啤酒廠設備釀制啤酒對于酵母添加量的要求

酵母是釀制啤酒的基礎材料，今天山東美拓釀造設備有限公司的小編就和您簡單介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒對于酵母添加量的要求，讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒。

(1)在實際生產(chǎn)中，熱麥汁產(chǎn)量和冷卻損耗是不一致的，所以冷麥汁產(chǎn)量也是不固定的。但是在添加酵母菌時，仍然按照原來的實際數(shù)量添加，因此會造成了實際添加比例的變化。

每次添加酵母以后，麥汁中酵母細胞數(shù)量是很不一樣的，嚴重時可能會影響發(fā)酵的速度。從理論上講，正確添加酵母的方法應以酵母細胞數(shù)作為控制標準，也就是將添加酵母攪勻后，檢查酵母細胞數(shù)。

(2)原麥汁濃度高的品種，包括高濃度發(fā)酵生產(chǎn)啤酒，酵母添加量應控制高一些。

(3)冷卻溫度高，酵母繁殖速度快，起始發(fā)酵快的麥汁，添加量可以少一些，反之，可多加一些。

(4)酵母強壯，活性酵母細胞數(shù)高，發(fā)酵性能良好，添加數(shù)量可以少一些；反之，可適當多加一些。

(5)回收、貯養(yǎng)的酵母菌，冰水洗滌次數(shù)較多，冷貯存時間長，可適當多加一些，在添加之前活化效果明顯。

(6)想要加快發(fā)酵速度，酵母的添加量可以高一些，用高酵母添加量加快發(fā)酵速度可以提高啤酒產(chǎn)量，是加快發(fā)酵罐周轉的一種有效手段。

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