怎樣使用啤酒設(shè)備釀造優(yōu)質(zhì)啤酒？

今天自釀啤酒設(shè)備廠家來聊一聊怎樣使用自釀啤酒設(shè)備釀造優(yōu)質(zhì)啤酒。所謂品質(zhì)優(yōu)良的啤酒是指啤酒的口味、外觀和保存期都能滿足市場消費的需要，而且穩(wěn)定性很好。

要使用啤酒設(shè)備生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的啤酒，首先應該滿足以下要求：

（1）要使用良好的原料。這不僅包含了原料本身的質(zhì)量，而且對原料質(zhì)量的均一性也有較為嚴格的要求。這里所指的原料包括以下4個方面：

 1.麥芽的5項基本指標：糖化力（含糖化吋間）、溶解度（含粗細粉差、庫爾巴哈指數(shù)）、協(xié)定麥汁外觀（含麥汁濾速和色度）、總氮含量（含a-氨基氮）和浸出率應達到優(yōu)級品的要求。

 2.輔料應滿足新鮮、淀粉含量高，而且蛋白質(zhì)含量低，無雜質(zhì)、無異味的要求。

3.啤酒花應使用被氧化程度很低的新鮮酒花，分別具有苦型或香型酒花的特點，也可以使用液體CO2，酒花浸膏和其他類型的酒花制品。

4.水質(zhì)良好。水的硬度較低，殘余堿度很低，無異味、無懸浮雜質(zhì)，無雜菌的釀造用水。

（2）要使用優(yōu)良的酵母菌種。酵母發(fā)酵性能良好，代謝產(chǎn)物含量比例能滿足啤灑口味純正的基本要求，不良異味物質(zhì)的含量均低于口味界限值。

（3）要制訂良好的釀造工藝和提供符合要求的工藝條件與設(shè)備條件。

（4）要有良好的檢測手段，能在生產(chǎn)過程中對原料、中間產(chǎn)品發(fā)酵罐生產(chǎn)啤酒，只要能滿足以上基本要求，就應該能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的啤酒。

在釀造精釀啤酒的時候，還應該注意以下幾個問題：

（1）對每一批原料必須進行檢查，包括外觀和理化指標，不符合要求的原料不能投入使用；

（2）要有嚴格的工藝措施和工藝紀律，確保生產(chǎn)工藝過程始終處于優(yōu)化條件和有效控制之下；

（3）要加強對中間品和產(chǎn)品的品嘗、檢測，隨時發(fā)現(xiàn)釀造過程中出現(xiàn)的問題，隨時進行適當?shù)恼{(diào)整；

（4）注意對污染源的控制，以保證不發(fā)生因雜菌污染出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

具體來說，低溫長時間的發(fā)酵方式，酵母的純凈化與活化，良好的無菌條件控制，抗氧化措施的采取以及風味調(diào)節(jié)手段的使用，都是生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的啤酒的基本保證。

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