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啤酒花對釀造的啤酒有哪些影響?

作者: 發(fā)布時間:2022-02-15 13:43:58點擊:905

毫無疑問,啤酒是世界上更受歡迎的酒類飲品,其消費受眾之廣,覆蓋了全球60%的人口。國人也喜歡喝啤酒,一人獨酌也好,幾人把酒言歡也好,總是少不了啤酒的身影。喝了這么多年的啤酒,你會發(fā)現(xiàn)有的啤酒清爽芬芳,有的淡而無味;有的啤酒泡沫細膩潔白,有的泡沫少而易碎……到底是什么讓啤酒變得好喝又誘人?答案是——酒花(Hop)!

酒花對啤酒風味的影響有哪些呢?下面山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編為您具體介紹一下:

1.賦予啤酒爽口的苦味

啤酒中爽口的苦味主要來自于異α—酸。酒花中含有α—酸,但它的溶解度很低(溶解度是150-300mg/L),但是在麥汁煮沸的時候把酒花加進去,α—酸就會異構(gòu)化為異α—酸。異α—酸具有強烈的爽口苦味,且它的溶解度很高(溶解度是 2,000mg/L)。因為酒花的作用,啤酒才有清爽的、細致悠揚的苦味。

2.賦予啤酒芬芳的香氣

酒花中含有0.5-2%的酒花精油,但這種物質(zhì)極易揮發(fā),在麥汁煮沸的過程中約有97%的酒花精油隨之蒸發(fā)。不過,即使留下少量的酒花精油,也能賦予啤酒強烈的特有的香味,這些芬芳的香氣是啤酒開瓶時聞到的主要的香氣。

3.增加啤酒的防腐能力

酒花中的軟樹脂對某些細菌具有抑制和殺滅的作用,所以可以增加啤酒的防腐能力,延長了啤酒的保質(zhì)期。

4.使啤酒更加清純

在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,從而起到澄清麥汁的作用,有利于釀造出更清純的啤酒。

5.平衡啤酒的自然甜度

酒花中強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子,味道比較甜美,但這樣的啤酒并不十分解渴。而添加了酒花釀造而成的啤酒并不是特別甜膩,也可以激發(fā)食欲。

6.有助于生成啤酒細膩持久的泡沫

泡沫是評價啤酒質(zhì)量好壞的重要標準之一。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和麥芽中的起泡蛋白的復(fù)合體,優(yōu)良的酒花和麥芽能產(chǎn)生出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的泡沫。而且,細膩豐富的泡沫能讓啤酒不那么容易與空氣接觸氧化而變味,同時也可以減緩二氧化碳的釋放速度,讓啤酒喝起來更帶勁。

7.提高啤酒的微生物穩(wěn)定性

在麥汁煮沸的過程中,麥汁中的某些蛋白物質(zhì)和酒花中溶出的多酚物質(zhì)(單寧、花色苷等)經(jīng)過縮合作用形成一些復(fù)雜的化合物。這些化合物會在以后的工序中被過濾掉,從而提高了啤酒的微生物穩(wěn)定性,啤酒不那么容易變質(zhì)。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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