昨晚小九和朋友一起去喝啤酒，不知怎么就聊到了“啤酒是不是顏色越深越苦？“

朋友帶著一副懂王的表情說(shuō)：“這個(gè)我知道，顏色越深，苦度越高，像什么世濤，IPA之類顏色黑不拉嘰的啤酒，一看就知道是暗黑路線，苦的很！”

別逗了好吧！小九趕緊打斷他，“啤酒的顏色主要來(lái)自于麥芽，而苦味就不大一樣了，淺色啤酒的苦味主要來(lái)自于啤酒花，深色啤酒苦味來(lái)源于酒花和麥芽的焦苦。一些深色烘焙類麥芽，如巧克力麥芽、黑麥芽的使用，賦予了啤酒更高的色度和額外的焦苦味?！?/p>

因此，啤酒的顏色和苦度基本是沒有太大聯(lián)系的，不能一概而論。

生活中還有許多關(guān)于啤酒的小知識(shí)，很多人可能并不是那么了解，小九盤點(diǎn)了一下，不妨看看這些知識(shí)點(diǎn)你都GET了嗎？

啤酒分為艾爾和拉格兩類？

按照啤酒酵母的類型，啤酒分為兩種：使用上發(fā)酵型酵母的啤酒統(tǒng)稱為艾爾(Ale) ，使用下發(fā)酵型酵母的啤酒統(tǒng)稱為拉格(Lager)，這是釀酒師們對(duì)啤酒的最基本的分類。

你問什么叫上發(fā)酵，什么叫下發(fā)酵？這主要在于酵母活躍的位置和溫度，上發(fā)酵酵母在發(fā)酵罐上部工作，溫度在16~26度左右，下發(fā)酵啤酒在發(fā)酵罐的底部工作，溫度相對(duì)較低。

原漿、純生和扎啤有什么區(qū)別？

原漿、純生和扎啤都是屬于生啤的范疇。

完全沒有經(jīng)過(guò)處理，從發(fā)酵罐里直接打出來(lái)的啤酒叫做原漿，它是原汁原味的啤酒，保質(zhì)期很短，只有在酒廠當(dāng)?shù)夭拍芎鹊健?/p>

純生是在原漿的基礎(chǔ)上，使用過(guò)濾的方式，移除了啤酒中的酵母和雜質(zhì)，產(chǎn)品不經(jīng)過(guò)殺菌，盡可能保證了啤酒的風(fēng)味。

扎啤翻譯自英國(guó)的Jar Beer，它是在啤酒釀造完畢之后，直接送到生產(chǎn)線上經(jīng)過(guò)了精致過(guò)濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后導(dǎo)入罐中重新沖入二氧化碳。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程沒有與空氣接觸，口感十分新鮮。

啤酒的色度和苦度是怎么回事？

不同風(fēng)格的精釀啤酒有著各自不同的顏色和風(fēng)味。

色度是釀酒師衡量啤酒顏色的指標(biāo)，北美使用SRM標(biāo)準(zhǔn)，而歐洲使用EBC標(biāo)準(zhǔn)。用我們普通人的話，“金黃色、琥珀色、棕色、黑色”等詞語(yǔ)是常用的描述詞。

苦味在啤酒中起到的作用是平衡麥芽的甜味，淺色啤酒的苦味主要來(lái)自于啤酒花，深色啤酒苦味來(lái)源于酒花苦和麥芽的焦苦。如果啤酒中缺少苦味，就可能缺乏平衡的感覺，導(dǎo)致口感甜膩不協(xié)調(diào)。

我們常常用國(guó)際苦度單位（IBU）來(lái)衡量酒花苦的程度，數(shù)字越大，苦度越高。

原麥汁濃度是個(gè)什么鬼？

衡量一罐啤酒好不好，營(yíng)養(yǎng)是否豐富，我們通常會(huì)提到它的原麥汁濃度。一般原麥汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

原麥汁濃度是麥芽汁中的麥芽糖類物質(zhì)和麥芽汁的質(zhì)量百分比，比如說(shuō)每公升麥芽汁中含有100克麥芽糖類物質(zhì)，那它的原麥汁濃度就是10°P。

我們用°P來(lái)表示原麥汁濃度，P是PLATO的縮寫，讀作柏拉圖。不過(guò)，這可不是古希臘哲學(xué)家柏拉圖，而是源于一位德國(guó)的化學(xué)家喲~