來(lái)源：【中國(guó)金融出版社】
啤酒不是只有一種味道，一種顏色，而是味道多種多樣，顏色異彩紛呈。來(lái)到德國(guó)，五花八門的啤酒讓人大開(kāi)眼界。眼花繚亂的同時(shí)，啤酒是什么？這個(gè)多少有點(diǎn)傻氣的問(wèn)題才會(huì)自然而然地冒出來(lái)。德國(guó)人不但很早就提出了這個(gè)問(wèn)題，而且還給出了非常認(rèn)真的解答。
定義啤酒的法律
1516年巴伐利亞頒布的《啤酒純凈法》給出了標(biāo)準(zhǔn)答案，啤酒是由大麥、啤酒花和水釀成的飲料。這個(gè)正式名稱為《巴伐利亞第11號(hào)法案》的《啤酒純凈法》中說(shuō)：“我們也特別要求，在我們的城市、市集和鄉(xiāng)村中，任何含有除大麥、啤酒花及水之外其他成分的啤酒，既不允許喝，也不允許釀。”如果違反，就會(huì)遭到毫不留情的處罰。這個(gè)法案是世界上部關(guān)于食品的法規(guī)，至今仍然具有法律效力。
《啤酒純凈法》是在巴伐利亞公國(guó)從中世紀(jì)晚期四分五裂的狀態(tài)重歸統(tǒng)一時(shí)頒布實(shí)施的。1516年4月23日，英格爾斯塔特市議會(huì)頒布了這項(xiàng)法案。內(nèi)容包括質(zhì)量、價(jià)格及監(jiān)督，還有關(guān)于培訓(xùn)和營(yíng)業(yè)許可方面的相關(guān)規(guī)定，頒布這項(xiàng)法案主要是為了便于對(duì)啤酒征稅。
在德國(guó)，啤酒的歷史非常悠久，普及率也相當(dāng)高，幾乎達(dá)到了人人愛(ài)喝、家家會(huì)釀的程度。普通人家自己釀造啤酒一般會(huì)選用手頭現(xiàn)有的原料，不管是大麥、燕麥、黑麥甚至扁豆都可以。他們用原料制成面包，再做成酒漿，經(jīng)過(guò)煮沸糖化后讓其發(fā)酵。制成的飲料就倒在壺里，然后拿到田間地頭在工間休息時(shí)飲用。啤酒最初是作為飲用水的替代品進(jìn)入德國(guó)人的生活的。因?yàn)轱嬘盟３Ｊ艿讲【奈廴?，一不小心就?huì)鬧肚子。啤酒的成分里含有酒精，有效抑制了各種病菌的存在。喝啤酒不但解渴、頂餓，還能夠治病，甚至給人帶來(lái)迷醉的快樂(lè)。況且啤酒的酒精度數(shù)不算太高，就連小孩子喝了也沒(méi)有任何問(wèn)題。古代的德國(guó)人還常常把這種啤酒煮成湯做成早餐。當(dāng)時(shí)的啤酒按現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，“不涼，沒(méi)加啤酒花，沒(méi)有碳酸也沒(méi)有泡沫，甜甜的，酒精含量很低，渾濁，不透明，像菜湯一樣的飲料”。一個(gè)成年德國(guó)人喝上5升啤酒也是很平常的事情。
不同的人釀酒就有不同的口味。那時(shí)候的啤酒可謂是一家一個(gè)樣。有些釀酒者還把各種各樣的草藥加進(jìn)來(lái)，不但把啤酒的味道搞得怪怪的，有時(shí)候還有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。紐倫堡的一個(gè)釀酒者就因?yàn)樵谄【浦衼y加原料，遭到被勒令把自己釀出來(lái)的東西喝光的處罰。
昔日的法規(guī)，
今天的金字招牌
按照《啤酒純凈法》給出的定義，用小麥代替大麥的行為是違法的，是要向交罰款的。維特爾斯巴赫家族鐘愛(ài)的艾因貝克的烈性啤酒就是用小麥釀成的，這種烈性啤酒在慕尼黑很有名。16世紀(jì)中葉，用小麥釀制的啤酒成了德意志北部市場(chǎng)的主角。《啤酒純凈法》自誕生之日起，就不斷遇到這種來(lái)自生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步的挑戰(zhàn)。時(shí)至今日，500年前的《啤酒純凈法》中的具體規(guī)定，已經(jīng)很難與現(xiàn)代啤酒釀造工業(yè)保持完全的一致，然而這絲毫不影響人們對(duì)這部古老法律的推崇和信仰。啤酒廠都樂(lè)于將德國(guó)啤酒釀造的悠久歷史，當(dāng)作自己的金字招牌。德國(guó)生產(chǎn)的啤酒瓶的標(biāo)簽上通常都會(huì)標(biāo)注“按照1516年《啤酒純凈法》釀造”的字樣。從1871年德意志帝國(guó)成立到1906年，德國(guó)關(guān)于啤酒生產(chǎn)的法規(guī)是同啤酒稅法合并存在并執(zhí)行的。它實(shí)際上針對(duì)的是當(dāng)時(shí)從英國(guó)進(jìn)口的啤酒。此外為了讓《啤酒純凈法》在德國(guó)全境都具有法律效力，巴伐利亞還以此作為自己歸屬魏瑪共和國(guó)的一個(gè)條件。
幾百年來(lái)，德國(guó)人一直認(rèn)為《啤酒純凈法》是一種理所當(dāng)然的存在，沒(méi)有人關(guān)心它最初的版本是什么樣，也沒(méi)有人見(jiàn)過(guò)它的最初版本。啤酒釀造者參考的大多是18世紀(jì)末印刷的新版本。1959年，美國(guó)人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)漏洞，發(fā)起了尋找《啤酒純凈法》最初版本的行動(dòng)。1961年德國(guó)人找到了《啤酒純凈法》的原始文件，卻沒(méi)有把這個(gè)原始文件的復(fù)印件提供給美國(guó)的啤酒廠。德國(guó)人認(rèn)為，美國(guó)的啤酒廠如果用這個(gè)影印件做廣告會(huì)給巴伐利亞的啤酒釀造傳統(tǒng)及其統(tǒng)治地位造成不可估量的負(fù)面影響。這件事讓德國(guó)人看到了《啤酒純凈法》的商業(yè)價(jià)值。
20世紀(jì)50年代巴伐利亞啤酒釀造聯(lián)合會(huì)發(fā)起了一波強(qiáng)力的廣告攻勢(shì)，讓《啤酒純凈法》的概念在整個(gè)德國(guó)深入人心。他們提出了“巴伐利亞《啤酒純凈法》”的稱謂。到了20世紀(jì)80年代，又把這個(gè)說(shuō)法改成了“德國(guó)《啤酒純凈法》”，并強(qiáng)調(diào)它已有將近500年的歷史。在這場(chǎng)宣傳運(yùn)動(dòng)中，1516年《啤酒純凈法》的本來(lái)內(nèi)容已經(jīng)變得不重要，德國(guó)人更看重的是，通過(guò)宣傳《啤酒純凈法》，讓德國(guó)啤酒的悠久歷史盡人皆知。在釀造聯(lián)合會(huì)的倡議和各方的共同努力下，當(dāng)時(shí)的聯(lián)邦德國(guó)政府對(duì)其他歐洲發(fā)動(dòng)了30多年的“啤酒戰(zhàn)爭(zhēng)”，不允許個(gè)人和以“德國(guó)《啤酒純凈法》”為名向德國(guó)出口啤酒。外國(guó)啤酒甚至被貼上了“化學(xué)啤酒”的標(biāo)簽。這場(chǎng)圍繞啤酒展開(kāi)的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)最終以德國(guó)人的勝利而告終。歐盟委員會(huì)于1997年允許將啤酒作為“具有歷史傳統(tǒng)的食品”并加以保護(hù)，當(dāng)時(shí)只有德國(guó)的啤酒獲此殊榮。
本文刊載于《金融博覽》2022年第8期
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