幣的A輪融資。
02
飛速發(fā)展的精釀市場
什么是精釀啤酒？區(qū)別于大批量流水線生產(chǎn)灌裝的工業(yè)啤酒，精釀啤酒多采用上發(fā)酵法，口感上比清淡的工業(yè)啤酒醇厚，同時，由于精釀啤酒只用麥芽、啤酒花、酵母與水進(jìn)行釀造，同時還可能進(jìn)行多種創(chuàng)新，在釀造過程中用到各種香料與瓜果蔬菜，以追求更加豐富的酒體和味道，從而成本較高，市場價格也隨之水漲船高。
口感與價格，這是精釀的兩大特點(diǎn)，也是引來消費(fèi)熱潮的主要原因。
在好奇心旺盛，不斷追求新事物的消費(fèi)觀念影響下，很多人開始嘗試精釀啤酒，并發(fā)展成了固定消費(fèi)群體。在這個消費(fèi)群體中，一部分啤酒愛好者消費(fèi)的是精釀的醇厚的口感和豐富的口味，他們對于精釀有著清晰的認(rèn)識，能買的同時也能品；而更多的一部分消費(fèi)者則消費(fèi)的是“精釀”這兩個字背后的品牌效應(yīng)。
市場研究機(jī)構(gòu)英敏特的相關(guān)研究報告顯示，34%的啤酒飲用者愿意為精釀啤酒支付更多錢，45%的消費(fèi)者認(rèn)為精釀啤酒的形象高端。消費(fèi)側(cè)供給改革，消費(fèi)向著高層次不斷偏移，消費(fèi)理念正在發(fā)生著巨大的變化。與傳統(tǒng)低廉的工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒承載的“高端”理念，無疑可以滿足大部分人對于高端概念的追求。
從2008年到2016年，進(jìn)口啤酒數(shù)量不斷攀升也是消費(fèi)升級的一個突出特征。
2008年-2016年進(jìn)口啤酒數(shù)量（來源：中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)）
從市場層面上來看，啤酒市場發(fā)展勁頭不足，中國啤酒市場產(chǎn)量下滑嚴(yán)重，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國啤酒的產(chǎn)量為4506.4萬千升，同比下降4.4%，為連續(xù)第3年下降。但銷售額卻在不斷同比小幅度增長，這從一定程度上說明了啤酒消費(fèi)升級的趨勢。
粗放型工業(yè)釀造已經(jīng)難以滿足市場需求，且啤酒利潤微薄而銷量不斷下降，薄利多銷的銷售理念已經(jīng)不能促進(jìn)啤酒企業(yè)的良性發(fā)展，以精釀啤酒謀求產(chǎn)業(yè)多方面發(fā)展、實現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型成為了許多啤酒企業(yè)的共識，這為精釀啤酒的發(fā)展奠定了企業(yè)基礎(chǔ)。
03
面臨的困難
1、消費(fèi)者對于精釀，概念模糊
由于精釀啤酒是近兩年才在中國興起，消費(fèi)者對于精釀啤酒了解不夠，且大多數(shù)消費(fèi)的是“高端”的形象，缺乏產(chǎn)品認(rèn)知，買家市場購買傾向不明。
更深層次的背景就是，我國的啤酒文化缺失。和德國這種以啤酒文明而聞名的不同，我們的啤酒文化僅限于小餐館與大排檔，并不會有多少人像品白酒紅酒那樣去品一杯啤酒。
啤酒，在很多消費(fèi)者心中都還是幾塊錢一瓶的暢飲1.0版本，喝工業(yè)啤酒與和精釀啤酒對于他們來說并沒有多少區(qū)別，甚至精釀啤酒還會由于獨(dú)特的風(fēng)味遭人詬病。
“目前國內(nèi)消費(fèi)者對于精釀啤酒，處于一種盲從狀態(tài)，對哪種酒好哪種酒不好沒有認(rèn)識。”一位從事啤酒行業(yè)專家告訴微酒記者。
2、原材料供應(yīng)成本高
根據(jù)中國國際啤酒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國的大麥進(jìn)口量為590萬噸，占全球大麥總進(jìn)口量的21.1%；2017年1-5月，中國進(jìn)口大麥389萬噸，同比增長128.0%；金額為54.5974億元，同比增長92.2%?？深A(yù)見的是，目前以及未來較長一段時間內(nèi)，我國釀造啤酒的大麥將會持續(xù)依賴進(jìn)口。本土原料供應(yīng)不足，而精釀啤酒原料追求貨真價實，原料費(fèi)用高昂，這在很大程度上限制了精釀擴(kuò)大發(fā)展范圍，也是精釀啤酒市場價較高的原因之一。
3、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，小品牌充斥市場
精釀啤酒在國內(nèi)作為一種新興事物，目前仍然不具備完備的法律法規(guī)對其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化定義。很多小工廠都紛紛投身精釀啤酒，所產(chǎn)啤酒魚龍混雜，由于沒有規(guī)章約束、行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，小工廠在工藝把控、菌群控制和成品標(biāo)準(zhǔn)上技術(shù)參差不齊，大量不符合“精釀”品質(zhì)的產(chǎn)品在市場上消耗著“精釀”的品牌力。
也有啤酒市場專家表示，現(xiàn)在精釀市場群雄割據(jù)，但精釀啤酒的未來，也許會與現(xiàn)在的啤酒工業(yè)和汽車工業(yè)一樣，大型企業(yè)通過并購重組形成寡頭經(jīng)濟(jì)，也是行業(yè)內(nèi)細(xì)分行業(yè)的一個發(fā)展趨勢。
前不久，《啤酒》標(biāo)準(zhǔn)起草工作組第二次工作會議和《純生啤酒》和《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作會議在廣州召開。
《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定方案將在會議后進(jìn)行分工，開展行業(yè)調(diào)研與意見征集后開始文本初稿撰寫。中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇會上透露，《工坊啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)計劃于明年上半年完成。
前不久推出精釀官方標(biāo)志的美國啤酒釀造商協(xié)會，對精釀啤酒釀造商的定義為：小型，獨(dú)立和傳統(tǒng)。
小型：年產(chǎn)量小于600萬桶，啤酒生產(chǎn)由聯(lián)合獨(dú)資企業(yè)的經(jīng)營規(guī)則所決定；獨(dú)立：精釀酒廠本身擁有或控制酒廠至少75%的產(chǎn)權(quán)；傳統(tǒng)：使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來釀造啤酒風(fēng)味。這三點(diǎn)或?qū)Α豆し黄【啤穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的擬定具有一定的指導(dǎo)性。
網(wǎng)上很多觀點(diǎn)都認(rèn)為，國內(nèi)精釀的發(fā)展很可能遵循美國的精釀發(fā)展軌跡。有一點(diǎn)值得注意，近日，美國啤酒釀造商協(xié)會發(fā)布了半年報告，報告顯示，美國小型的獨(dú)立釀酒商在今年上半年的精釀產(chǎn)量低于600萬桶，與去年同期相比增長5%，創(chuàng)下增長速度新低，經(jīng)過了20多年的發(fā)展，美國精釀仿佛迎來了增長的天花板，在2015 年，精釀啤酒銷售額達(dá)到 223 億美元，占美國啤酒銷售額的21.1%。
直到今年5月，中國精釀在啤酒市場份額不足1%，如果真的是遵循美國發(fā)展軌跡，從1%到21%還有多遠(yuǎn)？而這21%會是中國精釀啤酒發(fā)展的天花板嗎？
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