“高考發(fā)揮不好只考上了天津大學(xué)，后來(lái)才考研去的清華?！闭驹诟叽蟮陌膳_(tái)后面，店主韋力銥半開(kāi)玩笑說(shuō)，比起清華碩士的標(biāo)簽，他更喜歡現(xiàn)在“精釀啤酒師”這個(gè)身份。
2017年，經(jīng)過(guò)深思熟慮，韋力銥辭掉廣州的高薪工作，在旁人不解的目光下，回南寧開(kāi)了這家精釀啤酒吧。
新世界的大門(mén)
韋力銥是廣西河池人，自小受熏陶，對(duì)酒有著濃厚的興趣，在天津和北京念書(shū)的時(shí)候，就熱衷于接觸各種酒。
“威士忌本身已經(jīng)很好喝了，雞尾酒喝的其實(shí)是一種文化。”說(shuō)到酒時(shí)，他能滔滔不絕地說(shuō)一個(gè)晚上。而精釀啤酒，你喝過(guò)上百種的精釀啤酒，你依然無(wú)法定義它，就像無(wú)法定義永遠(yuǎn)在變化的人生。
“喝過(guò)精釀啤酒，你就再也不想喝工業(yè)啤酒了?！边@是許多入坑精釀的人的共同感受。
精釀啤酒與工業(yè)啤酒更大的不同，是其釀造原料和工藝中的區(qū)別。常見(jiàn)的瓶裝百威、漓泉、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒，而在此之外，其實(shí)還有著更廣闊的天地，那片天地，屬于精釀啤酒。
2014年的暑假，韋力銥喝到了人生杯比利時(shí)精釀啤酒，猶如打開(kāi)了新世界的大門(mén)。
入了精釀啤酒的坑后，為了喝到更多不同的啤酒，他幾乎把北京的酒吧跑個(gè)遍。
北京的冬夜，冷風(fēng)吹得人都不敢冒頭，街頭的行人只有三兩，而韋力銥總是這三兩人的其中一個(gè)。
騎著自行車(chē)出了諾大的校園，搭乘地鐵，下了地鐵還未抵達(dá)目的地，他跟著手機(jī)導(dǎo)航，步行二十幾分鐘才能夠找到風(fēng)格迥異的酒吧。
他經(jīng)常和酒吧的老板聊天，認(rèn)識(shí)不同的朋友，熱鬧歸熱鬧，但總有一個(gè)人的時(shí)候。
和多數(shù)人的經(jīng)歷類(lèi)似，韋力銥接觸精釀啤酒前，覺(jué)得啤酒不外乎就是喜力百威燕京這樣的大品牌。
酒喝多了，他逐漸發(fā)現(xiàn)色澤，口感，含糖量、苦度等每一種元素微妙的差別都會(huì)使啤酒形成不同的風(fēng)味，于是他開(kāi)始有意識(shí)地區(qū)分不同的啤酒的風(fēng)格、特點(diǎn)，逐一鑒別。
“平時(shí)大家在討論百威好喝還是喜力好喝的時(shí)候，根本沒(méi)有意義，”國(guó)內(nèi)一家知名精釀啤酒品牌的創(chuàng)始人說(shuō)，“當(dāng)我們了解了啤酒以后，就知道其實(shí)在啤酒分類(lèi)里面，這幾個(gè)酒都是一樣的?！?/p>
后來(lái)，韋力銥加入了北京自釀協(xié)會(huì)，和一群對(duì)酒文化同樣熱愛(ài)的人一起品鑒、交流。他甚至自己在宿舍里釀酒，工具簡(jiǎn)單粗糙，用一個(gè)1.5升的電飯煲進(jìn)行發(fā)酵。
“我就像一個(gè)老農(nóng)民一樣，自力更生釀自己的酒，充滿(mǎn)了鄉(xiāng)土氣息和希望”他說(shuō)。谷物的香氣總能在深夜里勾起睡中人的綺夢(mèng)，這是在宿舍釀酒不大好的地方。
特別的酒香
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，精釀啤酒并不是某一種類(lèi)啤酒的總稱(chēng)，而是評(píng)定啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。
美國(guó)人和歐洲人對(duì)啤酒的探索一向大膽，有人在釀酒時(shí)會(huì)往里面添加咖啡、水果、香料甚至是生蠔。在尋找自己最中意的味道的過(guò)程，也是不斷深入了解自己的過(guò)程。
我想要什么味道，我能接受到什么程度，最后我會(huì)成為什么樣的人。
韋力銥偏好苦味較高的酒。酒，入口冷冽艱澀，在喉舌間橫沖直撞，侵略到胃，霸占頭腦。
“進(jìn)化史一直在鼓勵(lì)人們接觸更多新感官，盡管我們內(nèi)心混雜著好奇和恐懼。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒(méi)事，那就意味著我們有了一種新發(fā)現(xiàn)，興奮會(huì)取代恐懼?！?/p>
精釀啤酒要做的，就是不斷地刺激和挑戰(zhàn)我們的耐受邊緣，要不要更苦一些，要不要更烈一些，要不要更甜一些，要不要更香一些......
它會(huì)讓你醉。
夢(mèng)想在南寧落地
隨著收入水平提高、商業(yè)逐步細(xì)分、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代爆發(fā)、國(guó)外文化輸入，小眾的精釀啤酒正進(jìn)入更多人的視野。
而更先進(jìn)入精釀啤酒的人，在理想與現(xiàn)實(shí)之間，找到了足夠讓自己滿(mǎn)意的平衡點(diǎn)。
2017年3月，“各方面條件都成熟了”，韋力銥開(kāi)起了人生中家酒吧，他的桃啤源里盛滿(mǎn)了一年都喝不完的美酒。
在航洋后街，推門(mén)而入，嗅覺(jué)靈敏的人立刻能夠感受到縈繞在空氣里成熟谷物發(fā)酵的氣味。里側(cè)的釀酒設(shè)備引人矚目，巨大的酒桶，精密的表盤(pán)，藝術(shù)和科學(xué)的化學(xué)反應(yīng)碰撞出美妙的酒香。
運(yùn)送釀酒設(shè)備也是一番周折，從山東遠(yuǎn)道而來(lái)的釀酒設(shè)備裝載在一輛17米的長(zhǎng)車(chē)上，車(chē)身過(guò)長(zhǎng)故而沒(méi)辦法開(kāi)到店面門(mén)口。
他們不得不在物流停車(chē)場(chǎng)換了兩輛4米的貨車(chē)來(lái)拉設(shè)備。韋力銥跟合伙人配合司機(jī)再加上三個(gè)卸貨工人，一共七個(gè)人，靠人力將設(shè)備進(jìn)行換車(chē)，運(yùn)到了店面前，又需要合力把一個(gè)個(gè)設(shè)備慢慢扛下車(chē)。
從上午10點(diǎn)忙活到下午5點(diǎn)半，才吃上了中的頓飯。
生意人的路遠(yuǎn)比職員難走得多。按部就班對(duì)于生意人來(lái)說(shuō)不是什么好事，在生意競(jìng)技場(chǎng)上，只有你存我活的奮斗。
精釀啤酒是一個(gè)小眾事業(yè)，顧客稀少是酒吧經(jīng)營(yíng)的一大難題。航洋商圈租金高昂，日常開(kāi)銷(xiāo)也不是一筆小數(shù)目，對(duì)韋力銥來(lái)說(shuō)找一份高薪工作并不難，或許把酒吧當(dāng)做副業(yè)更為現(xiàn)實(shí)。
但是韋力銥仍堅(jiān)持全身心投入到酒吧當(dāng)中，“店已經(jīng)開(kāi)了兩年，準(zhǔn)確地說(shuō)是活過(guò)了兩年，已經(jīng)有了起色，不專(zhuān)不精，我想做的是南寧獨(dú)一份的精釀啤酒?！彼錆M(mǎn)了決心。
現(xiàn)在店里自釀啤酒和進(jìn)口啤酒的銷(xiāo)售比例將近五五分?！叭绻悴桓玫钠放仆瑘?chǎng)競(jìng)技的話(huà)，自己水平很難提升”。
南寧屬于剛剛萌芽的階段，他一方面希望能更多介紹國(guó)外出色的產(chǎn)品，讓南寧人了解精釀；一方面希望客人喝了國(guó)外好酒之后和店里的自釀做對(duì)比，盡可能用國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看待店里的自釀啤酒。
日本豐島屋釀酒師田中孝治說(shuō)，“伴隨著飲酒，人與人之間會(huì)有交流，大家在交流中會(huì)增進(jìn)感情，這就產(chǎn)生了我們所說(shuō)的‘人與人之間的緣分’，釀造酒，就是在釀造人與人的緣分”。
韋力銥，這個(gè)清華碩士生有著一個(gè)夢(mèng)想，就是能打造一個(gè)廣西的精釀啤酒品牌。任重而道遠(yuǎn)。
至于生活方面，他的妻子仍在廣州工作，他們已經(jīng)對(duì)異地習(xí)以為常了。大學(xué)異地四年，研究生又異國(guó)兩年，的人總是走得很遠(yuǎn)，最難得的是有一人常伴。
2019年，30歲的韋力銥直言孩子的到來(lái)讓他有了緊迫感：“希望生意好一點(diǎn)，能夠在廣州開(kāi)一家小小的分店，把更多的時(shí)間留給家人?！?/p>
文 菟瞌
攝影 志 明
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