什么是干啤酒呢？今天精釀啤酒設(shè)備廠家來為大家講解一下干啤酒。
干啤酒是指一種發(fā)酵度比較高的啤酒，啤酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實際發(fā)酵度應(yīng)達(dá)到72%以上。這種啤酒口感純正、淡爽，酒精含量比相同原麥汁濃度的啤酒稍高一些。
干啤酒的“干”字來自于葡萄酒，在葡萄酒行業(yè)中，將發(fā)酵度高的酒稱之為干酒，發(fā)酵度稍低。含有一定糖分的酒被稱之為半干酒，發(fā)酵度較低，糖分含量較高的稱為甜酒。由于啤酒產(chǎn)品不允許有甜味，所以，只有干啤酒及普通酒之分。
要生產(chǎn)干啤酒，首先要將可發(fā)酵性糖的含量提高。在啤酒釀制工藝上，可在糖化或發(fā)酵時添加各種酶制劑，使浸出物中可發(fā)酵性糖類的比例大大提高。具體的做法有以下三種：
(1)按正常的麥汁生產(chǎn)進(jìn)行配料，采用正常的糖化工藝，并在糖化過程中添加異淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，使殘余的糊精和多聚糖分解為葡萄糖即可供酵母發(fā)酵，而且發(fā)酵度可以大大提高。要注意的是由于所添加的酶制劑有其適宜的作用溫度與pH值，因此，在制訂糖化工藝時，應(yīng)考慮這些條件，以保證外加酶制劑的正常作用。
(2)按正常的麥汁生產(chǎn)進(jìn)行配料，采用正常的糖化工藝，在發(fā)酵過程中添加異淀粉酶和糖化酶，使之在發(fā)酵過程中邊分解糊精、多聚糖，邊進(jìn)行發(fā)酵。
(3)按正常的麥汁生產(chǎn)進(jìn)行配料，采用正常的糖化工藝，在糖化過程中添加異淀粉酶，使糊精和多聚糖的支鏈能得到充分的分解，而后在發(fā)酵過程中添加糖化酶，將直鏈的多糖分解為單糖，也是邊分解、邊發(fā)酵。
要注意的是酵母對酒精的耐受能力的提高應(yīng)該得到逐步的馴化，防止有些酵母不能適應(yīng)高酒精含量而過早地沉降。另外，酶的添加量也應(yīng)加以控制，以免過多地增加成本。
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