釀造設(shè)備廠家全國服務(wù)熱線

全國服務(wù)熱線2:18615260186

全國服務(wù)熱線1:15552598562

您的位置:首頁>>新聞中心
聯(lián)系我們Contact us
全國咨詢熱線0531-82979225

山東美拓釀造設(shè)備有限公司

聯(lián)系電話:

范經(jīng)理:15552598562

商經(jīng)理:18615260186

過濾槽麥汁出現(xiàn)混濁的原因及處理措施

作者: 發(fā)布時間:2021-12-23 10:43:41點擊:1362

很多客戶在使用啤酒設(shè)備釀造啤酒的時候,釀造出來的就會很渾濁,很是頭疼。因為這樣釀出來的酒的品質(zhì)很差,這樣出來的酒還不能端到餐桌上,浪費了人力和物力。針對這個問題美拓啤酒設(shè)備廠家給大家總結(jié)了幾點措施,希望對大家有所幫助。

① 過濾速度太快,及時調(diào)整過濾速度;

② 洗糟水溫太高,降低洗糟水溫在80℃以下;

③ 麥汁回流不夠,增加回流至麥汁清亮;

④ 耕糟太深,適當(dāng)提升耕糟機,穩(wěn)定片刻再過濾;

⑤ 糟層厚薄不均,開動耕糟機,使糟層均勻,重新形成過濾層;

⑥ 原料質(zhì)量差,糖化不完全,根據(jù)存在問題調(diào)整以后的糖化。

麥汁煮沸時影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素

① 煮沸強度的大?。褐蠓袕姸却螅溨瓕α骱头v好,有利于蛋白質(zhì)凝聚;

② 麥汁pH的高低:各種蛋白質(zhì)的等電點都在5.8以下,對啤酒穩(wěn)定性影響大的β-球蛋白等電點為4.9,麥汁pH降低到5.2~5.6,接近等電點,可使蛋白質(zhì)凝聚較好;

③ 煮沸時間的長短:一般說來,煮沸時間長,蛋白質(zhì)變性凝固的數(shù)量就多,但煮沸時間過長,又會產(chǎn)生許多副作用,常壓煮沸一般1.5hr為宜;

④ 鈣離子及其它無機鹽:鈣離子及其它無機鹽對蛋白質(zhì)凝固有促進(jìn)作用;

⑤ 麥汁氧化程度的大?。褐蠓袝r,麥汁被空氣氧化,有利于多酚物質(zhì)的凝聚和蛋白質(zhì)的縮合,但氧化又會對啤酒口味產(chǎn)生不利影響。

啤酒廠設(shè)備

一罐法發(fā)酵及兩罐法發(fā)酵的操作特點

一罐法發(fā)酵為主發(fā)酵和后熟在同一罐內(nèi)進(jìn)行。

優(yōu)點:發(fā)酵液不倒罐,操作簡單,發(fā)酵液沒有接觸氧的機會。

缺點:發(fā)酵罐利用系數(shù)只能達(dá)80%,相對于兩罐法,一罐法的啤酒口味比較粗糙。

兩罐法發(fā)酵為發(fā)酵和后熟在兩個罐內(nèi)進(jìn)行,發(fā)酵罐完成主發(fā)酵,CO2飽和和雙乙酰還原,后熟罐完成冷貯、成熟。

優(yōu)點:發(fā)酵罐充滿系數(shù)80%,后熟罐可充滿90%;酒液從發(fā)酵罐倒后熟罐,可用熱交換器冷卻,冷卻效果好,可很快進(jìn)入冷貯,冷凝固物分離好,啤酒口味較清爽、柔和。

缺點:酒液要經(jīng)過一次倒罐,操作繁瑣,增加酒損,后熟罐應(yīng)CO2背壓,否則接觸氧的機會多。

成品啤酒出現(xiàn)酸味的原因

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液,在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo):滴定酸度、口感酸度和pH,這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的,但有時表現(xiàn)并不一致,這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺有酸味,說明口感酸度高,一般情況下滴定酸度也較高,pH較低。

啤酒中的酸主要來自幾方面:

① 原料中溶出的酸性物質(zhì);

② 糖化時調(diào)整pH用酸;

③ 酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機酸;

④ CO2溶解成弱碳酸;

⑤ 污染雜菌,特別是產(chǎn)酸菌,會使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。

為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味,最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生,控制微生物污染,其次,在調(diào)整pH時,不能濫加有機酸。您對釀酒事業(yè)的激情! 是我們更大的動力!

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

本文標(biāo)簽:
在線客服
聯(lián)系方式

熱線電話

上班時間

7*24小時

公司電話

0531-82979225

二維碼