什么樣的精釀啤酒最適合陳放？

雖然啤酒的種類五花八門(mén)，但對(duì)大部分的啤酒而言，都非常強(qiáng)調(diào)新鮮二字。新鮮度不同對(duì)啤酒品質(zhì)的影響，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了配方和工藝的差別帶來(lái)的影響。

然而有些精釀啤酒卻是不用急喝的啤酒，需要進(jìn)行陳放，那么什么樣的精釀啤酒適合陳放呢？

看酒精度。和其他所有酒一樣，酒精度一旦上來(lái)了，新酒的口味就可能特別尖銳，酒體也不醇和。所以高酒精度的精釀啤酒在經(jīng)過(guò)陳放，會(huì)使酒體飽滿，味道豐富，甜美且濃烈。

第二是看麥芽。一些深色的麥芽，還有一些經(jīng)過(guò)特別處理的麥芽里的類黑素，能有效抗氧化，這就是很多陳釀精釀啤酒顏色較深的原因。一些煙熏麥芽也有同樣的作用。

啤酒放久了以后，很多蛋白質(zhì)特別是小麥芽的蛋白質(zhì)會(huì)凝結(jié)和沉淀下來(lái)，這會(huì)導(dǎo)致酒體過(guò)于輕浮和單薄，所以哪怕是小麥烈啤，也很少用于陳釀收藏。大麥芽的沉淀會(huì)慢一些，但也會(huì)帶來(lái)明顯的影響，所以一般需要陳放的精釀啤酒都是殘?zhí)呛芨叩木?，剛開(kāi)始喝會(huì)過(guò)甜，純屬浪費(fèi)，只有放一段時(shí)間，糖分才會(huì)起到平衡酒體的作用。

第三就是看啤酒花。前面所有新鮮度對(duì)啤酒來(lái)說(shuō)很重要，就是因?yàn)槠【苹ǎ貏e是美國(guó)啤酒花，是非常容易衰減和變味的東西，香氣會(huì)很快消失，口感會(huì)變?nèi)?，苦味?huì)變淡。歐洲的一些經(jīng)典啤酒花相對(duì)較好，因?yàn)榭嗨岷康牟煌?，它們的衰減會(huì)更慢，其間的異味會(huì)更少，所以，很多陳放的精釀啤酒的苦味值都不高且大量采用傳統(tǒng)的歐洲啤酒花。

第四就是看酵母。微生物的世界是極其豐富的，除了常見(jiàn)的艾爾和拉格類酵母，很多精釀啤酒也借助了其他各種微生物進(jìn)行發(fā)酵。這里面的大多數(shù)，都可以長(zhǎng)時(shí)間地對(duì)一款酒起作用，其帶來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間進(jìn)一步地變化和升華。例如各類帶酸味的啤酒，很多情況下，不經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳放，酸味會(huì)過(guò)于尖銳。