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精釀啤酒設(shè)備制造——100L德式小麥啤酒配方

作者: 發(fā)布時(shí)間:2023-03-09 18:08:31點(diǎn)擊:559

工作勞累下班后,能夠喝上一杯精釀啤酒是再好不過的事情了,為夏日的炎熱帶來了一絲清涼。但是釀酒師要釀造出一款口感醇正、味道豐富、泡沫綿密的精釀啤酒不是那么簡單的事情,除了好的設(shè)備、原料、技術(shù)支撐外,還需要一款獨(dú)特的精釀啤酒配方。今天,山東精鷹-專業(yè)精釀啤酒設(shè)備制造帶來了一款常見的啤酒配方,那么接下來給大家講解一下100L德式小麥啤酒的配方。

釀酒師必讀:分享100L德式小麥啤酒配方

啤酒設(shè)備制造

首先我們要了解什么是德式小麥啤酒?

一款根據(jù)德國釀造傳統(tǒng)的艾爾(上層發(fā)酵)啤酒, 酵母和小麥?zhǔn)峭怀鲂←溒【骑L(fēng)味的重要原因。啤酒中至少50%的原料是麥芽,使用很少的啤酒花,能表現(xiàn)出一種特別的香蕉丁香酵母特性,酒體橙黃色,渾濁不透明(來源于活性酵母和麥芽中分解的蛋白質(zhì)),它的麥汁濃度在11.8 °,酒精度5.1 %,苦味度13。加上較強(qiáng)的沙口感,一般適合聚會(huì)的場所,但是不適合陳放,盡量在新鮮的時(shí)候享用。

其次德式小麥所需原材料的具體量是多少、以及釀造工藝(以100L/鍋為例)?

1、麥芽:澳麥(10公斤) WHEAT小麥(10公斤)

2、啤酒花:SAAZ(130克)

3、酵母:安琪W38酵母(30克)

4、下料水:(75升)

5、洗糟水:(50升)

視頻加載中...

我們都知道糖化過程、發(fā)酵過程是決定啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素,其中溫度的變化就需要格外注意。過高多過低的溫度可導(dǎo)致大量雜菌繁殖,不利與發(fā)酵,影響出酒率??梢姕囟瓤刂频闹匾浴?/p>

糖化工藝(將麥芽粉碎物與水混合在酶的作用下轉(zhuǎn)化為麥芽汁)

投料——45℃ 保持15分鐘

升溫至——55℃ 保持20分鐘

升溫至——63℃ 保持20分鐘

升溫至——68℃ 保持20分鐘

升溫至——72℃ 保持10分鐘

升溫至——78℃ 保持5分鐘進(jìn)行倒料

過濾工藝(將糖化醪液泵入過濾槽進(jìn)行過濾,麥槽留在過濾槽內(nèi),澄清的麥汁打入煮沸鍋)

頭濾——60升 13.5°P

洗糟——50升

滿鍋——110升 10.5°P

煮沸工藝(根據(jù)啤酒的要求和酒花的特點(diǎn)決定加入的量以及時(shí)間)

0分鐘——加入SAZZ酒花30克

30分鐘——加入SAZZ酒花50克

60分鐘——加入SAZZ酒花50克

70分鐘——回旋

發(fā)酵工藝(發(fā)酵產(chǎn)生的一系列產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤等)

涼酒——20℃入罐 24℃發(fā)酵

原麥汁濃度在6.5時(shí)封壓0.1MPA

原麥汁濃度在3.5時(shí)降溫至0℃保溫保壓

釀酒師必讀:分享100L德式小麥啤酒配方

啤酒設(shè)備多少錢一套

德式小麥啤酒的主要指標(biāo)

原麥汁濃度(°P): 12

酒精度(% v/v): ≥4.0

顏色(EBC): 7--9

苦度值(BU): 8--10

以上分享的內(nèi)容是精釀啤酒中經(jīng)典的啤酒配方,希望對(duì)你們有所幫助,山東精鷹后續(xù)還會(huì)分享其他精釀啤酒配方,有任何問題可以聯(lián)系我們。

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