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自釀啤酒設備釀造過程中發(fā)酵度的介紹

作者: 發(fā)布時間:2021-10-25 10:49:48點擊:1298

自釀啤酒設備釀造過程中浸出物下降的百比率稱為發(fā)酵度。不同類型的啤酒,其殘?zhí)堑母叩秃桶l(fā)酵度也不盡相同。在啤酒發(fā)酵過程中,糖不斷被消耗,啤酒的濃度隨之降低,為能準確表達啤酒中浸出物的發(fā)酵程度,就產(chǎn)生了發(fā)酵度這一概念。它表達了已被發(fā)酵的麥汁中浸出物的比例。

一、外觀發(fā)酵度

在主發(fā)酵期間,借助糖度計測定浸出物濃度。利用糖度計測量和換算出的發(fā)酵度稱之為外觀發(fā)酵度,它與啤酒的真正發(fā)酵度有一定的偏差。由于偏差值與發(fā)酵度成正比,而且外觀浸出物濃度容易測定,所以啤酒廠的發(fā)酵車間多用外觀發(fā)酵度控制生產(chǎn)。

淺色啤酒的外觀發(fā)酵度一般為68~75%。

深色啤酒與強啤酒的外觀發(fā)酵度一般為64~73%。

二、真正發(fā)酵度

先把被測發(fā)酵液(或酒)中的酒精全部蒸出,而后用水補足至原來的體積,再測定其濃度,這個濃度稱為真正濃度,以真正濃度算出的發(fā)酵度稱為真正發(fā)酵度。真正發(fā)酵度是指在發(fā)酵過程中已消耗掉的浸出物的百分數(shù)。由于被測發(fā)酵液中同時存在著酒精和CO2,因而降低了它的相對密度,致使測得的外觀糖度低于浸出物的實際含量。因此,真正發(fā)酵度始終低于外觀發(fā)酵度。外觀發(fā)酵度一般比真正發(fā)酵度高約20%。利用下面的計算公式,可以比較方便地換算出真正發(fā)酵度。Vω≈0.819VS。系數(shù)0.819是由巴林于1870年推算出的一個經(jīng)驗值。

啤酒發(fā)酵罐

三、最終發(fā)酵度

為使發(fā)酵度有一個衡量標準,必須首先知道浸出物中究竟有多大比例的可發(fā)酵浸出物,即:要測定最終發(fā)酵度。

從麥汁接種到灌裝之前,浸出物含量的下降并不是均勻的,其中主酵階段浸出物的下降輻度遠遠高于后酵。啤酒灌裝前往往要測定成品酒的發(fā)酵度,即要測定啤酒中的浸出物濃度。若最終發(fā)酵度與成品發(fā)酵度存在差值,且差值很大,那么灌裝后的啤酒中就含有微生物(酵母或細菌)可以利用的營養(yǎng)物質(zhì),從而增大了啤酒生物穩(wěn)定性的危險。

從此角度而言,人們期望成品酒的發(fā)酵度應盡可能接近最終發(fā)酵度。以上就是關于啤酒發(fā)酵度的全部內(nèi)容,希望對您了解精釀啤酒釀造過程中關于發(fā)酵的問題有所幫助,想了解更多關于精釀啤酒設備的相關問題可直接留言,或者咨詢客服。

山東美拓釀造設備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調(diào)試及技術服務于一體的綜合性企業(yè)。主導產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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