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成品啤酒質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果判斷及處理方法

作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-11-01 14:08:38點(diǎn)擊:1113

小型啤酒設(shè)備廠家聊了對(duì)成品啤酒質(zhì)量檢查的方法,今天小編繼續(xù)分享成品啤酒質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果判斷及處理方法!

檢査的結(jié)果判斷

(1)外觀啤酒成品必須清亮、透明有光澤,瓶?jī)?nèi)不得有異物、雜質(zhì),不得有明顯的片狀或絮狀凝聚物。開啟瓶蓋注入杯中以后,應(yīng)有大量的氣泡升起,在杯口形成潔白細(xì)膩的泡沫堆積,泡沫須持久掛杯。

(2)啤酒的理化指標(biāo)與化學(xué)組成成品啤酒的理化指標(biāo)必須符合的標(biāo)準(zhǔn),一些重要的風(fēng)味物質(zhì)和規(guī)定的化學(xué)組成,如雙乙酰、乙醛、醇、酯等。

必須在口味闞值以下或符合規(guī)定要求,下表列出啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB4927—91)和一些主要風(fēng)味成分的口味閾值,以供參考。

(3)衛(wèi)生指標(biāo)成品啤酒(熟啤酒)的微生物檢測(cè)情況必須符合食品衛(wèi)生法規(guī),其中包括不得有活體酵母檢出,大腸菌群近似值<3個(gè)/100ml,細(xì)菌總數(shù)<50個(gè)/ml。

(4)保存期啤酒的保存期對(duì)不同的啤酒品種有不同的要求,但更低不能少于45天,對(duì)一些特制優(yōu)質(zhì)酒,至少達(dá)到180天。保存期可以預(yù)測(cè),預(yù)測(cè)的方法有冷熱保存試驗(yàn)和硫銨極限值測(cè)定等。

(5)啤酒的口感質(zhì)量好的啤酒應(yīng)有明顯的酒花清香味,對(duì)使用麥芽比例較髙的啤酒還應(yīng)有一定的麥芽香味,口味應(yīng)該純正、爽口或醇厚、無后苦、無異雜味、不應(yīng)有澀、酸、辛辣或甜味,不符合以上要求的啤酒即為口感不良。

啤酒糖化設(shè)備

處理方法

(1)對(duì)外觀質(zhì)量良好,理化指標(biāo)合格,品嘗結(jié)果也滿意的啤酒,可以作為合格產(chǎn)品出。此外,生、熟啤酒的衛(wèi)生指標(biāo)都必須符合食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定的指標(biāo)。

(2)應(yīng)嚴(yán)格控制啤酒的質(zhì)量,避免生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品。如因操作失誤或其他特殊原因造成了成品質(zhì)量問題,可按以下辦法適當(dāng)處理:

①外觀質(zhì)量差,過濾不夠清亮,清灑發(fā)生霧狀混濁或有較多的懸浮物,可返回進(jìn)行重濾。

②熟啤酒衛(wèi)生指標(biāo)不合格,應(yīng)進(jìn)行第2次巴氏滅歯,待微生物檢驗(yàn)合格以后方可出廠銷售。

③理化指標(biāo)不合格的啤酒,如果外觀和口感質(zhì)量良好,可以作為次品出廠,如果有理化指標(biāo)良好的啤酒與之并灌裝,應(yīng)等理化指標(biāo)檢驗(yàn)合格以后方可作為成品出廠。

④口感不好的啤酒,例如口感異常、發(fā)酸、有邪雜味、無氣等,原則上不應(yīng)銷售。

也就是說一方面應(yīng)該仔細(xì)查找原因,改進(jìn)口味質(zhì)量;另一方面可考慮回收再制。如偏酸的啤酒可添加碳酸氫鈉等中和劑,無氣的啤酒可添加高泡酒再發(fā)酵??诟挟惓5钠【瓶砂幢壤c口感良好的啤酒混合后再灌裝(注意:口感良好的啤酒應(yīng)占70%以上)等等,有嚴(yán)重邪雜味的啤酒,如原因不明,又無法改善再制的,更好能留樣(分析原因)銷毀。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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