精釀啤酒的秘訣(精釀啤酒方法）

516啤酒凈化方法：

516啤酒的提純方法，我們不得不提到德國(guó)的啤酒歷史。早在1516年，在德國(guó)巴伐利亞州，為了保證國(guó)內(nèi)啤酒的純正，政府頒布了《德國(guó)啤酒純正釀造法》。規(guī)定啤酒只能由水、麥芽、啤酒花和酵母制成。這個(gè)規(guī)則一直沿用至今，已經(jīng)成為啤酒行業(yè)的共識(shí)。

德國(guó)啤酒法明確規(guī)定，釀造啤酒所用的原料只能是“麥芽、水、啤酒花和酵母”。禁止在釀造過程中使用其他成本原料，如玉米、淀粉、大米、化學(xué)釀造助劑和澄清劑、防腐劑等低成本或有害成分。工業(yè)啤酒和精釀啤酒都需要遵循這個(gè)規(guī)律。

規(guī)定發(fā)酵啤酒(lager lager)只能使用麥芽、啤酒花、水和酵母，所以德國(guó)工業(yè)啤酒也必須遵循四種基本原料。發(fā)酵啤酒(ale al)可以使用麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖或其他糖著色劑、改性淀粉和衍生糖。

德國(guó)是個(gè)在啤酒生產(chǎn)中使用啤酒花的，為了保證本國(guó)啤酒的合法性和純度，規(guī)定了1516年純度法。德國(guó)慕尼黑成為世界聞名的啤酒之都。比如德國(guó)周邊的比利時(shí)、丹麥、法國(guó)、捷克，啤酒生產(chǎn)都受1516純度法的影響。

像德國(guó)的啤酒廠，只有這四種原料才能釀造出好的精釀啤酒，而比利時(shí)的精釀啤酒成分豐富。法國(guó)精釀啤酒配料少，但風(fēng)格清新。以下是歐洲七種的精釀啤酒產(chǎn)品：

嘉柏啤酒：

付嘉白啤酒是入門級(jí)精釀啤酒，屬于比利時(shí)白啤酒。如果你想嘗試精釀啤酒，付嘉白啤酒是更佳選擇。超市里賣的付嘉白啤酒一般有兩種，一種是進(jìn)口的(比利時(shí))，一種是國(guó)產(chǎn)的(武漢)。但是進(jìn)口的價(jià)格比較貴，泡沫和香味會(huì)比較持久。

嘉柏啤酒由豪格登酒莊于1966年創(chuàng)立，專業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)比利時(shí)白啤酒。嘉柏啤酒是我見過配料最多的啤酒，有十種原料。嘉柏的酒精度為4.5%，麥芽濃度為11.7%，其獨(dú)特的橙皮和芫荽籽口味使啤酒口感不那么沉悶。次喝的時(shí)候，總是那么驚艷，卻又略帶苦澀。

白熊啤酒：

白熊啤酒也是來(lái)自比利時(shí)的精釀小麥白啤酒，被譽(yù)為精釀啤酒中的“黑啤”。白熊啤酒由杜威啤酒廠于2008年釀造，其風(fēng)格與德國(guó)小麥啤酒截然不同。白熊啤酒非常適合新手或者經(jīng)常喝精釀啤酒的人。雖然設(shè)計(jì)缺乏美感，但這是一款專為年輕人設(shè)計(jì)的啤酒，為了增強(qiáng)他們的意識(shí)和帶入感。

雖然白熊的酒精度為4.7度，原麥汁濃度為11.6度，但和富家白一樣，原料豐富，包括天然純凈的白色大麥芽、小麥芽、啤酒花、火麻仁、香菜、陳皮等。白熊啤酒帶有淡淡的檸檬酸味，伴有適中的甜味和苦味，形成了一種口感層次很深的啤酒，適合飲用。

克朗堡1644年：

克朗堡啤酒是法國(guó)銷量更大的產(chǎn)品，暢銷全球70多個(gè)，其中1664是法國(guó)克朗堡啤酒的產(chǎn)品。1664啤酒起源于法國(guó)阿爾薩斯，誕生于1664年。這款酒不僅成分豐富，易于接受，而且只用到了法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)的啤酒花。這款啤酒的秘訣是用了香菜和丁香，口感更適合喝啤酒的人。

克朗堡1664啤酒有14種口味，主要是水果味精。有各種口味像白啤、黃啤、金啤、玫瑰啤、百香果、藍(lán)莓、復(fù)古等等。整體酒精度在4.5 ~ 6.8之間，麥芽濃度在11.6 ~ 12度之間，不僅口感豐富，而且容易達(dá)到微醺狀態(tài)。

白龍啤酒：

慕尼黑旗下的啤酒品牌白龍誕生于1516年，被譽(yù)為德國(guó)三大白啤酒之一。白龍不僅繼承了德國(guó)1516年的提純方法，還擁有自己的麥芽和啤酒花種植園。不僅是白啤酒，白龍的黑啤也很好喝。在舉世聞名的慕尼黑啤酒節(jié)上，白龍以其二次發(fā)酵“麥王”啤酒的別出心裁之作獨(dú)占鰲頭。

百隆的小麥啤酒采用Al工藝釀造，只用水、麥芽、啤酒花、酵母為原料。白龍黑啤的酒精度為5.3%，麥芽濃度為12.4%，酒體略顯渾濁，但口感更加豐富，麥香四溢，柔和的苦味、淡淡的果香和濃郁的口感在口中交織，是一種享受的感覺。

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比貝格百王啤酒：

Biberg是德國(guó)的釀酒集團(tuán)，成立于1817年。其最的產(chǎn)品是皮爾遜啤酒，年銷量為1.2億升。雖然是基于德國(guó)傳統(tǒng)釀造的，但比特堡因其純正濃郁的口感，依然風(fēng)靡全球。

比伯格皮爾森小麥啤酒比百隆的麥芽味更重。同時(shí)啤酒泡沫也很豐富，可能是因?yàn)辂溠亢扛?，所以好入口有香蕉的果味，回味有點(diǎn)苦樂參半，但是很爽口。

神父啤酒：

神父啤酒是德國(guó)更具代表性的品牌，擁有600多年的歷史。它是世界上三大白啤酒之一。它最早是由中世紀(jì)的傳教士釀造的。在國(guó)內(nèi)，百威買了神父啤酒后，改名為范家樂，已經(jīng)在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)了。不是同一種原料，通過恢復(fù)德國(guó)的生產(chǎn)工藝，很難恢復(fù)德國(guó)人喝的神父啤酒的味道。

進(jìn)口的神父啤酒一般都是原裝進(jìn)口的，黑啤和白啤都不錯(cuò)。最推薦的是純麥芽黑啤，是麥芽和大麥芽的混合物。吃起來(lái)滿滿的麥香。神父啤酒的酒精含量在5度左右，麥芽濃度為11.75度。馥郁的香氣混合著這淡雅的果香，中間還夾雜著淡淡的蜂蜜、面包、香蕉的香氣，讓人瞬間淪陷。

羅斯福8號(hào)：

羅斯福八號(hào)是修道院式啤酒，比利時(shí)的精釀啤酒世界聞名，其中修道院啤酒也起源于比利時(shí)。修道院啤酒更大的特點(diǎn)就是原料中的大麥必須經(jīng)過嚴(yán)格的烘焙，還會(huì)加入大量的焦糖和糖漿來(lái)提升啤酒的風(fēng)味。

羅斯福8號(hào)的酒精含量達(dá)到了9.2度。對(duì)于還不能接受10號(hào)的人來(lái)說，8號(hào)往往能帶來(lái)更愉悅的口感。與6號(hào)相比，它的味道層次豐富。有明顯的焦糖和巧克力味，但不會(huì)太濃掩蓋后面會(huì)出現(xiàn)的酸梅味。甜甜的味道有一點(diǎn)可可的味道。

啤酒原料的替代品：

《GB /T4927—2008啤酒》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)啤酒的定義大致是：以麥芽和水為主要原料，以酒花(包括酒花制品)為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵制成的發(fā)酵酒。

如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上流通的啤酒95%以上都不是真啤酒。國(guó)內(nèi)很多工業(yè)啤酒使用玉米、大米、糖漿、啤酒花提取物甚至食品添加劑，大大削弱了啤酒的風(fēng)味。難怪很多人把國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒叫做水啤酒。雖然精釀啤酒的市場(chǎng)在擴(kuò)大，但工業(yè)啤酒不可能消失。畢竟精釀啤酒的價(jià)格遠(yuǎn)高于工業(yè)啤酒。

工業(yè)的出現(xiàn)意味著人們可以喝得起啤酒，而精釀啤酒意味著人們可以喝到好啤酒。畢竟精釀啤酒一般都比較貴，也不是每個(gè)人都能一直買得起精釀啤酒。如果現(xiàn)在國(guó)內(nèi)工業(yè)啤酒全部消失，90%以上的人將喝不到啤酒。