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《原漿啤酒》、《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布!6月起實(shí)施

作者: 發(fā)布時(shí)間:2023-04-05 21:37:39點(diǎn)擊:723

原標(biāo)題:《原漿啤酒》、《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

今年六月起實(shí)施,將規(guī)范精釀啤酒市場(chǎng),助力酒企高質(zhì)量發(fā)展

《原漿啤酒》、《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

日前,由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口,青島啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)起草,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投資(中國(guó))有限公司共同參與制定的《原漿啤酒》、《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審查,予以發(fā)布,并于2020年6月1日起實(shí)施。

明確定義“原漿”“白啤”

隨著消費(fèi)者對(duì)啤酒感官和營(yíng)養(yǎng)重視,精釀以其新鮮的口感以及未經(jīng)過(guò)濾富含酵母的特點(diǎn)受到越來(lái)越多的消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著精釀酒越來(lái)越被消費(fèi)者所接受和喜愛(ài),國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)都相繼推出相關(guān)產(chǎn)品,不斷加大產(chǎn)業(yè)布局力度。目前,國(guó)內(nèi)精釀啤酒產(chǎn)品日益增多,但質(zhì)量參差不齊,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,各啤酒企業(yè)有的采用自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),有的直接采用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指標(biāo),缺乏特征指標(biāo)要求。

記者從中國(guó)酒協(xié)了解到,此次,中國(guó)酒協(xié)對(duì)于原漿與白啤標(biāo)準(zhǔn)化的制定,旨在滿足食品安全和環(huán)保要求的基礎(chǔ)之上,引導(dǎo)從業(yè)者提高生產(chǎn)和管理水平,促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高。

標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)原漿啤酒(cellar beer)有了明確定義:以麥芽、水為主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,不過(guò)濾,不稀釋,不經(jīng)過(guò)任何形式的滅菌或除菌,含有活性酵母菌的渾濁啤酒。在感官和理化要求上對(duì)原漿啤酒的外觀、香氣和口味、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性以及活性酵母數(shù)作出規(guī)定。在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存過(guò)程中,標(biāo)準(zhǔn)要求包裝產(chǎn)品應(yīng)按照GB/T 28577的規(guī)定,在0—10℃條件下運(yùn)輸貯存,原漿啤酒保質(zhì)期 7天。其他標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T 4927中的相關(guān)規(guī)定。

《白啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)白啤酒(white beer)有了明確定義:以小麥芽和(或)小麥、大麥芽、水為主要原料,加啤酒花(包括啤酒花制品),經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的淡色渾濁啤酒。小麥芽和(或)小麥占總原料量不小于40%。除具有丁香、酯香等風(fēng)味特征外,其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

加速產(chǎn)業(yè)布局 迎接消費(fèi)熱潮

據(jù)中國(guó)酒協(xié)數(shù)據(jù)顯示,2019年青島啤酒實(shí)現(xiàn)收入279.8億元,其中高端產(chǎn)品占比由2018年的21.6%提升至2019年的23.1%。此外,珠江啤酒、雪花啤酒等在2019年中高端產(chǎn)品占比亦提升顯著。對(duì)此產(chǎn)業(yè)人士分析指出,高端化將是啤酒產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展趨勢(shì)。

英國(guó)獨(dú)立釀酒師協(xié)會(huì)(SIBA)在針對(duì)英國(guó)精釀啤酒的報(bào)告顯示,自2019年以來(lái),喝啤酒的女性人數(shù)幾乎增加了一倍。該報(bào)告還指出,英國(guó)獨(dú)立啤酒商的數(shù)量急劇增加,現(xiàn)在有30%的獨(dú)立啤酒廠擁有現(xiàn)場(chǎng)提供啤酒的品飲室。

對(duì)此,專家表示,2019年我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了近十年以來(lái)更好業(yè)績(jī),不僅實(shí)現(xiàn)了量?jī)r(jià)齊升,而且凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)高位增長(zhǎng)。隨著消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)化需求的不斷提高,高端化將是啤酒產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展趨勢(shì)。

在今年4月2日,珠江啤酒舉辦的2019年度業(yè)績(jī)網(wǎng)上說(shuō)明會(huì)上,公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,受疫情影響,今年前兩月公司啤酒銷量下滑,但目前精釀項(xiàng)目并未“停擺”,而是仍在積極推進(jìn)中。

四川成都漿中漿精釀啤酒有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,德國(guó)工藝精釀啤酒生產(chǎn)項(xiàng)目將于4月底安裝機(jī)器設(shè)備,力爭(zhēng)5月中旬進(jìn)行試生產(chǎn),預(yù)計(jì)年產(chǎn)5000噸啤酒。

燕京啤酒也啟動(dòng)了工藝優(yōu)化創(chuàng)新研究項(xiàng)目,主要為控制生、鮮啤酒的氧含量,降低啤酒中的溶解氧含量、瓶空氧等,有效控制生、鮮啤酒的新鮮度,延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期,從而提升燕京啤酒的產(chǎn)品檔次,滿足市場(chǎng)需求、適應(yīng)消費(fèi)變化。

未來(lái),隨著消費(fèi)者個(gè)性化、碎片化消費(fèi)需求的日益不斷擴(kuò)大,特色化啤酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)快速增長(zhǎng),此次原漿啤酒、白啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定,將為規(guī)范市場(chǎng)秩序,提升消費(fèi)者對(duì)品類的認(rèn)知度,促進(jìn)啤酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到促進(jìn)作用。

文本報(bào)記者 張麗娜

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