文 華商韜略 巴圖海
一位大師，一個傳奇，一口悠遠(yuǎn)精深的味道。
在中國，如果提起高巖，可能不少人會愣住，但是提起“高大師”，大部分愛喝酒的人都會像遇到老朋友一樣。
的確，在中國精釀啤酒圈，乃至更大范圍內(nèi)的啤酒愛好者，對“高大師”、瓶身標(biāo)志性的中式年畫娃娃，簡直再熟悉不過的。
中國精釀啤酒能有今天發(fā)展，“高大師”創(chuàng)始人高巖起到了啟蒙與領(lǐng)路人的作用，很多人次喝到精釀啤酒，也是高巖釀就的“嬰兒肥IPA”。
這是中國支灌裝手工精釀啤酒“嬰兒肥IPA”，包裝充滿中國風(fēng)情的印度淡艾爾啤酒完全產(chǎn)自南京，熱銷超過30萬瓶，高巖讓世界啤酒版圖里有著獨(dú)樹一幟的中國風(fēng)格。
高大師選擇的是通過口味、形象、故事以及包裝上（比如中國的喜慶文化、傳說、音樂、政治經(jīng)濟(jì)、少數(shù)民族文化等）去推廣“中國風(fēng)”精釀啤酒的概念。
“精釀啤酒”來自英文Craft Beer，美國釀酒師協(xié)會關(guān)于“精釀啤酒廠”的定義，包括以下三點(diǎn)：
小型。年產(chǎn)量最多不多于600萬桶；
獨(dú)立。酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制；
傳統(tǒng)。至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。
在中國，一家小型、獨(dú)立的酒廠或啤酒屋，生產(chǎn)的特色啤酒，就能夠稱作精釀啤酒。
從2008年精釀概念被引入中國，并誕生瓶國產(chǎn)精釀，再到2016年，精釀蔚然成風(fēng)，變成一種生意。
2015年底，青島啤酒在旗下的16家社區(qū)酒吧推出了包括IPA在內(nèi)的精釀生?。恢榻【埔苍?015年5月推出雪堡·精釀系列產(chǎn)品，并在2016年宣布涉足與精釀啤酒業(yè)務(wù)有關(guān)的餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)；雪花推出高端啤酒雪花臉譜系列產(chǎn)品進(jìn)軍高端啤酒市場……
這期間是長達(dá)九年的默默耕耘與篳路藍(lán)縷。
2008年之所以能被稱為中國精釀啤酒元年，與高巖息息相關(guān)。這一年，從海外回國照顧父母的他，創(chuàng)立了南京高大師啤酒，這是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的中國家精釀啤酒的專業(yè)工廠。
高巖憑借多年積攢的人脈，讓“高大師”在南京的酒吧與餐廳開始銷售了，然而消費(fèi)者對這種原料更精良，同時也更昂貴的啤酒并不買賬。
這是一場看上去毫無勝算的冒險，在啤酒文化更繁榮美國，當(dāng)年精釀啤酒的市場占有率也不足5%。
到2009年，“高大師”每月營業(yè)額不足5萬元，難以覆蓋生產(chǎn)和人力成本。這讓高巖倍感孤獨(dú)，自己如同一個另類。但更是因?yàn)檫@樣，他更是覺得自己肩負(fù)著精釀啤酒在中國啟蒙的責(zé)任。
很幸運(yùn)的是，高巖這位先行者沒有成為先烈，但為培養(yǎng)精釀文化也著實(shí)賠了一些錢。
“我們從2008年建廠到不賠錢，中間花了五年時間，我們廠現(xiàn)在是第九年，前面賠的錢還沒有賺回來。因?yàn)槲易龅牟皇钱a(chǎn)品，是宣傳一種思想，他和錢沒有關(guān)系，釀造自由是很多人缺乏，但想要，不敢公開的，我們站出來喊出這個口號的時候，就必然會有人跟隨”，高巖在接受《界面》采訪時說。
2011年，高巖出版《喝自己釀的啤酒》一書?，F(xiàn)在，中國國內(nèi)小有名氣的釀酒師當(dāng)初就是一頁一頁翻看著這本書成長起來的。
某種程度上，在為中國精釀啤酒開蒙的階段，就像個挑戰(zhàn)風(fēng)車的堂吉訶德。不過幸運(yùn)的是，高巖贏了。這樣讓中國在釀酒領(lǐng)域，有一個拿得出手的工匠。
如今，精釀已經(jīng)成為了風(fēng)口上的顯學(xué)，高巖成為被敬仰的“老行尊”。高大師也不用再艱難撬開渠道的門。
高大師簽約合作了興、黛夢德等國內(nèi)啤酒經(jīng)銷商，目前產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋全國26個省市，全國已進(jìn)5500個超市、便利店、餐飲在內(nèi)的零售終端。同時高大師已與英、美等國外渠道經(jīng)銷商陸續(xù)簽約。
變得是名聲與銷量，不變是高巖本人賦予高大師精神內(nèi)核——與搖滾，與釀造自由。
這個在吃喝玩樂里縱橫，醉心于音樂的高大師，前不久還在一時興起贊助了個球隊(duì)——高大師精釀足球隊(duì)。
口號就是，“喝高大師精釀，踢快樂足球”。
球隊(duì)成員，都是高大師本人酒友。
生命不止，折騰不朽，這股獨(dú)特氣質(zhì)，或許才是讓高大師產(chǎn)品品質(zhì)永遠(yuǎn)在線的奧秘吧。
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