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如何生產(chǎn)無醇啤酒

作者: 發(fā)布時間:2021-10-29 11:23:16點擊:1533

無醇啤酒是指雖經(jīng)正常的啤灑釀制過程,但啤酒的酒精含量低于0.5%的啤酒品種,這就意味著這種啤酒應該有正常的啤酒風味,僅灑精含量比較低而已。精釀啤酒設(shè)備廠家聊聊無醇啤酒的釀造方法。

釀制無醇啤酒可以有兩種途徑:

一種是啤酒經(jīng)正常的發(fā)酵過程進行發(fā)酵、貯酒、成熟,而后用低溫真空蒸餾的辦法,將啤酒中含有的酒精蒸餾出來,使之基本不含酒精,再用一定溫度的含有低酒精含量的啤酒與之混合、勾兌,使混合后的啤酒風味十分接近正常啤酒,但酒精含量可以滿足無醇啤酒的要求。

另一種是使用一種經(jīng)誘變、純種培養(yǎng)的酵母進行啤酒發(fā)酵。這種酵母的特點是先經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精,這屬于酒精發(fā)酵。之后,這種酵母又能利用酒精再進行代謝,使之變?yōu)轷?、有機酸之類的代謝物質(zhì),將酒精含量降至很低的水平,由于這是一種特殊的酵母,所以,整個培養(yǎng)過程也很復雜。

啤酒發(fā)酵罐

目前,國內(nèi)外常用的是種方法,這種方法要控制的是低溫真空蒸餾的條件及后期與正常發(fā)酵的啤酒進行混合、勾兌的技術(shù)。應該說,目前已經(jīng)是比較成熟的工藝方法。當然,這種工藝方法也有不足之處:

一是生產(chǎn)成本比較高,雖然蒸餾出來的酒楮可以用于生產(chǎn)髙酒精含量的啤酒產(chǎn)品,但是正常的發(fā)酵過程和蒸餾過程都要消耗能源;

二是后期啤酒的混合、勾兌,很難使制得的啤灑風味與正常啤酒完全一致,因為低溫真空蒸餾過程中,有相當一部分風味物質(zhì)也被蒸餾掉。后期與之混合的啤酒數(shù)最不足以補償原有的風味物質(zhì)的水平。不過,應該說這種無醇啤酒還是很接近正常啤酒的風味特征的。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務商,從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務于一體的綜合性企業(yè)。主導產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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