啤酒酵母是釀制啤酒不可或缺的重要材料，同時也是可以通過回收來節(jié)省成本的，今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就問您具體介紹一下如何回收啤酒酵母吧。
1.酵母的回收
對于沒有回收暫貯罐的啤酒廠來說，酵母回收的過程同時也是酵母添加的過程。如果安裝了酵母回收暫貯罐，就可以將發(fā)酵罐內(nèi)的酵母泥全部回收入暫貯罐，然后根據(jù)需要將適量酵母泥泵入需接種酵母的發(fā)酵罐，并將最后剩余的酵母泥作為廢酵母進行處理即可。
2.酵母暫貯罐的選擇
暫貯罐的大?。壕颓懊嫠鲆?guī)模的啤酒廠來說，正常情況下，每天有兩個發(fā)酵罐需要添加酵母。從經(jīng)濟性來考慮應(yīng)是一次回收兩次添加這種回收/添加模式。假設(shè)每個發(fā)酵罐需添加1KL酵母泥，考慮到酵母泥回收時要產(chǎn)生大量泡沫，同時在添加進罐前后的損失，酵母暫貯罐的有效容積應(yīng)在6-7 KL。
暫貯罐的材料應(yīng)選用耐強酸、強堿、高熱等，并保證內(nèi)壁光滑。暫貯罐需配備高質(zhì)量的CIP清洗系統(tǒng)來保證對其進行CIP清洗的效果。暫貯罐還應(yīng)配備潔凈的壓縮空氣氣源和進氣管道，管道能進行蒸汽殺菌。暫貯罐還需配備低剪切力的攪拌裝置，攪拌速率控制在40-80 r/min 。酵母暫貯罐還需配備的冷卻裝置。
3.酵母回收時機
酵母的回收應(yīng)在發(fā)酵罐內(nèi)已完成降糖、發(fā)酵和雙乙酰還原，發(fā)酵罐處于降溫階段，酵母已基本沉降，一般來說，發(fā)酵液溫度降至3℃左右時是回收酵母的更佳時機。
4.酵母添加量的確定
過去，多數(shù)啤酒廠在接種酵母時，添加量多按麥汁量的百分?jǐn)?shù)來確定，比如按0.5%的接種量，每次添加酵母泥的量就是1KL，如按1%的接種量就是2KL，這種計算方法沒有考慮酵母的死亡率和酵母的濃度/密度，造成發(fā)酵罐內(nèi)酵母數(shù)量出現(xiàn)較大的波動。現(xiàn)在的啤酒廠在計算酵母添加量時均將酵母泥的死亡率和酵母泥的濃度/密度考慮進去，以增加酵母接種量的度，從而保證每罐發(fā)酵液的發(fā)酵情況基本一致，進而為保持產(chǎn)品的一致性創(chuàng)造條件。
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