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拳擊貓:12年前的“巧合”,他把第三家餐廳開在了這里

作者: 發(fā)布時間:2023-03-14 18:50:44點擊:771

法式梧桐、老洋房和匆匆趕路的人們,春天傍晚的上海思南路,是一個浪漫與煙火氣可以共存的地方。中國精釀啤酒啟蒙階段的標志性品牌之一——拳擊貓,將它的第三家餐廳開在了這里。

主編沿著木樓梯上到餐廳二樓,一個大個子男青年迎了上來,掛著略顯孩子氣的笑和主編打招呼。

他就是本文的主角、拳擊貓的創(chuàng)始人之一——曾健屏先生,朋友們叫他Lee。

要開創(chuàng)中國的精釀市場!竟然11年前就有人敢夸下這個“??凇? ><p>喝著店里的啤酒,Lee開始回憶12年前的那次“巧合”。</p><p><strong>開端</strong></p><p><strong>巧合且幸運</strong></p><p>Lee在中國臺灣出生,在加拿大長大,大學畢業(yè)后回到中國,跟著親戚做餐飲、房地產(chǎn)等行業(yè)的投資。直到2007年,他經(jīng)歷了人生中最重要的一次改變。</p><p>Lee認識了職業(yè)餐廳經(jīng)理人Kelley,以及當時剛來上海的美國德州釀酒師Gary,大家聊起了精釀啤酒。</p><p>“當時精釀在中國還沒起步,但我們都相信,中國遲早會有精釀的市場,并且上海的大環(huán)境又特別適合新興事物的誕生和成長。所以精釀行業(yè)一定存在商機,我們想做帶動這種消費模式的人。”Lee說。</p><p>對精釀的前景有相同認識和憧憬已經(jīng)很難得,他們還剛好具備做精釀所需的技能點。這一切,在今天的Lee看來,依然是一件特別巧合和幸運的事。</p><img src=

好在,三個人都很樂觀,硬著頭皮撐到了9月開學。眼看家長和居民們都回來了,生意有了起色,10月,全球金融風暴降臨!老外們的工作受影響特別嚴重,有的人干脆回國了。拳擊貓又冷清了。

Lee和伙伴們遇到了前所未有的經(jīng)濟壓力。擺在他們面前的,有兩條路:要么馬上收局,要么去市區(qū),重新開。

怎么選?

要開創(chuàng)中國的精釀市場!竟然11年前就有人敢夸下這個“??凇? ><p>“釀酒師Gary是個有夢想的人,他相信,夢想都是要靠自己開創(chuàng)出一條路。而我和Kelley都是不服輸?shù)男愿瘛K?,結(jié)果顯而易見?!盠ee說,下定決心以后,就是到處籌錢,找店面。</p><p>2009年6月,拳擊貓復興西路店開張。依然有地道的精釀,依然有美味的餐食,再加上之前積累起來的口碑,這家店很快火了。</p><p>6個月,拳擊貓復興西路店就回本了。2010年4月,思南路店順利開業(yè),之前經(jīng)濟上的困擾也全部搞定了。當一切都好像很順利的時候,意外發(fā)生了。</p><p><strong>變故</strong></p><p><strong>釀酒師去世</strong></p><p>2010年5月,釀酒師Gary突發(fā)心臟病去世。一邊承受摯友離世的痛苦,一邊還要維持兩家店的正常供酒,Lee的壓力難以想象。</p><p>“Gary的兩位助手已經(jīng)學有所成,臨時頂替了Gary的工作,而我們同時也在抓緊時間尋找新的釀酒師?!?Lee說,他們花了整整4個月的時間,新釀酒師Michael Jordan終于到崗了。他來自美國太平洋西北區(qū),釀酒經(jīng)驗豐富,并取得過眾多榮譽和成就。從此,拳擊貓的精釀啤酒就由這位大師“親自操刀”。</p><img src=

拳擊貓還在原材料的采購上創(chuàng)造了團購的方式,幫助進貨量較少的同行,一起以更低的成本拿到更優(yōu)質(zhì)的原材料,釀出更好的啤酒。

被收購

閑言碎語

對Lee和拳擊貓來說,爭議更大的,也許就是兩年前被百威收購的時候。

當拳擊貓的生意越來越紅火,Lee和伙伴們想嘗試著尋找投資,拓展市場,以及開釀酒工廠。這時,百威出現(xiàn)了。

“我們的初衷一直是想把中國的精釀市場做大,百威也有這樣的想法,他們甚至為精釀造了一個生產(chǎn)線。而且百威在中高端市場的通路方面特別有優(yōu)勢?!盠ee說,既然彼此有這樣的共識,為什么不一起做呢?實際上,加入百威之后,拳擊貓已經(jīng)在全國增加了至少5個市場,之后還會有更多。

要開創(chuàng)中國的精釀市場!竟然11年前就有人敢夸下這個“??凇? ><p>對于一些圈內(nèi)圈外的閑言碎語,Lee并沒有放在心上。他認為,中國的大酒廠和美國的不同,它們并沒有控制和阻礙精釀的通路,所以那些對大酒廠的偏見是沒有依據(jù)的。</p><p>“我寧愿花多一點時間去開啟市場,讓消費者認識什么是精釀,這件事遠比別人說我什么更重要?!盠ee說。</p><p><strong>Q&A</strong></p><p><strong>主編:</strong><strong>拳擊貓用什么方式讓更多人來了解精釀?</strong></p><p>Lee:我們選擇開餐廳,而不是精釀酒吧,就是希望以一種溫和的方式靠近消費者。他們可以來店里喝精釀,也可以用餐、聊天、聚會,慢慢認識精釀。但我不會為了迎合消費者,而犧牲啤酒應(yīng)有的風味、酒花味、酒體厚度等特點,這些是精釀的品質(zhì)。另外,我們會帶店里日常銷售的精釀酒款去參加國際比賽,用成績告訴消費者,拳擊貓的精釀是獲得國際認可的,國內(nèi)也有高品質(zhì)精釀。</p><p><strong>主編:</strong><strong>拳擊貓的品牌名字有什么來由嗎?</strong></p><p>Lee:起名字的時候,我們發(fā)現(xiàn),國際上很多酒吧、精釀品牌的名字都和動物有關(guān)。釀酒師Gary就突然想起來了,他說,我有一只貓,叫路易,我喝酒的時候也會給路易喝點,路易一喝醉,就會躺在地上,舉著爪子晃來晃去,有點像在打拳擊。于是這個容易記、又很有趣的名字就用到了現(xiàn)在。</p><p><strong>主編:</strong><strong>您認為自己和拳擊貓的成功,最關(guān)鍵的是什么?</strong></p><p>Lee:我這個人這輩子,運氣不錯,當時也年輕,只想開創(chuàng)中國的精釀市場。家店,我所有的積蓄投進去都虧掉了,當時什么都不顧,就想著重新開始。我覺得,想做,就不要給自己留退路。另外,一定不要為了商機,耽誤了品質(zhì)和堅持。</p><p><strong>主編的話:</strong></p><p>這是一個硬核的創(chuàng)業(yè)故事,但主角Lee還有著相當柔軟的一面。</p><p>Lee說自己是摩羯座,一個冷血的星座。但他清晰記得已故釀酒師Gary對夢想的理解。甚至,他努力做好拳擊貓以及同意被百威收購的一部分原因,也是想給Gary的家人更多生活保障。</p><p>Lee很少說自己這些年有多辛苦,但他記得11年間的每一個關(guān)鍵節(jié)點;他感激像小公主一樣的妻子,為了陪伴自己創(chuàng)業(yè),吃了很多苦;他每天晚上都要在女兒入睡前回家,和寶貝享受一小段甜蜜時光。</p><img src=
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