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他辭掉高薪工作,回南寧開(kāi)了這家精釀啤酒

作者: 發(fā)布時(shí)間:2023-04-13 22:11:59點(diǎn)擊:587

清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

“高考發(fā)揮不好只考上了天津大學(xué),后來(lái)才考研去的清華?!闭驹诟叽蟮陌膳_(tái)后面,店主韋力銥半開(kāi)玩笑說(shuō),比起清華碩士的標(biāo)簽,他更喜歡現(xiàn)在“精釀啤酒師”這個(gè)身份。

2017年,經(jīng)過(guò)深思熟慮,韋力銥辭掉廣州的高薪工作,在旁人不解的目光下,回南寧開(kāi)了這家精釀啤酒吧。

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新世界的大門(mén)

韋力銥是廣西河池人,自小受熏陶,對(duì)酒有著濃厚的興趣,在天津和北京念書(shū)的時(shí)候,就熱衷于接觸各種酒。

“威士忌本身已經(jīng)很好喝了,雞尾酒喝的其實(shí)是一種文化。”說(shuō)到酒時(shí),他能滔滔不絕地說(shuō)一個(gè)晚上。而精釀啤酒,你喝過(guò)上百種的精釀啤酒,你依然無(wú)法定義它,就像無(wú)法定義永遠(yuǎn)在變化的人生。

清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

“喝過(guò)精釀啤酒,你就再也不想喝工業(yè)啤酒了?!边@是許多入坑精釀的人的共同感受。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒更大的不同,是其釀造原料和工藝中的區(qū)別。常見(jiàn)的瓶裝百威、漓泉、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒,而在此之外,其實(shí)還有著更廣闊的天地,那片天地,屬于精釀啤酒。

2014年的暑假,韋力銥喝到了人生杯比利時(shí)精釀啤酒,猶如打開(kāi)了新世界的大門(mén)。

清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

入了精釀啤酒的坑后,為了喝到更多不同的啤酒,他幾乎把北京的酒吧跑個(gè)遍。

北京的冬夜,冷風(fēng)吹得人都不敢冒頭,街頭的行人只有三兩,而韋力銥總是這三兩人的其中一個(gè)。

騎著自行車(chē)出了諾大的校園,搭乘地鐵,下了地鐵還未抵達(dá)目的地,他跟著手機(jī)導(dǎo)航,步行二十幾分鐘才能夠找到風(fēng)格迥異的酒吧。

他經(jīng)常和酒吧的老板聊天,認(rèn)識(shí)不同的朋友,熱鬧歸熱鬧,但總有一個(gè)人的時(shí)候。

清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

和多數(shù)人的經(jīng)歷類(lèi)似,韋力銥接觸精釀啤酒前,覺(jué)得啤酒不外乎就是喜力百威燕京這樣的大品牌。

酒喝多了,他逐漸發(fā)現(xiàn)色澤,口感,含糖量、苦度等每一種元素微妙的差別都會(huì)使啤酒形成不同的風(fēng)味,于是他開(kāi)始有意識(shí)地區(qū)分不同的啤酒的風(fēng)格、特點(diǎn),逐一鑒別。

“平時(shí)大家在討論百威好喝還是喜力好喝的時(shí)候,根本沒(méi)有意義,”國(guó)內(nèi)一家知名精釀啤酒品牌的創(chuàng)始人說(shuō),“當(dāng)我們了解了啤酒以后,就知道其實(shí)在啤酒分類(lèi)里面,這幾個(gè)酒都是一樣的?!?/p>清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

后來(lái),韋力銥加入了北京自釀協(xié)會(huì),和一群對(duì)酒文化同樣熱愛(ài)的人一起品鑒、交流。他甚至自己在宿舍里釀酒,工具簡(jiǎn)單粗糙,用一個(gè)1.5升的電飯煲進(jìn)行發(fā)酵。

“我就像一個(gè)老農(nóng)民一樣,自力更生釀自己的酒,充滿(mǎn)了鄉(xiāng)土氣息和希望”他說(shuō)。谷物的香氣總能在深夜里勾起睡中人的綺夢(mèng),這是在宿舍釀酒不大好的地方。

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特別的酒香

嚴(yán)格來(lái)說(shuō),精釀啤酒并不是某一種類(lèi)啤酒的總稱(chēng),而是評(píng)定啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。

美國(guó)人和歐洲人對(duì)啤酒的探索一向大膽,有人在釀酒時(shí)會(huì)往里面添加咖啡、水果、香料甚至是生蠔。在尋找自己最中意的味道的過(guò)程,也是不斷深入了解自己的過(guò)程。

我想要什么味道,我能接受到什么程度,最后我會(huì)成為什么樣的人。

清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

韋力銥偏好苦味較高的酒。酒,入口冷冽艱澀,在喉舌間橫沖直撞,侵略到胃,霸占頭腦。

“進(jìn)化史一直在鼓勵(lì)人們接觸更多新感官,盡管我們內(nèi)心混雜著好奇和恐懼。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒(méi)事,那就意味著我們有了一種新發(fā)現(xiàn),興奮會(huì)取代恐懼?!?/p>

精釀啤酒要做的,就是不斷地刺激和挑戰(zhàn)我們的耐受邊緣,要不要更苦一些,要不要更烈一些,要不要更甜一些,要不要更香一些......

它會(huì)讓你醉。

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夢(mèng)想在南寧落地

隨著收入水平提高、商業(yè)逐步細(xì)分、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代爆發(fā)、國(guó)外文化輸入,小眾的精釀啤酒正進(jìn)入更多人的視野。

而更先進(jìn)入精釀啤酒的人,在理想與現(xiàn)實(shí)之間,找到了足夠讓自己滿(mǎn)意的平衡點(diǎn)。

2017年3月,“各方面條件都成熟了”,韋力銥開(kāi)起了人生中家酒吧,他的桃啤源里盛滿(mǎn)了一年都喝不完的美酒。

清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

在航洋后街,推門(mén)而入,嗅覺(jué)靈敏的人立刻能夠感受到縈繞在空氣里成熟谷物發(fā)酵的氣味。里側(cè)的釀酒設(shè)備引人矚目,巨大的酒桶,精密的表盤(pán),藝術(shù)和科學(xué)的化學(xué)反應(yīng)碰撞出美妙的酒香。

運(yùn)送釀酒設(shè)備也是一番周折,從山東遠(yuǎn)道而來(lái)的釀酒設(shè)備裝載在一輛17米的長(zhǎng)車(chē)上,車(chē)身過(guò)長(zhǎng)故而沒(méi)辦法開(kāi)到店面門(mén)口。

他們不得不在物流停車(chē)場(chǎng)換了兩輛4米的貨車(chē)來(lái)拉設(shè)備。韋力銥跟合伙人配合司機(jī)再加上三個(gè)卸貨工人,一共七個(gè)人,靠人力將設(shè)備進(jìn)行換車(chē),運(yùn)到了店面前,又需要合力把一個(gè)個(gè)設(shè)備慢慢扛下車(chē)。

從上午10點(diǎn)忙活到下午5點(diǎn)半,才吃上了中的頓飯。

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生意人的路遠(yuǎn)比職員難走得多。按部就班對(duì)于生意人來(lái)說(shuō)不是什么好事,在生意競(jìng)技場(chǎng)上,只有你存我活的奮斗。

精釀啤酒是一個(gè)小眾事業(yè),顧客稀少是酒吧經(jīng)營(yíng)的一大難題。航洋商圈租金高昂,日常開(kāi)銷(xiāo)也不是一筆小數(shù)目,對(duì)韋力銥來(lái)說(shuō)找一份高薪工作并不難,或許把酒吧當(dāng)做副業(yè)更為現(xiàn)實(shí)。

但是韋力銥仍堅(jiān)持全身心投入到酒吧當(dāng)中,“店已經(jīng)開(kāi)了兩年,準(zhǔn)確地說(shuō)是活過(guò)了兩年,已經(jīng)有了起色,不專(zhuān)不精,我想做的是南寧獨(dú)一份的精釀啤酒?!彼錆M(mǎn)了決心。

清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

現(xiàn)在店里自釀啤酒和進(jìn)口啤酒的銷(xiāo)售比例將近五五分?!叭绻悴桓玫钠放仆瑘?chǎng)競(jìng)技的話(huà),自己水平很難提升”。

南寧屬于剛剛萌芽的階段,他一方面希望能更多介紹國(guó)外出色的產(chǎn)品,讓南寧人了解精釀;一方面希望客人喝了國(guó)外好酒之后和店里的自釀做對(duì)比,盡可能用國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看待店里的自釀啤酒。

清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

日本豐島屋釀酒師田中孝治說(shuō),“伴隨著飲酒,人與人之間會(huì)有交流,大家在交流中會(huì)增進(jìn)感情,這就產(chǎn)生了我們所說(shuō)的‘人與人之間的緣分’,釀造酒,就是在釀造人與人的緣分”。

韋力銥,這個(gè)清華碩士生有著一個(gè)夢(mèng)想,就是能打造一個(gè)廣西的精釀啤酒品牌。任重而道遠(yuǎn)。

清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

至于生活方面,他的妻子仍在廣州工作,他們已經(jīng)對(duì)異地習(xí)以為常了。大學(xué)異地四年,研究生又異國(guó)兩年,的人總是走得很遠(yuǎn),最難得的是有一人常伴。

2019年,30歲的韋力銥直言孩子的到來(lái)讓他有了緊迫感:“希望生意好一點(diǎn),能夠在廣州開(kāi)一家小小的分店,把更多的時(shí)間留給家人?!?/p>清華碩士辭職回南寧,開(kāi)了一家精釀啤酒吧

文 菟瞌

攝影 志 明

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