炎熱的天氣,讓人不僅想來杯冰冷的啤酒。不過你是否知道,近年來流行的精釀啤酒是如何釀造的嗎?
何謂“精釀啤酒”?
精釀啤酒(Craft Beer)擁有各種定義。有人說,當(dāng)你喝下一杯酒后,愿意再來一杯,就是精釀啤酒。有人則說,不加大米玉米等輔料,用傳統(tǒng)方法釀造的,就叫精釀啤酒。
最普遍的一種定義,就是精心釀造、“好喝”的酒就是精釀啤酒。當(dāng)然,“好喝”的定義仍舊因人而異。
新加坡一家精釀啤酒廠
Archipelago Brewery 是本地一家的精釀啤酒廠,從2006年起開始精釀啤酒的釀制。
該釀酒廠和RedMart合作,推出新口味的限量啤酒——Code Red。記者受邀走進(jìn)釀酒廠,一探精釀啤酒的釀造過程
精釀啤酒的釀造過程
精釀啤酒的釀造過程一般有5個(gè)步驟:
1. 粉碎麥芽
壓碎前后的麥芽
用機(jī)器將新鮮麥芽的外衣壓碎、研磨成顆粒狀。
2. 出糖 + 過濾
出唐,過濾的過程
將粉碎后的大麥芽浸泡于熱水中,必須不停均勻地?cái)嚢瑁拍芷仁果溠酷尫懦鳆溠刻?,形成麥芽糖汁?/p>
再操作機(jī)器,對(duì)麥芽糖汁與谷物進(jìn)行分隔。
3. 熬煮
把過濾后的麥芽糖汁放入釀造壺煮沸,并添加啤酒花(hops)來調(diào)味。
啤酒花在啤酒的釀制十分重要
啤酒花又叫“蛇麻”,是大麻科的一種草本植物。
人們一般取該植物的球果來釀造啤酒,因此才有啤酒花這個(gè)別名。
啤酒花的四大用處:
抗菌防腐,延長保存,避免啤酒變質(zhì)
添加苦味,讓啤酒清爽解渴
使酒液澄清,讓酒質(zhì)更穩(wěn)定。
賦予更多香氣
值得注意的是,啤酒花的分量會(huì)影響啤酒的層次感,加入越多,啤酒味愈發(fā)濃郁,卻也會(huì)更加苦澀。
4. 冷卻 + 發(fā)酵
麥芽汁冷卻之后,投入酵母發(fā)酵。
酵母在發(fā)酵過程中會(huì)促使麥芽糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
啤酒的發(fā)酵期會(huì)隨不同種類更改時(shí)間,例如一般愛爾淡啤酒的發(fā)酵過程約8至10日。
5. 注入二氧化碳 + 裝瓶
待麥芽汁發(fā)酵完畢后,在控制的高壓注入二氧化碳,讓混合物自行將二氧化碳溶解,形成碳酸飲料,擁有氣泡口感。
最后再過濾該飲料,去除雜物,把啤酒裝瓶,便大功告成。
試喝
發(fā)酵中的啤酒
發(fā)酵中的啤酒略顯渾濁
發(fā)酵中的啤酒因?yàn)閹в薪湍傅臍埩粑?,顏色偏黃、略顯渾濁。喝起來過甜、不帶起泡、酵母味道過重。
未過濾的啤酒
加入二氧化碳為過濾的啤酒
已經(jīng)加入二氧化碳的啤酒喝起來近似完成品,只是味道和氣泡口感都偏淡。不過若儲(chǔ)存更久之后,能夠使啤酒的風(fēng)味更加飽滿、成熟。
小貼士
據(jù)說啤酒入口前,稍微旋轉(zhuǎn)一下,能夠讓空氣注入啤酒內(nèi),讓啤酒的滋味更加豐富。
適合本地的精釀啤酒
RedMart近期和該釀酒廠合作推出特制的精釀啤酒Code Red,該啤酒使用了5種不同的食材釀造。
研發(fā)時(shí)特地將本地炎熱的天氣納入考量范圍中,所以該啤酒喝起來口感偏淡、順滑,帶有淡淡的檸檬草香氣,越喝香氣越濃。搭配即將在8月推出的新產(chǎn)品——咸蛋黃麥片下酒,更是絕配。