青島精釀酒館(青島精釀酒館老板講課）

對于手藝，我應(yīng)該接觸了18年。剛開始喝的時候還有點不習(xí)慣，有點苦，但是喝了之后發(fā)現(xiàn)這才是真正的啤酒。我分三個階段喝啤酒。一開始都是在青島，氣溫9度。喝了兩瓶后，我倒下了。后來開始喝比利時瓶裝小麥啤酒，再后來開始喝鮮啤酒，開始了真正的工藝之旅。

自從喝了太多的精釀，就一直想開一家精釀酒店。我差點中途著陸。在開始投資之前，我找了一個做西餐的朋友，聊到了目前精釀葡萄酒的市場空間。他告訴我千萬不要投資精釀葡萄酒店，大部分都是無利可圖的。目前二線城市的精釀葡萄酒市場，撐不住一家好的精釀葡萄酒店，大家都習(xí)慣喝工業(yè)水啤酒。正好我朋友開了一家精品酒店快一年了。我去找他談精品酒店的生意。

開一家精品酒樓，首先需要有一套釀酒的坦克，但是現(xiàn)在他告訴我，如果你想開酒館，就不要再完成坦克了。市面上專門做精品葡萄酒的廠家太多了，你需要的只是一副酒墻。一套釀酒罐大概15 W，都是純成本，好一點的酒墻只需要幾W。

釀酒屋一定要記住，不要為了調(diào)性只賣鮮啤酒?；旧洗蟛糠侄际琴r錢的，所以一定要帶燒烤。起初，專業(yè)工匠可能會認(rèn)為喝酒吃燒烤簡直是對手藝的褻瀆。事實上，如果你在中國做生意，你必須研究你的客戶。你的客戶沒有你想的那么，或者是有一定門檻的高端群體。都是會員，你還需要成為會員。如果你敞開大門接納普通人，那你就不用理會了。喝純手工酒一般安排在晚上兩場，要先吃個飯。飯后能有兩個節(jié)目的人不在少數(shù)。基本上9點多就開始營業(yè)了，晚上兩三點鐘你還在看一兩桌的客人，聽他們說話。其實工藝品店是帶燒烤的，所以晚飯可以在店里解決，晚上可以出來燒烤。這樣晚上一場兩場都在這里結(jié)算，單日銷量也能上去。

釀酒堂看地方。一般建議放在小區(qū)樓下，做成社區(qū)店。商場通常在晚上10點關(guān)門，這是不受歡迎的。社區(qū)店整個晚上兩三點還能趕得上。此外，他們必須在用餐區(qū)集合。不要害怕同行競爭。反而大家聚在一起會有氣氛。

關(guān)于利潤率，工藝酒的利潤率，其實酒的成本基本在10%以內(nèi)，一杯500ml，差不多價格會在24到79之間，成本會在5塊以內(nèi)。剩下的成本基本就是房租，水電，員工工資。再帶個燒烤的話，一個夏天基本就能回本了，但是賺錢的生意和競爭也很牽扯。主題設(shè)計一般需要專業(yè)團隊，如果只是個人開的小店，沒有專業(yè)團隊營造氛圍，建議不要開得太大。差不多8到10桌就夠了，很容易還本。那種投入300到500 W的話，基本上你在開業(yè)的那幾個月是拿不到網(wǎng)上名人店的，后期回款壓力很大。

事實上，有許多小的威士忌商店。這個就留到下一期吧。威士忌小店在一線城市很受歡迎。二線城市建議謹(jǐn)慎。有興趣的話，建議開在公寓里。成本低，可以先試錯?？蛻羧合鄬τ邢?，人均客單價差不多80~150?；旧虾茈y收回投資，除非主業(yè)是ToB賣酒，而且是按杯賣的。這也可以做到。

投資手工酒館，記得帶燒烤。如果不帶燒烤，可以去小店試試。