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麥汁過濾技術(shù)條件及注意問題

作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-11-05 10:49:13點(diǎn)擊:1227

今天啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家來聊一聊在使用精釀啤酒設(shè)備時(shí),麥汁過濾技術(shù)條件及需要注意的問題。

一、啤酒設(shè)備過濾原理及操作過程

1.過濾原理

過濾是以麥糟作為過濾介質(zhì),麥汁的濾出包括篩分效應(yīng)、濾層效應(yīng)(滲透)和深層過濾效應(yīng)。

2.操作過程

(1)準(zhǔn)備工作。需要先將濾板鋪好,然后從底部灌入80℃左右的熱水,直至沒過濾板。

(2)進(jìn)醪、靜止。將糖化醪邊攪拌,邊泵入過濾槽內(nèi),利用耕糟機(jī)攪拌均勻,再靜置20~30min,使麥糟自然沉降,形成過濾層。濾層厚度一般在30~45cm之間,上清液的厚度為15~30cm。

(3)過濾。開始流出的麥汁混濁不清,須用泵打回流使其返回過濾槽,回流時(shí)間一般為10~15min,清亮的麥汁可直接流入煮沸鍋。過濾期間,如果發(fā)現(xiàn)過濾速度減慢,可開動耕糟機(jī)。耕糟機(jī)的高度可以上下調(diào)節(jié),距濾板的更低高度為3~5cm。耕糟期間,應(yīng)關(guān)閉麥汁排出閥,等耕糟完畢,又形成了新的濾層,再打開排出閥。流出的混濁麥汁也要打回流,待麥汁清亮后,流入煮沸鍋。

(4)洗糟。原麥汁過濾接近終了時(shí),即麥糟將要露出時(shí),加入78℃的熱水進(jìn)行洗糟。

洗糟水的用量:每100kg投料,洗糟水用量為400kg左右。

洗糟的方法:可分3~5次洗,加水量應(yīng)一次比一次少。加水后,需開耕糟機(jī),待形成新的濾層,再重復(fù)前面的過濾程序。洗糟也可噴淋洗滌,這樣可以連續(xù)直接濾出,噴水管的轉(zhuǎn)速為5~10r/min,水溫80℃。此法有利于浸出物的浸出,提高過濾速度,防止麥糟層降溫和緊縮。

糖化設(shè)備

二、洗糟的技術(shù)條件及應(yīng)注意的問題

1.洗糟的技術(shù)條件

(1)洗糟水溫 76~78℃。

(2)洗糟水pH值應(yīng)與糖化醪pH值保持一致。

(3)洗糟殘?zhí)切枰刂圃?.5%~1.5%。

(4)混合麥汁濃度需要控制在低于最終麥汁濃度1%~1.5%

2.洗糟時(shí)應(yīng)注意的問題

(1)普通酒的殘?zhí)菨舛刃枰刂圃?.8o~1.2oBX,酒控制在1.2o~1.8oBX。

(2)洗滌麥汁要保證清亮透明。

(3)洗糟水的pH值。

(4)過濾和洗糟的時(shí)間

三、影響過濾速度的因素及防止措施

1.影響過濾速度的因素

(1)麥糟層的厚度及透性

(2)糖化醪的粘度

2.防止過濾發(fā)生困難的措施

(1)控制適當(dāng)?shù)姆鬯槎?/span>

(2)保證糖化質(zhì)量

(3)過濾期間注意保溫

(4)耕糟機(jī)的質(zhì)量要好

以上是關(guān)于麥汁過濾技術(shù)條件及注意問題的全部內(nèi)容,希望對您有所幫助,如果您想了解更多的其他內(nèi)容可留言!

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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