精釀啤酒是這兩年慢慢火起來的一個(gè)東西，在北上廣已經(jīng)被喜歡潮流的年輕人接受。以前我們對(duì)啤酒的認(rèn)識(shí)被市面上的商業(yè)化淡啤酒所占據(jù)，其實(shí)從傳統(tǒng)意義上講，那些啤酒都算不上啤酒，只能算類似于啤酒的飲料而已。
精釀啤酒，現(xiàn)釀現(xiàn)飲，保持了啤酒的天然新鮮度和營養(yǎng)，富含十七種以上的氨基酸，其中含有八種人體必不可少又不能合成的氨基酸，還有十一種以上的維生素，特別是其它食品中少有的B族維生素，并且，釀酒師可以根據(jù)客人的不同口味分別配置黃啤、黑啤、綠啤、以滿足不同層次和口味的消費(fèi)者的需要。
精釀啤酒設(shè)備的基本原理
我們都知道精釀啤酒的原料主要有大麥、水、酒花和酵母。
精釀啤酒設(shè)備基本原理：將麥芽﹑大麥分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操縱的粉碎度，然后將粉碎的麥芽和淀粉物加入溫水分別糊化，然后調(diào)節(jié)溫度。淀粉物放入糖化鍋，溫度保持在45-52攝氏度適合于蛋白質(zhì)分解。而粉碎的麥芽放入糊化鍋中進(jìn)行液化，保持在62-70度才適合于糖化作用，制造麥醪。然后用浸出法或者煮出法使得麥醪溫度上升。然后過濾出麥汁，放入煮沸的鍋中煮沸，并添加酒花調(diào)成一定的濃度，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。
精釀啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。
精釀啤酒設(shè)備產(chǎn)品特性
設(shè)備工藝簡(jiǎn)單、易操作、常溫釀造、常溫保存：常溫釀酒工藝與低溫釀酒工藝的根本區(qū)別在于不需要經(jīng)過原料的粉碎→糊化→糖化→煮沸→過濾→麥芽汁的復(fù)雜過程。因?yàn)樗玫钠【圃蠟橐鸭庸ず玫摹胞溠恐?，可直接兌水發(fā)酵，也無須低溫操作，全部釀造過程在常溫下進(jìn)行，且可釀造好的啤酒適合常溫儲(chǔ)存。
釀造周期短、保質(zhì)期長(zhǎng)、營養(yǎng)、新鮮：常溫釀酒工藝生產(chǎn)出的啤酒屬純營養(yǎng)型鮮啤酒，無需過濾和高溫滅菌，從而啤酒中保留了特有的風(fēng)味和營養(yǎng)成份。釀酒周期只噓 7－－12天，所釀出啤酒的保質(zhì)期可達(dá)2-3月以上。
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