工作勞累下班后，能夠喝上一杯精釀啤酒是再好不過的事情了，為夏日的炎熱帶來了一絲清涼。但是釀酒師要釀造出一款口感醇正、味道豐富、泡沫綿密的精釀啤酒不是那么簡單的事情，除了好的設(shè)備、原料、技術(shù)支撐外，還需要一款獨(dú)特的精釀啤酒配方。今天，山東精鷹-專業(yè)精釀啤酒設(shè)備制造帶來了一款常見的啤酒配方，那么接下來給大家講解一下100L德式小麥啤酒的配方。
啤酒設(shè)備制造
首先我們要了解什么是德式小麥啤酒？
一款根據(jù)德國釀造傳統(tǒng)的艾爾（上層發(fā)酵）啤酒， 酵母和小麥?zhǔn)峭怀鲂←溒【骑L(fēng)味的重要原因。啤酒中至少50%的原料是麥芽，使用很少的啤酒花,能表現(xiàn)出一種特別的香蕉丁香酵母特性，酒體橙黃色，渾濁不透明（來源于活性酵母和麥芽中分解的蛋白質(zhì)），它的麥汁濃度在11.8 °，酒精度5.1 %，苦味度13。加上較強(qiáng)的沙口感，一般適合聚會(huì)的場所，但是不適合陳放，盡量在新鮮的時(shí)候享用。
其次德式小麥所需原材料的具體量是多少、以及釀造工藝（以100L/鍋為例）？
1、麥芽：澳麥（10公斤） WHEAT小麥（10公斤）
2、啤酒花：SAAZ（130克）
3、酵母：安琪W38酵母（30克）
4、下料水：（75升）
5、洗糟水：（50升）
我們都知道糖化過程、發(fā)酵過程是決定啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素，其中溫度的變化就需要格外注意。過高多過低的溫度可導(dǎo)致大量雜菌繁殖，不利與發(fā)酵，影響出酒率?？梢姕囟瓤刂频闹匾浴?/p>
糖化工藝（將麥芽粉碎物與水混合在酶的作用下轉(zhuǎn)化為麥芽汁）
投料——45℃ 保持15分鐘
升溫至——55℃ 保持20分鐘
升溫至——63℃ 保持20分鐘
升溫至——68℃ 保持20分鐘
升溫至——72℃ 保持10分鐘
升溫至——78℃ 保持5分鐘進(jìn)行倒料
過濾工藝（將糖化醪液泵入過濾槽進(jìn)行過濾，麥槽留在過濾槽內(nèi)，澄清的麥汁打入煮沸鍋）
頭濾——60升 13.5°P
洗糟——50升
滿鍋——110升 10.5°P
煮沸工藝（根據(jù)啤酒的要求和酒花的特點(diǎn)決定加入的量以及時(shí)間）
0分鐘——加入SAZZ酒花30克
30分鐘——加入SAZZ酒花50克
60分鐘——加入SAZZ酒花50克
70分鐘——回旋
發(fā)酵工藝（發(fā)酵產(chǎn)生的一系列產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤等）
涼酒——20℃入罐 24℃發(fā)酵
原麥汁濃度在6.5時(shí)封壓0.1MPA
原麥汁濃度在3.5時(shí)降溫至0℃保溫保壓
啤酒設(shè)備多少錢一套
德式小麥啤酒的主要指標(biāo)
原麥汁濃度(°P)： 12
酒精度(% v/v)： ≥4.0
顏色（EBC)： 7--9
苦度值(BU)： 8--10
以上分享的內(nèi)容是精釀啤酒中經(jīng)典的啤酒配方，希望對(duì)你們有所幫助，山東精鷹后續(xù)還會(huì)分享其他精釀啤酒配方，有任何問題可以聯(lián)系我們。
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