糖化設(shè)備是啤酒設(shè)備中的最重要的組成部分，也是一套釀酒設(shè)備中體現(xiàn)設(shè)備廠家“功底”的部分，糖化工藝也是整個(gè)釀造過程的重中之重，在糖化過程中會(huì)遇到一些釀造的問題，今天美拓啤酒設(shè)備廠家分享幾個(gè)糖化過程的問題。
一、啤酒原料國產(chǎn)麥芽和進(jìn)口麥芽，對于糖化過程有何影響？
（1）國產(chǎn)大麥蛋白含量太高而導(dǎo)致出現(xiàn)的沉淀。舉例說明，幾年前用國內(nèi)麥芽釀造的拉格啤酒容易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，搖一搖啤酒瓶，瓶底兒會(huì)出現(xiàn)一層沉淀，這就是蛋白質(zhì)沉淀，所以現(xiàn)在都直接用進(jìn)口的澳麥、歐麥；
（2）因?yàn)楝F(xiàn)在酒水市場比較大，利益的驅(qū)使制作的酒越來越淡，根本稱不上是精釀啤酒，對于啤酒廠來講為了提高泡沫，他們需要用蛋白質(zhì)高的麥芽，所以還會(huì)選購一批國內(nèi)的麥芽進(jìn)行混合使用，現(xiàn)在消費(fèi)者對于精釀啤酒的要求比較高，所以建議直接用進(jìn)口麥芽。
二、糖化出糖的溫度多少合適，一步糖化和分布糖化的情況？
（1）糖化麥芽出糖的適合溫度在64℃~68℃之間；
（2）做小麥啤酒的話，基本上就是分步糖化；其他品種的啤酒，是做一步糖化還是分步糖化，具體要看你的麥芽好不好，如果麥芽好的話，一步糖化也是可以的。
（3）如果麥芽質(zhì)量比較差或者用了小麥麥芽，分步糖化比較合適，溫度可以分別設(shè)為：45℃，64℃，然后是70℃。總的來說，分步糖化比較保險(xiǎn)，一步糖化比較省時(shí)間，比較好操作。
三、做精釀啤酒時(shí)，糖化煮沸后，麥汁顏色加深正常嗎？
啤酒煮沸，顏色加深很正常。麥汁煮沸顏色肯定會(huì)加深，因?yàn)橹蠓械倪^程中，高溫條件下麥汁里的糖和氨基酸會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，以及焦糖反應(yīng)。做酒的時(shí)候會(huì)測煮沸色度，煮沸色度和剛過濾完的麥汁的色度肯定是不一樣的，煮沸色度才能反映酒的真正的色度。當(dāng)然氧化也會(huì)對色度帶來一定的影響，但氧化的影響程度沒那么大，主要還是溫度導(dǎo)致的。
另外美拓啤酒設(shè)備廠家提醒大家的是在糖化完成后不能接著煮沸，必須要進(jìn)行過濾，因?yàn)樘腔甑孽惨豪锩嬗宣溤?，還有就是一定要滅菌，也就是說得讓麥汁停止糖化，停止分解。如果不滅酶，繼續(xù)糖化，過濾需要幾十分鐘的時(shí)間，麥汁繼續(xù)糖化，就會(huì)發(fā)得太徹底，最后發(fā)酵度都會(huì)很高，很容易做成干啤。
釀造啤酒是一個(gè)很精細(xì)的工藝過程，當(dāng)然這里小編簡單分享了這三點(diǎn)，在釀造過程中遇到的問題會(huì)很多，美拓啤酒設(shè)備廠家可支持技術(shù)培訓(xùn)，您如果想要了解更多的關(guān)于啤酒設(shè)備釀造的問題或者咨詢啤酒設(shè)備可留言！
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