釀造設(shè)備廠家全國服務(wù)熱線

全國服務(wù)熱線2:18615260186

全國服務(wù)熱線1:15552598562

您的位置:首頁>>新聞中心
聯(lián)系我們Contact us
全國咨詢熱線0531-82979225

山東美拓釀造設(shè)備有限公司

聯(lián)系電話:

范經(jīng)理:15552598562

商經(jīng)理:18615260186

啤酒設(shè)備釀造過程中麥汁煮沸需要注意什么問題?

作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-12-23 10:54:12點(diǎn)擊:1014

精釀啤酒釀造過程中的工藝流程主要分為:過濾懸沉,糖化煮沸,發(fā)酵等,那么在釀造過程中會(huì)遇到各種各樣的問題。今天小型啤酒設(shè)備廠家就煮沸過程中遇到的問題給大家分享以下經(jīng)驗(yàn)。

一、首先我們要了解麥汁煮沸的目的?

1.蒸發(fā)水分,濃縮麥汁;

2.鈍化全部酶和麥汁殺菌;

3.蛋白質(zhì)變性和絮凝;

4.酒花有效組分的浸出;

5.排除麥汁的異雜氣味;

二、麥汁煮沸過程要做哪些質(zhì)量檢查?

1.檢查煮沸麥汁pH,一般應(yīng)為5.2~5.4,蛋白質(zhì)凝聚良好;

2.檢查控制蒸汽壓力,保證煮沸效果;

3.檢查酸和助劑質(zhì)量,按時(shí)按量添加;

4.檢查煮查酒花質(zhì)量,按時(shí)按量添加酒花,以保證酒花的添加效果;

5.及時(shí)檢測滿鍋麥汁濃度,煮沸終了前20分鐘以后,至少檢測兩次麥汁濃度,煮沸結(jié)束時(shí),必須保證定型麥汁濃度符合工藝要求;

6.檢查沸麥汁質(zhì)量,取一杯煮沸1小時(shí)后的麥汁,迎光檢視,麥汁應(yīng)清亮透明,很快有大片的絮狀蛋白質(zhì)凝固物沉于杯底;

兩器糖化設(shè)備

三、麥汁煮沸時(shí)影響蛋白質(zhì)變性凝固的因素?

1.煮沸強(qiáng)度的大?。褐蠓袕?qiáng)度大,麥汁對(duì)流和翻騰好,有利于蛋白質(zhì)凝聚;

2.麥汁pH的高低:各種蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)都在5.8以下,對(duì)啤酒穩(wěn)定性影響大的β-球蛋白等電點(diǎn)為4.9,麥汁pH降低到5.2~5.6,接近等電點(diǎn),可使蛋白質(zhì)凝聚較好;

3.煮沸時(shí)間的長短:一般說來,煮沸時(shí)間長,蛋白質(zhì)變性凝固的數(shù)量就多,但煮沸時(shí)間過長,又會(huì)產(chǎn)生許多副作用,常壓煮沸一般1.5hr為宜;

4.鈣離子及其它無機(jī)鹽:鈣離子及其它無機(jī)鹽對(duì)蛋白質(zhì)凝固有促進(jìn)作用;

5.麥汁氧化程度的大?。褐蠓袝r(shí),麥汁被空氣氧化,有利于多酚物質(zhì)的凝聚和蛋白質(zhì)的縮合,但氧化又會(huì)對(duì)啤酒口味產(chǎn)生不利影響。

在一個(gè)精釀啤酒釀造工藝中麥汁的質(zhì)量直接影響了整個(gè)啤酒的口感和品質(zhì),所以在對(duì)麥汁的煮沸的過程中需要注意的問題比較多,以上只是其中小編給大家介紹的關(guān)于煮沸需要注意的幾個(gè)方面,如果您想繼續(xù)了解關(guān)于怎么才能釀造口感比較好的精釀啤酒,請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注:http://m.facadearts.com

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

本文標(biāo)簽:
在線客服
聯(lián)系方式

熱線電話

上班時(shí)間

7*24小時(shí)

公司電話

0531-82979225

二維碼