人會生病，啤酒也會生病嗎?會的，啤酒是一種穩(wěn)定性不強的膠體溶液，非常容易發(fā)生渾濁變質(zhì)，因此啤酒也是有保質(zhì)期的，尤其是一些開了瓶的啤酒。那么如何識別變質(zhì)啤酒？今天小編就跟大家說一下啤酒為什么變質(zhì)以及啤酒變質(zhì)的原因。
受寒渾濁
當啤酒放置于0℃以下的低溫環(huán)境時，酒液中會出現(xiàn)凝聚物，氣溫回升后可自行消失。如低溫持續(xù)過長時間，凝聚物由白色變?yōu)楹稚藭r氣溫再回升渾濁也不能完全消失，還會產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象。
氧化渾濁
當盛啤酒的容器長時間敞口開放或容器被損漏氣，就容易產(chǎn)生變質(zhì)，主要表現(xiàn)是氧化味，又稱面包味。其主要原因是酒液的氧化和儲存過久。餿飯味主要是因啤酒不成熟。酸焦味，麥芽干燥處理過頭等因素所致。霉爛味，使用發(fā)霉原料、瓶塞霉變引起?？喑粑妒歉腥炯毦?。
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