熱水罐配置的必要性
熱水罐,顧名思義,就是一個帶保溫盛放熱水并可加熱的罐子,熱水主要用于糖化階段投料、洗糟,有的還可擴展到各種罐子的CIP沖洗。小精釀工坊一般是不用熱水罐的,原因有三:
1、 會增加投資;
2、 會增加占地面積,店面寸土寸金,得不償失;
3、 投料不連續(xù),間隔時間長,節(jié)省不了能源。
那么工坊精釀不用熱水罐影響啤酒生產嗎?答案是否定的,因為有變通的方法,比如提前在糖化鍋里燒好洗糟水,需要洗糟時通過移動泵再抽到過濾槽就可以,幾百升的糖化也用不了多少熱水;
麥汁換熱器用是雙段的,有冰水和自來水兩種介質,自來水變成熱水也不回收,回收的話可以存于空的發(fā)酵罐里或桶里,但熱量回收的想法就沒有了,因為不是連續(xù)投料,熱水放兩天也就常溫了。
洗糟有的直接采用現用現制的方法,常通過安裝熱水器來解決。例如燃氣熱水器或換熱器現加熱獲得。
前邊是國內工坊啤酒設備不配熱水罐的原因,但國外工坊啤酒為什么也配呢?其實也是有原則的:
1、 首先投資和占地面積不考慮,只考慮操作方便;
2、 環(huán)保、節(jié)約水資源的需求,不能隨便浪費;
3、 用冷水降溫,使用單段換熱器,冷水經與麥汁換熱變成熱水要儲存起來,用于明天投料可節(jié)能,不用也能節(jié)水;
精釀啤酒廠設備的糖化系統(tǒng)用熱水和精釀作坊是有區(qū)別的,由于麥汁產量大,用于冷卻的冷水量也多,冷水通過換熱器將麥汁冷卻接種溫度會75~80℃左右的熱水,這些水只是溫度變了,水質沒變,只是吸收了大量的熱量,也相當于節(jié)省了能源;這些熱水可用于下次糖化投料,比如下次投料溫度是53℃,75℃的熱水還得用自來水來兌溫才可以,根本不用蒸氣加熱升溫;糖化的每個用熱水環(huán)節(jié)都是越快越好,很多糖化是連續(xù)投料,時間不能耽誤!等待就會增加總糖化時間,從而影響糖化工藝的正常執(zhí)行,啤酒的品質失去了保障。
熱水罐為糖化過程提供熱水,麥芽粉進入糖化鍋時通過潤濕器用到,在過濾過程中的用于洗糟水。除此之外,熱水罐還可用于處在CIP清潔系統(tǒng)和啤酒廠內部清潔提供熱水。如此的便捷,所以啤酒廠只要在自己預算范圍內都會配備熱水罐,節(jié)能、節(jié)水的成本顯而易見!
熱水罐的存在,使釀造用水使用更加的方便,包括但不限于處理水的pH值、礦物質、殘氯和其他雜質。
針對客戶特殊要求,可以將熱水罐設計成符合發(fā)酵罐的要求,以應對旺季。
總之,啤酒廠配置熱水罐與否更多的是看個人喜好和工藝需求。許多優(yōu)質啤酒也可以在沒有熱水罐的情況下釀造。對于資金緊張的初創(chuàng)啤酒廠而言,早一點的開業(yè)日期遠比等到買得起完美的啤酒廠再開始要好。但如果負擔得起,熱水罐的存在可以令每一批釀造都更輕松且高效。