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精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別

作者: 發(fā)布時間:2021-11-24 10:06:22點擊:1236

今天主要講兩個方面的知識,是啤酒的釀造工藝,即啤酒是如何做成的;第二是對比精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別,希望通過我的分享,大家能對啤酒有新的認知。

我們了解一下啤酒的品類,啤酒基本分為三大類:鮮啤酒、生啤酒和熟啤酒。通俗來說,沒有經(jīng)過殺菌的啤酒是鮮啤酒,經(jīng)過殺菌的啤酒就是生啤酒與熟啤酒。那么生啤酒與熟啤酒的區(qū)別又是什么呢?

經(jīng)過物理殺菌的是生啤酒,如市場上流通比較多的純生啤酒就是生啤酒;而經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就是熟啤酒。市面上90%的是熟啤酒,一般而言,保質(zhì)期很長的啤酒,經(jīng)過巴氏殺菌機的是熟啤酒。

酒的顏色分類,也可以分為三類:淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。黃啤酒晶瑩剔透,白啤酒呈渾濁色,黑啤酒呈黑棕色。

接下來介紹下啤酒的釀造工藝。中國啤酒釀造法和德國啤酒釀造法有兩大不同。是原料不同,中國啤酒釀造法中是允許添加大米、啤酒花、麥芽、水及輔料;德國啤酒釀造法中只能放三種原料,即水、麥芽、啤酒花。第二是發(fā)酵期不同,中國啤酒釀造法的發(fā)酵期為28天,德國啤酒釀造法的發(fā)酵期為32天。

精釀啤酒的釀造工藝首先需要準備原材料——麥芽,其次將麥芽粉碎后加入水高溫煮沸,煮出原麥汁,這個步驟叫做糖化,耗時45-50分鐘。然后,將原麥汁與麥殼分離后再進行煮沸,同時加入啤酒花,這個過程耗時70-80分鐘,溫度需達到100度以上。因為原麥汁處于高溫活躍的狀態(tài),需要進行二次沉淀降溫,然后通過冷卻設(shè)備降低原麥汁的溫度,達到與發(fā)酵罐相同溫度的同時,打入發(fā)酵罐。

啤酒釀造過程簡單說來就是:投料-粉碎-糖化-過濾-煮沸-沉淀-發(fā)酵。

糖化設(shè)備

啤酒的好壞除了工藝上的不同外,最重要的還是原料的好壞。精釀啤酒采用德國釀造工藝,啤酒只有三種原料,即麥芽、啤酒花和水。

麥芽

種原料是麥芽,分別為進口麥芽和國產(chǎn)麥芽。澳洲進口麥芽粒大飽滿,皮薄,色淺,形體短,較國產(chǎn)麥芽浸出率更高,品種純爭度與麥粒整齊度較高,蛋白質(zhì)含量適中,可以更好地保障啤酒色澤,能釀造出細膩,豐富且掛杯持久的啤酒泡沫,口味更加純正,總體質(zhì)量系數(shù)較高,麥芽品質(zhì)較好。

啤酒花

第二種原料是啤酒花,啤酒花其實是一種植物,分為進口啤酒花和國產(chǎn)啤酒花。進口啤酒花一般在新西蘭、美國、德國三個進行采購,國產(chǎn)啤酒花從甘肅和新疆進行選擇。

啤酒花能賦予啤酒獨特的酒花香氣及爽滑的苦味,酒花有著濃郁香氣和味道,貯藏性能較好,花粉含量多,具有天然的防腐力。酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體,能夠釀造出更加清純的啤酒來。

第三種原料是水,水是啤酒的大部分原料,酒廠選擇工廠地理位置時需考慮到周邊水質(zhì)情況,優(yōu)質(zhì)的水資源對啤酒的透明度和穩(wěn)定性有很大的影響。

啤酒釀造采用較深度的黃臺湖水,無污染,再經(jīng)過砂層,巖石層的層層過濾,使水質(zhì)更加清澈透明且清潔,含有的有機物、懸浮物、膠質(zhì)物質(zhì)少。這使得麥芽汁透明度與啤酒的濁度適宜。其中微量的鈣離子,可促進酶的活性,并確保啤酒的味道、清澈和穩(wěn)定性。

總的來說,水是啤酒的血液,酵母是啤酒的心臟,啤酒花是啤酒的骨骼,原料是啤酒的肉體。

精釀啤酒

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別

接下來對比下精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別,希望大家能對啤酒有更深層次的認知。我們從原料和發(fā)酵周期辨別精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別。

精釀啤酒所需的原料是麥芽,啤酒花和水,沒有其他輔料的添加;工業(yè)啤酒的原料有大米、麥芽、啤酒花、水、糖漿、玉米、淀粉、啤酒花及制品等輔料。

從發(fā)酵周期上來看,精釀啤酒的發(fā)酵期為32天,工業(yè)啤酒的發(fā)酵周期一般在7-15天。精釀啤酒的發(fā)酵周期一般比工業(yè)啤酒的發(fā)酵周期長1-2倍,發(fā)酵周期長,大麥芽中能產(chǎn)生糖、淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。而工業(yè)啤酒的發(fā)酵周期短,無法產(chǎn)生糖、淀粉和蛋白質(zhì)等物質(zhì),所以需要后期人為添加。發(fā)酵周期越長,成本越高,口感越好。所以精釀啤酒的價格要遠遠高于工業(yè)啤酒。

精釀啤酒富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì),有“液體面包”之稱。適量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。

工業(yè)啤酒營養(yǎng)價值低,大量飲將對人體產(chǎn)生危害,輕則會偶有腸道反應(yīng),頭暈,心季,全身乏力等,重則會導(dǎo)致人體心血管疾病,對男性而言更能發(fā)生精子突變,致新生兒畸形的危害。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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