我國是啤酒消費(fèi)大國，一直以來工業(yè)啤酒穩(wěn)定地占據(jù)著中國的啤酒市場。隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生著巨大的變化，年輕的消費(fèi)者不斷尋求新的消費(fèi)體驗(yàn)。市場上口味單一的工業(yè)啤酒已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者對啤酒品質(zhì)的要求。越來越多的人喜歡飲用個(gè)性化充足、營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的精釀啤酒。
相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒：精釀啤酒選料精細(xì)、口味多變，在新鮮度和口味上更勝一籌，成為高端啤酒市場上的主要代表。相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒：風(fēng)味濃郁，口感豐富，不添加任何人工添加劑，僅用麥芽、啤酒花、酵母和水等原料發(fā)酵而成的高品質(zhì)精釀啤酒滿足了廣大消費(fèi)者的預(yù)期。相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒：由于精釀啤酒一般為現(xiàn)場精釀、現(xiàn)場消費(fèi)，不經(jīng)過濾、不需殺菌處理、所以相對于工業(yè)化啤酒，口味更純正、更新鮮、營養(yǎng)更豐富相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒：精釀啤酒規(guī)模小，工藝靈活的特點(diǎn)，使其在口味、品種、風(fēng)格上具有多樣優(yōu)勢。相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒：精釀啤酒的典型性更加突出，如香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒、水果啤酒等。相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒：精釀啤酒的創(chuàng)造性、個(gè)性及高端化品質(zhì)可以滿足消費(fèi)者對啤酒豐富性的要求。
我國精釀啤酒的發(fā)展現(xiàn)狀，80 后和 90 后作為酒類消費(fèi)的主力軍，相對于白酒，更傾向于啤酒精釀啤酒在美國發(fā)展得較為成熟，根據(jù)美國釀酒協(xié)會數(shù)據(jù)，截至 2018 年底，美國精釀酒廠的數(shù)量為 7346 家，占比 98.6%。2018 年美國精釀啤酒銷量同比增長 4%，占啤酒銷量的 13.2%。美國對中國精釀啤酒的出口量整體呈增加趨勢，對中國的啤酒形成一定的沖擊。
相比于美國，我國的精釀啤酒起步較晚，但市場空間發(fā)展?jié)摿薮?。國?nèi)啤酒市場對高端啤酒產(chǎn)品的需求正在逐年增加。
近年來國內(nèi)各大廠家如珠江啤酒、青島啤酒等紛紛布局國內(nèi)精釀市場，相對于普通啤酒，精釀啤酒的價(jià)格更高，產(chǎn)品多為中高端。我國中高端啤酒消費(fèi)占比持續(xù)提升，2012 年，國內(nèi)中高端啤酒銷售占比38%，2018 年升至 54%，年增長率超過 6.03%。2018年中國精釀消費(fèi)量為 82.9 萬千升，占比 2.1%，2019年增加至 87.3 萬千升，占比 2.4%。雖然目前精釀啤酒在我國啤酒總消費(fèi)量中占比并不高，但自2016 年以來，我國精釀啤酒的消費(fèi)增速每年保持在 40%左右，因此現(xiàn)階段國內(nèi)精釀啤酒仍屬于快速導(dǎo)入期。
制約我國精釀啤酒廠發(fā)展的原因：
首先是缺乏專業(yè)的釀酒人才，的精釀啤酒離不開的釀酒師，但目前精釀啤酒行業(yè)普遍缺乏專業(yè)的啤酒釀酒師，人才的缺乏導(dǎo)致精釀啤酒缺乏穩(wěn)定的品質(zhì)，制約了行業(yè)的發(fā)展。其次是消費(fèi)者對精釀產(chǎn)品的認(rèn)可度較低，隨著精釀啤酒在我國的發(fā)展，在一線城市和發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)形成了穩(wěn)定的消費(fèi)群體，但在中西部及欠發(fā)達(dá)地區(qū)，消費(fèi)者對精釀啤酒的認(rèn)知和接受程度還有待提高。最后，除了消費(fèi)者對精釀啤酒認(rèn)知較少，市場未打開外，還有一個(gè)非常重要的原因就是，我國缺乏相對應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管條例。雖然我國有工業(yè)啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，但是并不適用于精釀啤酒的生產(chǎn)。精釀啤酒是比較追求個(gè)性化的產(chǎn)品，其產(chǎn)量相比于工業(yè)啤酒非常低，而按照我國每小時(shí)灌裝量低于 1 萬瓶的啤酒廠都要淘汰的規(guī)定，精釀啤酒廠不可能取得生產(chǎn)許可證，這也是我國精釀啤酒廠比較少的原因（2018年后慢慢放開此政策后，越來越多的人投入新建啤酒廠）。我國精釀啤酒從業(yè)者一直以來都是引用美國BA 對精釀啤酒的的定義和標(biāo)準(zhǔn)來彌補(bǔ)我國標(biāo)準(zhǔn)的缺失，但是國外的標(biāo)準(zhǔn)只能作為參考，它不完全適合我國的精釀啤酒而且沒有法律實(shí)效。目前精釀啤酒在認(rèn)知度不高、標(biāo)準(zhǔn)缺失的情況下，產(chǎn)品魚龍混雜，質(zhì)量參差不齊，市場非?；靵y。2017 年 11 月 份中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委 員會啤酒分技術(shù)委員會、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員 會聯(lián)合發(fā)布了標(biāo)準(zhǔn) 《啤酒》 （征求意見稿），增加了“工坊啤酒”的定義：即由生產(chǎn)規(guī)模小于2000 千升 / 年的商業(yè)化獨(dú)立法人啤酒生產(chǎn)企業(yè)或作 坊生產(chǎn)的啤酒產(chǎn)品。這表明精釀啤酒在我國將以 “工坊啤酒”的形式存在。目前啤酒行業(yè)協(xié)會正在積極推動(dòng) 《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定、推動(dòng)小型精釀啤酒廠申領(lǐng)生產(chǎn)許可，促進(jìn)我國精釀啤酒的健康發(fā)展。
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