在使用啤酒設(shè)備生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理是一個十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。啤酒受到污染后，會導(dǎo)致啤酒的口感不佳，嚴(yán)重時還會使啤酒變酸變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)上的損失。為了保證良好的生產(chǎn)環(huán)境，釀酒設(shè)備的清洗和殺菌是必不可少。我們做好哪些方面的衛(wèi)生工作呢？
麥汁冷卻器的衛(wèi)生
一般啤酒廠對麥汁冷卻器都進(jìn)行堿洗，其清洗的頻率需要安排妥當(dāng)，因為麥汁冷卻時會凝固析出相當(dāng)多的蛋白質(zhì)、酒花樹酯等，積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量，隨之而來啤酒的質(zhì)量也受到影響，諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過后，用熱清水洗掉殘余的堿液。
糖化設(shè)備的衛(wèi)生
常溫下，先用清水進(jìn)行10分鐘的預(yù)沖洗；然后配置1%~2%氫氧化鈉溶液，加熱到80~85℃進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘；接下來用90~95℃的熱水進(jìn)行CIP循環(huán)30~40分鐘。
發(fā)酵設(shè)備的衛(wèi)生
發(fā)酵罐衛(wèi)生狀況好壞對啤酒的質(zhì)量影響很大，清潔無菌是發(fā)酵罐最基本的要求。常溫下，直接用清水沖洗；然后配置2%~4%的堿溶液，加熱到80~85℃進(jìn)行進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘；然后用清水進(jìn)行沖洗5~10分鐘，接下來配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30分鐘；再用清水進(jìn)行沖洗5～10分鐘，常溫下配置0.35%~0.5%的殺菌劑進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘，最后用無菌水進(jìn)行沖洗去掉殘余的殺菌劑。
常用的殺菌消毒工具CIP清洗系統(tǒng)是最為常用的清洗和殺菌的設(shè)備，它的操作簡單、清洗和殺菌徹底。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗中心，歡迎您到廠實際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢熱線：15552598562。
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