啤酒花中的精油是貢獻(xiàn)啤酒風(fēng)味的關(guān)鍵，為了在精釀行業(yè)內(nèi)脫穎而出，釀酒廠紛紛采購(gòu)更先進(jìn)的啤酒花。

每款優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒都含有出色的啤酒花，這種綠色的釀酒精靈能為啤酒帶來(lái)標(biāo)志性苦味以及獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。

而啤酒花中精油所具有的風(fēng)味屬性，大致可以歸類(lèi)為4種：松脂、花香、香料和果香。

與啤酒風(fēng)格一樣，啤酒花也有風(fēng)靡或沉寂。十年前，釀酒商們熱衷于含有松脂風(fēng)味的酒花，例如奇努克（Chinook）和西姆科（Simcoe）。

啤酒花的精油中，烴類(lèi)化合物比較多，其中月桂烯的比重是更高的，尤其是在卡斯卡特(Cascade)和西姆科(Simcoe)酒花中，甚至超過(guò)了50%。通常，我們感受到的草本、松脂等香氣就來(lái)自于烴類(lèi)化合物。

現(xiàn)在，社群口味轉(zhuǎn)向果香啤酒花，當(dāng)紅代表者是西楚（Citra）和馬賽克（Mosaic）。

俄勒岡州Crosby 啤酒花農(nóng)場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理Zak Schroerlucke表示：“它們的確是極其的啤酒花，但我認(rèn)為它們正在使市場(chǎng)飽和，釀酒商和消費(fèi)者都在尋找新口味。”

為了保持市場(chǎng)領(lǐng)先，研究人員每年都會(huì)通過(guò)雜交等方式培育新品種的啤酒花。但啤酒花的推出沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，種植者必須努力解決產(chǎn)量、抗病性以及風(fēng)味表現(xiàn)等問(wèn)題，有的甚至需要十多年。

如今，各個(gè)啤酒花農(nóng)莊的最新成果已投入市場(chǎng)——新的品種能將啤酒帶入美味的新途徑？亦或是古老的啤酒花會(huì)再次翻紅？

啤酒行業(yè)專(zhuān)家統(tǒng)計(jì)了2019年的6個(gè)關(guān)鍵啤酒花，分別是凱斯米、彗星、蓮花、薩布羅、地層和扎帕。

凱斯米（Cashmere）

華盛頓州立大學(xué)于2013年發(fā)布了引人入勝的凱斯米，經(jīng)過(guò)近七年的沉淀，它的熱帶水果香氣與清冽果香吸引了眾多粉絲。

推薦酒款：

Oskar Blues & Hi-Wire Brewing Haze Sesh IPA

Worthy Brewing Strata IPA

Stone Brewing Tropic of Thunder

彗星（Comet）

有人說(shuō)這是領(lǐng)先于時(shí)間的酒花。

1974年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布了彗星，它擁有清新?lián)涿姘愕母涕?、葡萄柚香氣?/p>

后來(lái)，啤酒花莊園在80年代中期逐步淘汰了這款酒花；而如今，該品種的獨(dú)特風(fēng)味與現(xiàn)代口味相呼應(yīng)，使彗星再次劃過(guò)天空。

推薦酒款：

Solemn Oath Brewery White Van

蓮花（Lotus）

國(guó)際啤酒花供應(yīng)商Hopsteiner的市場(chǎng)總監(jiān)Doug Wilson十分欣賞并喜愛(ài)這款嶄新的啤酒花，他將其親切地形容為“橙色冰棒”。

焊接工廠對(duì)蓮花非常著迷，稱其為“最近使用的最獨(dú)特的啤酒花品種”。蓮花釀造的啤酒散發(fā)出橘子奶油冰棒的濃郁味道，這款啤酒花可以賦予柑橘和香草般的獨(dú)特風(fēng)味。

蓮花已于2019年初發(fā)布，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入大量啤酒廠的釀造計(jì)劃中。

推薦酒款：

WeldWerks Lotus DDH Juicy Bits NE IPA

薩布羅（Sabro）

薩布羅是目前美國(guó)更受歡迎的啤酒花之一，它讓人想起了混合橘子和熱帶水果的椰子汁；有著濃郁的菠蘿和柑橘的特點(diǎn)，以及微妙的薄荷和椰子風(fēng)味，當(dāng)然還有青草的清新味道。

sabro是sabroso的縮寫(xiě)，在西班牙語(yǔ)中是“美味”的意思。

這款酒花兒于2018年上市，因其被經(jīng)常用于含有椰子風(fēng)味的IPA，贏得了眾多粉絲。

推薦酒款：

Parallel 49 Le Sabre Sabro NE IPA

地層（Strata）

被稱為“百香果大雜燴”的地層啤酒花擁有菠蘿、檸檬和波納羅的香氣，由俄勒岡州立大學(xué)和啤酒花零售商Indie Hops合作研發(fā)，于2018年上市。

俄勒岡州本德(Bend)的Worthy Brewing在2018年Great American Beer Festival上以其Strata IPA啤酒奪得銀獎(jiǎng)。Worthy的市場(chǎng)總監(jiān)Meghan Hoey說(shuō)：“這是啤酒花獨(dú)特特質(zhì)的完美體現(xiàn)——熱帶風(fēng)情與一絲潮濕。”

扎帕（Zappa）

該如何形容扎帕？

它的研發(fā)者將其稱為注定成為明星的啤酒花：“通過(guò)扎帕，你能?chē)L到紫色。沒(méi)錯(cuò)，就是紫色，想想紫色的自然界美味，就是那種甜甜的葡萄味?！?/p>

目前，Zappa主要用于實(shí)驗(yàn)性啤酒或一次性啤酒中，但Crosby 啤酒花農(nóng)場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理預(yù)測(cè)：“它將遍及美國(guó)，并有望走向國(guó)際?！?/p>

推薦酒款：

Sierra Nevada’s draft-only Zappa Wild Stache IPA

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