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啤酒是不是顏色越深越苦?看完這些知識(shí),你都GET了嗎

作者: 發(fā)布時(shí)間:2023-02-26 14:38:56點(diǎn)擊:624

昨晚小九和朋友一起去喝啤酒,不知怎么就聊到了“啤酒是不是顏色越深越苦?“


朋友帶著一副懂王的表情說(shuō):“這個(gè)我知道,顏色越深,苦度越高,像什么世濤,IPA之類顏色黑不拉嘰的啤酒,一看就知道是暗黑路線,苦的很!”


別逗了好吧!小九趕緊打斷他,“啤酒的顏色主要來(lái)自于麥芽,而苦味就不大一樣了,淺色啤酒的苦味主要來(lái)自于啤酒花,深色啤酒苦味來(lái)源于酒花和麥芽的焦苦。一些深色烘焙類麥芽,如巧克力麥芽、黑麥芽的使用,賦予了啤酒更高的色度和額外的焦苦味?!?/p>


因此,啤酒的顏色和苦度基本是沒有太大聯(lián)系的,不能一概而論。


啤酒顏色越深越苦嗎?這些啤酒常識(shí),80%的啤酒人不知道


生活中還有許多關(guān)于啤酒的小知識(shí),很多人可能并不是那么了解,小九盤點(diǎn)了一下,不妨看看這些知識(shí)點(diǎn)你都GET了嗎?


啤酒分為艾爾和拉格兩類?


按照啤酒酵母的類型,啤酒分為兩種:使用上發(fā)酵型酵母的啤酒統(tǒng)稱為艾爾(Ale) ,使用下發(fā)酵型酵母的啤酒統(tǒng)稱為拉格(Lager),這是釀酒師們對(duì)啤酒的最基本的分類。


你問什么叫上發(fā)酵,什么叫下發(fā)酵?這主要在于酵母活躍的位置和溫度,上發(fā)酵酵母在發(fā)酵罐上部工作,溫度在16~26度左右,下發(fā)酵啤酒在發(fā)酵罐的底部工作,溫度相對(duì)較低。


啤酒顏色越深越苦嗎?這些啤酒常識(shí),80%的啤酒人不知道


原漿、純生和扎啤有什么區(qū)別?


原漿、純生和扎啤都是屬于生啤的范疇。


完全沒有經(jīng)過(guò)處理,從發(fā)酵罐里直接打出來(lái)的啤酒叫做原漿,它是原汁原味的啤酒,保質(zhì)期很短,只有在酒廠當(dāng)?shù)夭拍芎鹊健?/p>


純生是在原漿的基礎(chǔ)上,使用過(guò)濾的方式,移除了啤酒中的酵母和雜質(zhì),產(chǎn)品不經(jīng)過(guò)殺菌,盡可能保證了啤酒的風(fēng)味。


扎啤翻譯自英國(guó)的Jar Beer,它是在啤酒釀造完畢之后,直接送到生產(chǎn)線上經(jīng)過(guò)了精致過(guò)濾,除去大分子蛋白和酵母菌,然后導(dǎo)入罐中重新沖入二氧化碳。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程沒有與空氣接觸,口感十分新鮮。


啤酒顏色越深越苦嗎?這些啤酒常識(shí),80%的啤酒人不知道


啤酒的色度和苦度是怎么回事?


不同風(fēng)格的精釀啤酒有著各自不同的顏色和風(fēng)味。


色度是釀酒師衡量啤酒顏色的指標(biāo),北美使用SRM標(biāo)準(zhǔn),而歐洲使用EBC標(biāo)準(zhǔn)。用我們普通人的話,“金黃色、琥珀色、棕色、黑色”等詞語(yǔ)是常用的描述詞。


啤酒顏色越深越苦嗎?這些啤酒常識(shí),80%的啤酒人不知道


苦味在啤酒中起到的作用是平衡麥芽的甜味,淺色啤酒的苦味主要來(lái)自于啤酒花,深色啤酒苦味來(lái)源于酒花苦和麥芽的焦苦。如果啤酒中缺少苦味,就可能缺乏平衡的感覺,導(dǎo)致口感甜膩不協(xié)調(diào)。


我們常常用國(guó)際苦度單位(IBU)來(lái)衡量酒花苦的程度,數(shù)字越大,苦度越高。


原麥汁濃度是個(gè)什么鬼?


衡量一罐啤酒好不好,營(yíng)養(yǎng)是否豐富,我們通常會(huì)提到它的原麥汁濃度。一般原麥汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。


原麥汁濃度是麥芽汁中的麥芽糖類物質(zhì)和麥芽汁的質(zhì)量百分比,比如說(shuō)每公升麥芽汁中含有100克麥芽糖類物質(zhì),那它的原麥汁濃度就是10°P。


我們用°P來(lái)表示原麥汁濃度,P是PLATO的縮寫,讀作柏拉圖。不過(guò),這可不是古希臘哲學(xué)家柏拉圖,而是源于一位德國(guó)的化學(xué)家喲~


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