夏天天氣很熱,夏夜少不了啤酒傍身。其實,除了伴我們成長中常見的大路貨,手工精釀啤酒(Craft Beer)才算性格迥異,豐富多變充滿創(chuàng)意,值得深究細品。
手工精釀啤酒
手工精釀啤酒的概念在歐美、日本已經(jīng)非常流行也擁有很成熟的市場,這股風潮近些年才吹遍京、滬、廣、深等內地一線城市。手工精釀啤酒與常見的工業(yè)啤酒相對應,是指小型的釀酒廠釀制的純麥芽或接近純麥芽的啤酒。所有的精釀啤酒都嚴格遵守了德國“純釀法”——只在啤酒中添加基本原料:大麥麥芽、啤酒花、酵母和水。而不像工業(yè)啤酒會有其他谷物和添加劑。
手工精釀啤酒的釀造者,更喜歡更大限度發(fā)揮每種原料的可能性——不同釀酒步驟或不同量啤酒花的添加可以讓啤酒散發(fā)出柑橘香或花香,小麥的加入還能讓啤酒富有香蕉味,不同烘焙程度的大麥麥芽發(fā)酵會喚起味蕾如品嘗巧克力、咖啡或蜂蜜般的體驗??傊迈r、更專注于創(chuàng)造不同啤酒風味和個性是精釀啤酒的特點。
Lager VS Ale
在酒吧,翻開酒單,會發(fā)現(xiàn)啤酒的分類多種多樣——白啤、黃啤、黑啤、生啤、干啤、Poter、Stout……光聽名字就夠了,所以大部分人會用熟悉的品牌瓶裝啤酒解決選擇焦慮癥。其實,山東豪魯啤酒設備廠家的啤酒用發(fā)酵方式來分類,就兩種:Lager和Ale。
Lager VS Ale
簡單來講,Lager是酵母在酒桶底部低溫發(fā)酵的淡啤酒,泡沫多。由于發(fā)酵時間比較長,被稱為窖藏啤酒。常見的瓶裝啤酒大部分屬于Lager。
Ale則是酵母在酒桶上層相對高溫發(fā)酵的啤酒,被稱為愛爾或者麥芽啤酒。味道較濃、酒精度高,泡沫相對少。釀造時間比較短,發(fā)酵一到兩周即可。如果是自己動手釀酒,Ale對發(fā)酵的控溫沒有太苛刻的要求,操作更容易。Ale按照麥芽烘烤的程度分為Mild、Bitter、Pale Ale、Poter、Stout等,顏色由淺至深,味道也相應逐漸重口。
精釀啤酒釀造過程
啤酒的釀造過程可以概括為三步:糖化—煮沸—發(fā)酵。手工精釀啤酒釀造者會在每一步的前前后后都“做手腳”,把可以想象到的各種沖擊味蕾的原料加入到釀制過程中。加入咖啡、Coco粉、蜂蜜、南瓜就算常見款,加入時令水果、糖炒栗子算別有新意,還有迷迭香、胡椒、辣椒、麻椒……各國調味料都統(tǒng)統(tǒng)要加入釀制桶,不親自嘗嘗,不敢想象到底味道如何。據(jù)說美國精釀界真的有人在煮沸的步驟中加入牛睪丸。
手工精釀啤酒酒單上的英文縮寫
ABV:酒精度單位
IBU:苦度單位(啤酒花利用率和苦度是可以用公式計算的,所以它是的國際通用苦度標準單位)
IPA:India Pale Ale(直譯印度淡色愛爾,特指啤酒花風味濃厚的特釀啤酒,每家店都有自己的釀制方法,味道各不相同)
ESB:啤酒花特釀啤酒(美國的精釀啤酒坊用來強調其風味與IPA的區(qū)別是麥芽味道和果味更濃厚,啤酒花味道較IPA清淡)
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