時隔一個月，海底撈濟南11家門店均恢復堂食，上線小龍蝦產(chǎn)品

齊魯晚報記者 任磊磊

上周，濟南恢復堂食后的周末，雖然門店限流接待，但濟南海底撈重現(xiàn)排隊場景。據(jù)悉，時隔一個月海底撈濟南11家門店均恢復堂食，逐步上線小龍蝦產(chǎn)品，據(jù)說日賣過完單。業(yè)內人士認為，小龍蝦作為近年來熱度很高的單品，海底撈殺入小龍蝦賽道，也是希望能借此成為新的消費流量入口。

據(jù)濟南多位店經(jīng)理反饋，濟南恢復堂食之后很多老顧客特意到店就餐，尤其是周末兩天，客流量超過了封控前，晚餐時段18：00左右開始排隊，一直持續(xù)到21：00甚至22：00。此外，據(jù)海底撈濟南相關負責人介紹，目前海底撈濟南11家門店均上線了小龍蝦，消費者可以通過線上或堂食等方式嘗鮮。

據(jù)了解，海底撈小龍蝦產(chǎn)地位于湖北荊州，是由配方定制開發(fā)的產(chǎn)品，液氮鎖鮮保證口感質量，同時嚴格遵守海底撈食品安全要求，對產(chǎn)品質量嚴格把關。據(jù)海底撈龍泉廣場負責人介紹，海底撈不光售賣小龍蝦，自有品牌的海底撈精釀啤酒也非常受歡迎，在海底撈實現(xiàn)火鍋自由的同時，還能實現(xiàn)小龍蝦啤酒自由，這也是很多濟南消費者非常喜歡的搭配。

而且，小龍蝦不僅可以堂食，也支持外賣配送，并且消費者可以選擇成品或者半成品，回家自己加熱。

近年來，不僅是海底撈，一些川菜店，湘菜店，燒烤店，麻辣燙店……都在搞小龍蝦，一時間這個單品成了夏天的流量入口。

2016年前后，小龍蝦的產(chǎn)值突破千億元，就已經(jīng)超過大閘蟹了。最新數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達4110億元；2020年，即使是受疫情影響，小龍蝦總產(chǎn)值依然達到3491億元，數(shù)倍于大閘蟹。

從2020年開始，小龍蝦就成了當之無愧的頂流。此前美團數(shù)據(jù)顯示，2020上半年售出小龍蝦近1億只，用戶在美團平臺上共消費了659萬單小龍蝦。按照一份訂單平均15只小龍蝦計算，美團用戶共吃掉近1億只小龍蝦。麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜口味的小龍蝦更受歡迎。深圳、廣州、成都、杭州、上海成夜宵時段的小龍蝦訂單占比更高的城市。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國“小龍蝦”相關專利共有1572條，其中，發(fā)明專利有1046條，實用新型專利有416條，外觀設計專利有110條。發(fā)明專利雖多，但已授權的僅有94條，其中，與智能剝蝦相關的專利共有32條，占比約三分之一，其余發(fā)明專利則與龍蝦養(yǎng)殖、龍蝦烹飪相關。

海底撈上線小龍蝦屬于季節(jié)性產(chǎn)品，業(yè)內認為認為，在火鍋賽道海底撈幾乎已經(jīng)深耕很透了，在消費多元的時代，海底撈也需要更多流量單品豐富菜系，來吸引不同口味的消費者到店，擴大門店營收。