啤酒酵母菌株可以直接影響啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。 具有穩(wěn)定性能和抗衰老能力的啤酒酵母菌株可以大大減少酵母自溶的機(jī)會。 干酵母由于價格低廉,易于保存和運輸方便,因此是大多數(shù)精釀啤酒商的。
如果您遵循干酵母的說明,則需要激活酵母。 在干酵母吸收和回收的過程中,酵母細(xì)胞無法控制哪些物質(zhì)可以穿過細(xì)胞膜。 因此,高糖含量,營養(yǎng)素,啤酒花裂解物和其他化合物可自由進(jìn)入酵母細(xì)胞并破壞酵母。 結(jié)果,一半的酵母將在此過程中死亡。 死亡的酵母會在啤酒中分解,并產(chǎn)生異味。 活化和保存在維持啤酒活性干酵母的性能中起著非常重要的作用。今天自釀啤酒設(shè)備廠家來聊聊酵母。
酵母細(xì)胞活化的目的是將酵母接入發(fā)酵罐之前恢復(fù)酵母活性。即將處于休眠干化狀態(tài)的酵母予以有效激活和保護(hù)不僅是成功進(jìn)行酵母活化和接種的必要措施,也是發(fā)揮酵母更大潛能以完美實現(xiàn)酒精發(fā)酵的基礎(chǔ)和保障。
在酵母活化時,可按250~300g/t汁的比例添加Goferm或GofermProtect,既可以很好地激活酵母細(xì)胞,又可以及時強(qiáng)化和保護(hù)由于長期干化而脆弱的酵母細(xì)胞壁,同時給酵母細(xì)胞提供活化所需的全面營養(yǎng)元素,從而保障酵母在接入發(fā)酵罐時的高成活率、高活力和處在健康狀態(tài)。酵母的生存狀態(tài)和代謝活性是進(jìn)行良好風(fēng)味物質(zhì)代謝的基礎(chǔ)。釀造理論研究和實踐已經(jīng)證明,啤酒風(fēng)味物質(zhì)的數(shù)量與組成有80%以上來自于酵母的代謝過程,可以用“成也酵母,敗也酵母”的說法來理解。
新型酵母活化擴(kuò)培系統(tǒng)
1、容器內(nèi)外夾攻面光潔度有很大提高,設(shè)有加熱裝置和冷卻裝置,罐體保溫,且外包不銹鋼保護(hù);CIP洗滌功能,無衛(wèi)生死角,確保合格潔凈度。
2、配備蒸汽與空氣凈化系統(tǒng),采用二級過濾,凈化空氣,完全達(dá)到無菌要求,可以滿足系統(tǒng)滅菌后的冷卻和備壓保護(hù)以及酵母增殖培養(yǎng)所需的供氧要求,更大限度確保系統(tǒng)全過程培養(yǎng)的無菌條件。
3、改變傳統(tǒng)的充氧方式,使系統(tǒng)更完善和合理,配有流量計,為充氧的準(zhǔn)確添加提供可靠的參數(shù)依據(jù),既提高了充氧效果又保證了衛(wèi)生條件。
4、采用防爆式網(wǎng)狀視鏡,配備無菌取樣閥、真空閥、安全閥、測溫裝置、隔膜式壓力表,保證了取樣的代表性和系統(tǒng)的安全性。操作方便、穩(wěn)定可靠。
本系統(tǒng)適應(yīng)性強(qiáng),可供規(guī)模性啤酒廠現(xiàn)場酵母活化擴(kuò)培,并對啤酒酵母菌種進(jìn)行有效保藏,在活化后,酵母乳液可能被細(xì)菌污染。根據(jù)復(fù)水后啤酒酵母的儲存溫度,決定啤酒酵母復(fù)水后至接種酵母的最長保存時限。
4℃:保存18小時內(nèi)
20℃:保存6小時內(nèi)
25℃:保存4小時內(nèi)
采用新型活化增殖方式,真正達(dá)到在最短時間內(nèi)獲得更大酵母量的目的。以上就是關(guān)于新型酵母對自釀啤酒穩(wěn)定性影響的全部內(nèi)容,想了解更多內(nèi)容可留言。
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