啤酒設備糖化的基本原理(啤酒糖化過程及其原理）

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糖化是釀造啤酒的關鍵步驟。今天濟南中國釀酒機械設備有限公司的編輯就為大家介紹一下啤酒設備糖化的基本原理，讓大家更好的了解啤酒設備糖化的步驟和作用。1.淀粉的分解。淀粉分解的質量直接影響啤酒的成本和質量。麥芽中的淀粉分解酶包括-淀粉酶、-淀粉酶、異淀粉酶、邊界糊精酶、蔗糖酶等。通過這些酶的作用，淀粉不斷降解成可發(fā)酵的糖，如麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖和低分子糊精。2.葡聚糖的分解。在35 ~ 50時，麥芽中大分子葡聚糖溶出，增加了麥芽漿的粘度。特別是對于溶解性差的麥芽，-葡聚糖殘留高，麥芽醪過濾困難，麥汁粘度高。3.蛋白質的分解。在蛋白質蛋白酶的作用下，依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮，最后分解為氨基酸。分解產物不僅是酵母的營養(yǎng)物質，而且影響啤酒的風味、泡沫和非生物穩(wěn)定性。4.滴定酸度和pH值的變化，醪液的酸度主要來自酸式磷酸鹽、草酸等。麥芽酒。麥芽中的可溶性酸及其鹽類溶出，這是麥芽漿原有的酸度。氨基酸、琥珀酸、草酸等。蛋白質分解產生的酸性物質會增加滴定酸度，降低pH值，增強緩沖能力。5.多酚物質的變化。多酚存在于大麥的外殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白層中。多酚易與高分子蛋白結合，在50以上沉淀。適當降低pH值有利于多酚和蛋白質的沉淀，降低麥汁顏色。6.脂肪分解。脂類的變化可分為兩個階段：階段是脂類的分解，即在最適溫度下由脂肪酶產生甘油酯和脂肪酸；第二階段是脂肪酸在脂氧合酶作用下的氧化。大機會：預計精釀啤酒標準及相關法律法規(guī)將于今年出臺，新政策將與歐美現行政策接軌。未來小精釀啤酒廠可以正式進入市場，精釀啤酒行業(yè)將迎來健康發(fā)展的契機！

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