手捧葡萄酒“圣經(jīng)”，你會(huì)化身虔誠的信徒，沉醉其中，感受世界各地葡萄酒的魅力，或許你還能夠從中捕捉到各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)近6年的起伏變遷。
即使被譽(yù)為“圣經(jīng)”，《世界葡萄酒地圖》仍沒甘于現(xiàn)狀，它融合了全新的元素，以第八版的新面貌再度回歸。
作為負(fù)責(zé)第八版中國產(chǎn)區(qū)部分的專業(yè)顧問，施曄女士接受了本報(bào)的專訪，為我們講述了她遍訪中國產(chǎn)區(qū)的見聞與心得。
中國產(chǎn)區(qū)，嶄露頭角
自1971年面世起，《世界葡萄酒地圖》就頗受矚目，在全球范圍內(nèi)被翻譯成15種以上的語言出版，累計(jì)銷售逾400萬冊(cè)，位列葡萄酒書籍銷售量榜首。
國際的葡萄酒作家——休?約翰遜（Hugh Johnson）與葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）聯(lián)手編著《世界葡萄酒地圖》是希望“為所有人擴(kuò)充葡萄酒世界”。
為了跟上世界葡萄酒日新月異的發(fā)展速度，此書每6年更新一次，至今已再版7次，宛如一瓶歷經(jīng)40多年而熟成的精釀，不同的是它還在不斷注入新的活力。
中國的寧夏產(chǎn)區(qū)在2013年修訂的《世界葡萄酒地圖》第七版上赫然在目，這是中國產(chǎn)區(qū)被列入“圣經(jīng)”之中。
在《世界葡萄酒地圖》第七版作者杰西斯·羅賓遜一段關(guān)于第七版中國產(chǎn)區(qū)的介紹中，我們可以對(duì)彼時(shí)中國產(chǎn)區(qū)的發(fā)展略作回顧。
杰西斯大師一行走訪河北懷來產(chǎn)區(qū)，攝于中法酒莊
“在本世紀(jì)初，我們幾乎找不到帶有中國制造標(biāo)簽的高質(zhì)量的葡萄酒。直到2010年，終于浮現(xiàn)出一小批精心釀制，真正中國制造的佳釀?！?/p>
“下列是在來自中國的葡萄酒中，我比較喜愛的幾個(gè)酒莊的名字，張?jiān)！つθ麪柺迨谰魄f，怡園酒莊，賀蘭晴雪酒莊，玉川酒莊，銀色高地酒莊?！?/p>
這些如今在中國葡萄酒界聲名遠(yuǎn)播的酒莊，宛如中國精品葡萄酒事業(yè)的拓荒者，讓人們看到了中國葡萄酒發(fā)展的遠(yuǎn)大前程。
有限的篇幅，卻是恢弘巨制
新版的《葡萄酒世界地圖》緊跟時(shí)代的節(jié)奏，書中的230幅地圖無一例外全部更新，甚至其中20幅圖為增加的新圖。3D地圖、氣候變暖、歷史風(fēng)格，從技術(shù)到焦點(diǎn)再到歷史，扣住時(shí)代脈搏的同時(shí)，新版地圖沒有忘記對(duì)時(shí)代的銘記，你還可以看到被遺忘的古老品種、梅多克的白色復(fù)興等等。新舊世界的沖突與對(duì)比就這樣被呈現(xiàn)在大眾眼中，也帶給讀者的讀者進(jìn)一步的思考。
《地圖》更新?lián)Q代之際，對(duì)中國葡萄酒事業(yè)的關(guān)注也隨之增加，中國產(chǎn)區(qū)的內(nèi)容也從第七版的2頁增加到3頁，僅僅一頁的增幅，也是意義重大。
地圖中國部分開篇句：In a fast-changing world of wine, no country has evolved as rapidlyand dramatically as China.其實(shí)就已然概括了中國產(chǎn)區(qū)，中國葡萄酒市場(chǎng)的變化精髓。
首先，中國疆域如此廣袤，酒莊層出不窮，因此相較第七版，新版體現(xiàn)了酒莊酒廠先行者們的孜孜探索，主要產(chǎn)區(qū)不再囿于寧夏和山東，很多之前相對(duì)被人忽略的地方比如云南、懷來、東北的酒莊被增錄。中國向世界發(fā)出了有力的一個(gè)信號(hào)：我們有著迥異的風(fēng)土潛力以及與之相匹配的品種。
其次，酒莊性質(zhì)出現(xiàn)更明顯的多元化。早期的國產(chǎn)酒主要還是以粗放性的酒廠酒作為產(chǎn)業(yè)支柱，但中國新一代消費(fèi)者的訴求以及進(jìn)口酒帶來的市場(chǎng)競(jìng)爭壓力，使得國產(chǎn)高端精品酒成為新的方向，也讓一些家族精品酒莊的生存和發(fā)展有了新的空間。
最后，酒莊更大的變化是它們正在前所未有地尋求創(chuàng)新。這體現(xiàn)在對(duì)外合作交流、種植釀造的技術(shù)革新以及對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的運(yùn)營模式上。
“從數(shù)量上看，幾乎是翻了一倍，達(dá)到了新版中的六十多家，以第七版已經(jīng)提及但未深談的寧夏產(chǎn)區(qū)為例，新版中僅此產(chǎn)區(qū)就上榜多達(dá)二十家酒莊?！笔险f道。
十年前，施曄從英國回到中國時(shí)，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正處于開始高速發(fā)展和騰飛的階段。帶著互通有無的交流基礎(chǔ)與意愿，她曾多次受邀深入探訪中國大大小小各處的產(chǎn)區(qū)，比如蓬萊產(chǎn)區(qū)的新酒發(fā)布專家評(píng)審、云南藏區(qū)單個(gè)名莊的垂直品鑒或桶樣比對(duì)，甚至直接在新疆產(chǎn)區(qū)組織國際峰會(huì)，請(qǐng)外國釀造專家和酒評(píng)家走進(jìn)中國葡萄園進(jìn)行最深入的調(diào)研和交流。其中，與寧夏的淵源最深，寧夏大學(xué)邀她為葡萄酒專業(yè)學(xué)生做專場(chǎng)講座，政府請(qǐng)她為莊主和釀酒師作世界釀酒風(fēng)格演變趨勢(shì)的專題報(bào)告等等。
山東蓬萊產(chǎn)區(qū)一瞥，攝于瓏岱酒莊
多次造訪交流，施曄與酒莊莊主們建立了惺惺相惜的“革命友誼”。“我們似乎有一種默契，認(rèn)為讓中國本土葡萄酒走向世界是大家共同的使命?！?/p>
優(yōu)中選優(yōu)，六十多家酒莊榜上有名
薄薄的幾頁紙，想要承載中國葡萄行業(yè)的眾多酒莊顯然可能性不大，只能是優(yōu)中選優(yōu)。施曄介紹說，新版地圖涵蓋了六十多家酒莊，主要考量要素有：酒莊歷史的追溯年份，葡萄酒品質(zhì)以及是否獨(dú)具特色等。
譬如，品質(zhì)與聲望一如既往的酒莊如賀蘭晴雪、銀色高地等延續(xù)了第七版的榮耀，依然傲立圖中。
新增的上榜名單有：張?jiān)Ｄθ麪柺迨篮桶捅Ｄ芯艟魄f，在幾個(gè)“老大哥”國產(chǎn)品牌里，樹立了海外聯(lián)合、資源交互、產(chǎn)品線高端化的模范；中信國安的尼雅除了各類親民款，其高端粒選赤霞珠多次得到國際酒評(píng)家們的認(rèn)可；懷來的中法莊園并非新近上榜，但它注重核心競(jìng)爭力的打造，在艱難的國產(chǎn)市場(chǎng)中成功地蛻變成高品質(zhì)的酒莊品牌，它和同產(chǎn)區(qū)馬丁酒莊的馬瑟蘭都出品不俗，吸引了國內(nèi)外專家的緊密關(guān)注。
然后，還有一片赤誠之心堅(jiān)持用自己理念釀酒的家族酒莊如留世、迦南美地、博納佰馥等酒莊自然也在新版中被錄入。
最后，不能忘了偏遠(yuǎn)的云南藏區(qū)，訪問起來實(shí)在辛苦。譬如香格里拉茨中的霄嶺酒莊，飛到昆明再轉(zhuǎn)迪慶，機(jī)場(chǎng)出來還要在山路上輾轉(zhuǎn)顛簸四個(gè)小時(shí)才能抵達(dá)目的地，經(jīng)歷過山車般令人眼暈的陡坡，更不用說在崇山峻嶺間的輟土耕耘。
再譬如中國膜拜酒誕生地敖云酒莊，人們津津樂道著它的藍(lán)血背景及名貴價(jià)格，卻通常忽略了背后與藏族農(nóng)民的溝通困難，這其中不僅有語言的障礙，還有農(nóng)作理念的隔閡，其中包括將葡萄園分成三百多個(gè)小地塊有機(jī)種植來應(yīng)對(duì)艱苦自然條件的細(xì)致工作。
“沒病到一定程度，千萬別在中國做酒莊！”此言不虛！
杰西斯大師一行走訪懷來產(chǎn)區(qū)，攝于紫晶酒莊
在施曄看來，這些酒莊走上《地圖》，是他們自己用汗水和眼淚掙來的，是他們配得的榮耀！
雖然《地圖》第八版的中文版正在緊鑼密鼓的翻譯中，但人們已然對(duì)6年后的第九版展開憧憬。就像施曄曾在酒斛網(wǎng)的分享所言:“我們可以放眼大膽遙想一下，到了第九版時(shí)，是不是一些極限冷涼產(chǎn)區(qū)的起泡酒、中國印度日本等重要產(chǎn)區(qū)也會(huì)以單獨(dú)詞條出現(xiàn)，同時(shí)一些平平無奇的產(chǎn)區(qū)如北非則繼續(xù)沉淪？拭目以待吧！別忘了，葡萄酒世界的根本基因就是它的不確定性，而這恰恰是最迷人的。”
最后，感謝《世界葡萄酒地圖》第八版中國產(chǎn)區(qū)專業(yè)顧問施曄女士給予文章的大力幫助，文中圖片皆由施曄女士提供。
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