風(fēng)味一致性是啤酒生產(chǎn)者提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要一環(huán)，今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下怎么樣提高釀造啤酒的風(fēng)味一致性吧。
一、原輔材料一致
1.原料不一定要更好，可以根據(jù)生產(chǎn)啤酒的檔次不同來(lái)選擇原料。如果生產(chǎn)酒，那么就必須選用 好的原料，如果生產(chǎn)普通啤酒，可以選用一般原料。 不管選擇什么原料，都必須要求質(zhì)量穩(wěn)定，如果原料 質(zhì)量不穩(wěn)定，很難想象生產(chǎn)出來(lái)的啤酒質(zhì)量會(huì)一致。
2.加強(qiáng)大米的質(zhì)量管理，突出對(duì)新鮮度的要求， 嚴(yán)格控制庫(kù)存時(shí)間，有條件的情況下，改善倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)性能，保持一定的溫度和濕度，立倉(cāng)儲(chǔ)存是較好的 方法。
3.輔料包括所有參與啤酒釀造或與啤酒接觸的所有物品：酒花及酒花制品、pH調(diào)節(jié)物質(zhì)、酶制劑、 澄清劑、抗氧劑、助濾材料等，盡量選擇質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，且不要頻繁更換。
4.酶制劑、酒花及酒花制品應(yīng)在低溫干燥的環(huán) 境下保存。
二、工藝一致
1.不同的品種必須制定不同的生產(chǎn)工藝，不要 讓所有的產(chǎn)品都是一個(gè)味，要讓消費(fèi)者感覺(jué)到高、 中、低檔酒在品質(zhì)上有明顯的區(qū)別。使用不同的酵母菌株可以生產(chǎn)不同風(fēng)格的啤酒，但是酵母管理難度較大。
2.工藝文件不得隨意更改，確實(shí)需要更改時(shí)，要評(píng)價(jià)是否影響口味一致性。
3.由于客觀或人為因素造成偏離工藝文件時(shí)， 應(yīng)進(jìn)行跟蹤和處理。
三、操作一致
1.制定SOP文件并保證實(shí)施，保證不同班組、不 同操作人員的操作一致性。
2.不斷完善SOP文件，有利于提高啤酒質(zhì)量。
四、微生物控制
1.啤酒生產(chǎn)中出現(xiàn)雜菌污染時(shí)，其代謝產(chǎn)物會(huì) 給啤酒帶來(lái)異香或異味。微生物檢測(cè)不僅要檢查好氧菌，還必須檢查厭氧菌。微生物檢查必須貫穿于 整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，知道哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了污染和污染的 程度，才有可能及時(shí)分析原因、采取措施解決。
2.制定CIP工藝，并嚴(yán)格按CIP要求操作，CIP 記錄必須規(guī)范，以便檢查。
3.排查設(shè)備、管道的衛(wèi)生“死角”，減少微生物污染。必要的情況下，對(duì)部分關(guān)鍵設(shè)備、管道、閥門(mén)進(jìn)行徹底的更換。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專(zhuān)業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心，歡迎您到廠實(shí)際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢(xún)熱線：15552598562。
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